Lote de branqueador com cesto basculante C&C
O Batch Blancher Cook & Chill foi concebido para ferver, fritar, aquecer e arrefecer uma vasta gama de produtos.
O preço depende da opção escolhida.
O conteúdo desta página foi traduzido para o português com tradução automática. A versão original está em inglês. Obrigado pela compreensão.
Foi concebido para branquear e cozinhar frutas, legumes, carne, peixe e cogumelos.
É adequado para branquear vários tipos de alimentos, legumes e frutas. Este aparelho foi concebido para o processamento exigente de alimentos sem danificar a sua estrutura. O branqueamento é um aquecimento rápido de frutas ou legumes que abranda ou pára completamente a atividade das enzimas que causam a perda de sabor, cor e estrutura.
O tempo de branqueamento de cada produto é individual.
Produtos adequados para utilização:
- leguminosas
- ver alimentos
- pedaços de legumes, frutas, cogumelos
- pedaços de carne e peixe
Conceção e princípio de funcionamento: O dispositivo tem uma modular design. A primeira secção é constituída por um recipiente de trabalho com camisa para aquecimento (vapor, elétrico ou gás), um cesto perfurado basculante, um sistema de mistura hidrodinâmico, um sistema de recirculação e filtragem da água.
A segunda secção de arrefecimento é constituída por um recipiente de trabalho, com camisa de arrefecimento, também equipado com um agitador hidrodinâmico para a máxima transferência de frio da água fria (arrefecida) para o produto, um cesto de descarga do produto e um sistema de filtragem de água com recirculação da água.
O inovador agitador hidrodinâmico, utilizado neste aparelho, permite obter uma troca de calor máxima entre o produto e o meio de transferência de calor, o que resulta em tempos de cozedura mais curtos e num processamento uniforme do produto de todos os lados.
O produto é colocado em água aquecida à temperatura desejada. A relação óptima entre o produto e o volume de água varia em função do produto e é determinada empiricamente. Uma vez terminado o processo de cozedura, o operador carrega no botão para levantar a rede, que está equipada com um acionamento pneumático, hidráulico ou eletromecânico (consoante o volume do recipiente de trabalho e as necessidades do cliente). Quando o cesto é levantado, a água volta a entrar no recipiente de trabalho, a função de agitação do cesto está disponível para uma separação mais intensa da água. Quando o cesto é inclinado, o produto é descarregado para o tanque de arrefecimento.
Na segunda secção, o produto é sujeito a um arrefecimento intensivo num curto período de tempo e é subsequentemente descarregado para um recipiente de receção para processamento posterior através de um sistema de esvaziamento semelhante. Todo o volume de água no sistema passa por uma filtragem contínua de água, pequenos pedaços de produto são capturados por um filtro de malha inoxidável, o que garantirá que a qualidade da água usada e a qualidade do produto acabado não se deteriorem.
O branqueamento ajuda a manter as vitaminas e as propriedades nutricionais do produto, bem como um aspeto exterior com uma cor brilhante e natural.
Vantagens:
- Processamento e descarregamento simples e uniforme do produto.
- Garantia da máxima qualidade do produto.
- Filtragem contínua da água.
- Poupança de água - graças à limpeza constante da água, esta permanece mais tempo limpa. Dependendo do desvio da água com o coeficiente do produto, é possível eliminar completamente a troca de água no sistema. (basta encher com água fresca)
- A circulação intensiva de água entre o permutador de calor ou o equipamento de aquecimento elétrico ajuda a maximizar a transferência de calor entre a água e o produto, o que reduz o tempo de processamento do produto.
- Construção simples e fiável em conformidade com as normas da FDA.
- Limpeza CIP.
- Fabricado na UE com materiais e componentes europeus.
- Fácil de utilizar e manter.
- Controlo simples por PLC.
Controlo: O controlo é assegurado por um controlo automático (PLC), concebido para máquinas, equipamentos e linhas de produção mais complexos, em que é necessário o registo das temperaturas, a deteção de temperaturas, a sinalização de parâmetros limitadores, a deteção de parâmetros múltiplos, a dosagem automática, o controlo de níveis, a regulação do tempo, a monitorização, etc. Com o controlo automático, é possível copiar os registos para o computador e ligar o ecrã tátil ou ligar à Ethernet.
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