Freidora al vacío con escaldadora VFB
La freidora al vacío VFB con escaldadora incorporada está pensada para secar y freír una amplia gama de productos, así como para la producción de patatas fritas y patatas fritas de patata, zanahoria, cebolla, apio, perejil, remolacha y muchos otros tipos de frutas, verduras y diferentes aperitivos de carne, piel de cerdo y pescado.
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Freidora al vacío con escaldadora incorporada VFB
La freidora al vacío con escaldadora VFB está diseñada para manipular una amplia gama de productos como: patatas, zanahorias, cebollas, apio, remolacha y muchas otras frutas o verduras para hacer patatas fritas, aperitivos, chips. La versatilidad del equipo de fritura al vacío le permite experimentar con una amplia gama de productos alimenticios. También puede utilizarse, por ejemplo, para elaborar productos semiacabados y productos para su posterior procesamiento.
Esta compleja máquina está diseñada para el tratamiento térmico de alimentos, incluidos los siguientes procesos: 
- escaldado
- secado
- fritura al vacío (aperitivos, patatas fritas)
El complejo consta de tres recipientes de trabajo: recipiente para escaldar, recipiente para freír y almacenamiento de aceite.
El equipo de fritura al vacío está equipado con:
- Bomba de vacío
- Sistema de calefacción
- Sistema de filtrado con bomba de aceite
- Sistema de tuberías
- Sistema de control automático.
La eficacia de un sistema moderno de procesado térmico al vacío se basa en el corto tiempo y la baja temperatura de fritura. Esta tecnología aporta la posibilidad de elaborar un producto sano. El resultado es un producto crujiente con bajo contenido en grasa, gracias al rápido procesado, que evita la saturación innecesaria de los productos con aceite. En este modelo, la freidora está equipada con un dispositivo de escaldado. El tratamiento térmico preliminar del producto en el escaldador permite conservar la singularidad del color del producto, reducir su volumen y aumentar su elasticidad, eliminar el aire de los tejidos del producto conservando todas las sustancias beneficiosas y vitaminas, eliminar los microorganismos del producto exterior y mucho más.
Tecnología de fritura al vacío
Freír en condiciones de vacío (a baja temperatura) - es una forma única y moderna de tratamiento térmico, que permite conseguir propiedades únicas del producto acabado. La freidora al vacío VFB le permite freír el producto en un producto crujiente hasta 120 ° C sin acrilamida. El producto frito no contiene sustancias cancerígenas y es una alternativa saludable a la mayoría de los aperitivos del mercado. El agua se elimina en condiciones de vacío en muy poco tiempo, además, el aceite no penetra en los poros liberados, la eliminación completa del aceite se realiza manteniendo el vacío, lo que permite reducir el contenido de aceite del producto acabado a unos pocos por ciento, mientras que en la fritura tradicional a presión atmosférica, el contenido de aceite puede alcanzar el 30%. Dependiendo del producto y de su precocción (escaldado, remojo, congelación), es posible obtener productos con diferentes propiedades: con una estructura más o menos densa (aperitivos inflados), más crujientes o más blandos, con intensidad de color variable y similares.
El sistema de calentamiento consta de un intercambiador de calor de flujo y elementos calefactores. La ventaja de este sistema de calentamiento es su gran eficacia, así como la posibilidad de utilizar trozos sólidos de grasa animal o vegetal para freír. Una cesta especial dividida en cuatro secciones permite procesar varios productos simultáneamente. La característica más importante del aparato es el sistema de eliminación del exceso de grasa, que permite obtener un producto "seco" inmediatamente después del procesado. Compacto y versátil, el dispositivo permite el uso de una freidora al vacío incluso para la fabricación de productos alimentarios más pequeños, instalaciones de restauración conjunta, así como laboratorios experimentales especiales de fabricantes de productos alimentarios.
El diseño de la freidora al vacío con escaldadora es compacta, todas las unidades están montadas en un bastidor y no necesitan accesorios adicionales ni panel de control extra. El volumen de la cámara de escaldado corresponde al volumen de la olla de fritura. El producto pasa primero por el escaldado y luego se sumerge en la cámara de fritura. Opcionalmente, la freidora al vacío puede estar equipada con un gato giratorio que permite bajar fácilmente la cesta de producto a la cámara de escaldado, luego elevar la cesta del agua, escurrirla y posteriormente transferirla y sumergirla en la cámara de fritura. Durante la fritura al vacío, el siguiente lote de producto es escaldado y escurrido, lo que permite un proceso semicontinuo.
La freidora al vacío está equipada con un sistema de control PLC automático. El sistema de mando y control dispone de 2 modos de ajuste: automático y manual. El modo automático permite un control sencillo y seguro del aparato, basado en recetas de productos preprogramadas. El modo manual permite comprobar la funcionalidad del propio sistema y de las unidades del dispositivo, pero también probar nuevas variantes de las recetas de producción. Este modo abre las fronteras a su creatividad y a productos innovadores, pero también a la investigación en el entorno del laboratorio. El modo de limpieza automática es sin duda una gran ventaja para facilitar el uso y el mantenimiento del equipo de fritura al vacío.
Requisitos técnicos
- Agua fría para el sistema de condensación de vapor y el sistema de refrigeración de la bomba de vacío. La temperatura del agua de entrada debe ser de 5-7 grados C.
- Compresor de aire comprimido con una presión de 6-10 bares para el sistema de control de válvulas neumáticas.
- Conexión a la red de alcantarillado a través de trampas de grasa para el drenaje de condensados.
- Para levantar y cargar la cesta con facilidad y seguridad, se recomienda prever un dispositivo de elevación.
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- Material: Acero inoxidable
- Potencia de calefacción, kW: 12
- Principio de funcionamiento: Modo continuo
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- Longitud del área de trabajo: 1100 mm
- Anchura del área de trabajo: 400 mm
- Voltaje: 380-400V
La freidora de vertido continuo está diseñada para freír carne, pescado, verduras y productos de pasta, así como muslos de pollo, chuletas, nuggets, picatostes, rodajas de calabacín o berenjena, etc. utilizando los métodos de fritura por inmersión y vertido de aceite caliente.
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- Material: Acero inoxidable
- Principio de funcionamiento: Modo continuo
- País de origen: Eslovaquia
- Voltaje: 380-400V
El precio indicado no incluye el generador de vapor
La exclusiva marmita de cocción seccional está pensada para la cocción/escaldado/fritura de alto rendimiento de una amplia gama de productos con enfriamiento posterior para evitar dañar su estructura. Una parte esencial de esta tecnología es la eficaz sección de enfriamiento, necesaria para detener el proceso de cocción tras la descarga. Esta función también es necesaria cuando se procesan verduras al estado "aldente", cuando las verduras conservan su estructura y color natural tras el tratamiento térmico. Este modelo proporciona calentamiento mediante inyección directa de vapor purificado en la sección de calentamiento (generador de vapor - opción).
- Adecuado para cocinar productos de pequeño tamaño
- Calentamiento rápido e intenso gracias a la inyección directa de vapor
- Hidroagitación intensiva
- Sistema automático de elevación de la cesta
- Material: Acero inoxidable
- País de origen: Eslovaquia
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EcoFry está diseñado para freír aros de cebolla, marisco, albóndigas, rollitos de primavera, empanadas, verduras, nuggets y hamburguesas con la ayuda de aceite caliente vertido. Se trata de un equipo de fritura eficiente y de menor capacidad destinado a instalaciones de producción de tamaño pequeño y mediano.
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- Calefacción: Electricidad
- Material: Acero inoxidable
- Potencia de calefacción, kW: 36
- Principio de funcionamiento: Modo continuo
- País de origen: Eslovaquia
El precio se indica con un panel de control semiautomático
El hervidor al vacío está diseñado para su uso en establecimientos públicos de restauración (restaurantes, hoteles, empresas de catering) y pequeñas empresas de fabricación. Este equipo permite hervir, escaldar, freír, evaporar, pasteurizar, mezclar o remover.
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- Posibilidad de cocinar/freír en condiciones atmosféricas o de vacío
- Versión de laboratorio de una freidora al vacío
- Sistema incorporado de condensación y eliminación secundaria de vapor
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- Cesta seccional con tapa
- Sistema incorporado para separar y eliminar el exceso de líquido del producto
- Calefacción: Electricidad
- Material: Acero inoxidable
- Potencia de calefacción, kW: 5
- Volumen: 20l
- Volumen de aceite: 8l
- Voltaje: 380-400V
- Vacío máximo: -0,8 Bar
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Si desea más información sobre nuestra sartén automática tipo Wok con batidora incorporada, póngase en contacto con nuestro departamento de ventas en sales@foodtechprocess.com
Podemos ayudarle a elegir la freidora continua adecuada a sus necesidades. Para una consulta gratuita o un presupuesto, envíenos un correo electrónico a sales@foodtechprocess.com
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