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La escaldadora rotativa NORMIT BD está diseñada para escaldar diversos tipos de alimentos, verduras y frutas, sin dañar su estructura.
El principio de funcionamiento:
El escaldador rotativo está determinado para el escaldado de verduras, frutas, legumbres, productos de pasta, antes de su conservación y congelación. El proceso de escaldado es una forma alternativa de cocción y a veces es la única forma de procesamiento culinario para productos sensibles al calor.
El tratamiento breve con vapor o agua caliente permite limpiar un producto de microbios y mohos, tras lo cual se convierte en seguro para el consumidor.
Se utiliza para:
Proceso de ablandamiento - Los productos escaldados necesitan menos tiempo para su preparación final.
Desactivación de enzimas - reduce o interrumpe la acción de las enzimas, lo que puede dañar el color, el sabor y el olor del producto. Algunos productos adquieren una ligera coloración durante el proceso de escaldado.
Extracción parcial de aire del producto ayuda a aumentar la durabilidad tras la conservación y congelación adicionales y también minimiza el volumen del producto. La eliminación parcial del agua ayuda a la congelación adicional del producto en las líneas de montaje IQF de frutas, verduras, legumbres y plantas.
Las ventajas
- Universalidad. Una planta puede utilizarse para el escaldado con vapor y con agua. El tiempo del proceso de escaldado varía en función del cambio del ángulo de inclinación del tambor y de su velocidad de rotación, lo que permite variar el tiempo del proceso de escaldado unas 10-15 veces.
- Puede utilizarse para congelar materias primas.
- Fiabilidad - el escaldador rotativo NORMIT BD está determinado para un funcionamiento intensivo de larga duración. La instalación se produce en nuestras fábricas utilizando materiales y componentes europeos de alta calidad.
- Buenas características de fabricación. La construcción radial reduce la posibilidad de daños en el eje.
- Fácil mantenimiento y acceso a las superficies internas.
- Bajo nivel de vibraciones y ruido.
- Posible sección adicional de descongelación previa para utilizar materias primas IQF.
El escaldador de tambor rotativo NORMIT BD está determinado para el escaldado con vapor y agua de verduras, frutas y leguminosas en modo continuo con alto rendimiento.
La construcción La escaldadora consta de una cámara horizontal, cilíndrica y aislada térmicamente que se monta sobre todo el bastidor. La construcción garantiza la seguridad y la estabilidad de toda la planta, también para tamaños grandes.
Universalidad En su versión básica, la escaldadora NORMIT BD permite llevar a cabo el proceso de escaldado con vapor o agua, por lo que puede procesar una amplia gama de productos.
Producto de alta calidad El proceso de escaldado se lleva a cabo haciendo rodar y agitando continuamente el producto dentro de la cámara de trabajo, lo que garantiza la estabilidad del tratamiento térmico por todos los lados. El tiempo de escaldado depende de la velocidad de desplazamiento del producto por la cámara de trabajo. Se ajusta cambiando el ángulo de inclinación del tambor y su velocidad de rotación. El ajuste exacto de los parámetros permite conseguir el ajuste exacto del tiempo del proceso de escaldado para evitar la cocción excesiva del producto.
Opcionalmente, el producto puede dosificarse en la cámara de escaldado mediante una cinta dosificadora. El producto se descarga mediante una unidad especial sin zonas muertas. Para un enfriamiento rápido tras el proceso de escaldado, el producto se dosifica en un dispositivo de enfriamiento de tambor o cinta transportadora. Dependiendo del tipo de producto, el proceso de enfriamiento puede realizarse mediante agua helada o aire.
"El proceso de escaldado ayuda a conservar las vitaminas y las características nutritivas del producto, además de ofrecer un aspecto externo atractivo con una ligera coloración natural.“
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