Blanqueador por lotes con cesta basculante C&C
El Batch Blancher Cook & Chill está diseñado para hervir, freír, calentar y enfriar una amplia gama de productos.
El precio depende de la opción elegida.
El contenido de esta página fue traducido al español con la traducción automática. La versión original está en inglés. Gracias por comprender.
Está diseñado para escaldar y cocinar frutas, verduras, carne, pescado y setas.
Es adecuado para escaldar diversos tipos de alimentos, verduras y frutas. Este aparato está diseñado para el procesamiento exigente de alimentos sin dañar su estructura. El escaldado es un calentamiento rápido de frutas o verduras que ralentiza o detiene por completo la actividad de las enzimas que provocan la pérdida de sabor, color y estructura.
El tiempo de escaldado de cada producto es individual.
Productos adecuados para su uso:
- legumbres
- ver alimentos
- trozos de verduras, frutas, setas
- trozos de carne y pescado
Diseño y principio de funcionamiento: El aparato tiene un diseño modular. La primera sección consta de un recipiente de trabajo con camisa para el calentamiento (vapor, eléctrico o gas), una cesta perforada basculante, un sistema de mezcla hidrodinámica, un sistema de recirculación y filtración del agua.
La segunda sección de refrigeración consta de un recipiente de trabajo, con camisa para la refrigeración también equipada con un agitador hidrodinámico para la máxima transferencia de frío del agua fría (refrigerada) al producto, una cesta de descarga del producto y un sistema de filtración de agua con recirculación del agua.
El innovador agitador hidrodinámico, utilizado en este dispositivo, permite lograr el máximo intercambio de calor entre el producto y el medio de transferencia de calor, lo que se traduce en tiempos de cocción más cortos y un procesamiento uniforme del producto por todos los lados.
El producto se introduce en agua calentada a la temperatura deseada. La proporción óptima de producto y volumen de agua varía en función del producto y se determina empíricamente. Una vez finalizado el proceso de cocción, el operario pulsa el botón para levantar la red, que está equipada con un accionamiento neumático, hidráulico o electromecánico (en función del volumen del recipiente de trabajo y de las necesidades del cliente). Cuando se levanta la cesta, el agua permanece de nuevo en el recipiente de trabajo, la función de agitación de la cesta está disponible para una separación más intensa del agua. Cuando se inclina la cesta, el producto se descarga en el depósito de refrigeración.
En la segunda sección, el producto se somete a un enfriamiento intensivo en un breve periodo de tiempo y posteriormente se descarga en un recipiente receptor para su posterior procesamiento mediante un sistema de vaciado similar. Todo el volumen de agua del sistema pasa por una filtración de agua continua, los pequeños trozos de producto son capturados por un filtro de malla inoxidable, lo que garantizará que la calidad del agua utilizada y la calidad del producto acabado no se deterioren.
El escaldado ayuda a conservar las vitaminas y propiedades nutritivas del producto, así como un aspecto exterior con color brillante y natural.
Ventajas:
- Procesamiento y descarga del producto sencillos y uniformes.
- Garantía de la máxima calidad del producto.
- Filtración continua del agua.
- Ahorro de agua: gracias a la limpieza constante del agua, ésta permanece clara durante más tiempo. Dependiendo de la deriva de agua de con el coeficiente de producto, es posible eliminar completamente el intercambio de agua en el sistema. (basta con rellenar con agua dulce)
- La circulación intensiva del agua entre el intercambiador de calor o el equipo de calentamiento eléctrico ayuda a maximizar la transferencia de calor entre el agua y el producto, lo que reduce el tiempo de procesado del producto.
- Construcción sencilla y fiable conforme a las normas de la FDA.
- Limpieza CIP.
- Fabricado en la UE con materiales y componentes europeos.
- Fácil de usar y mantener.
- Control PLC sencillo.
Control: El control es proporcionado por el control automático (PLC), que está diseñado para máquinas más complejas, equipos y líneas de producción, donde se requiere el registro de las temperaturas, la detección de la temperatura, la señalización de los parámetros de limitación, la detección de múltiples parámetros, dosificación automática, control de nivel, ajuste de tiempo, monitoreo y así sucesivamente. Con el control automático, es posible copiar los registros en el ordenador y conectar la pantalla táctil o conectarse a Ethernet.
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