Cocina al vacío Ladia
La caldera de vacío Ladia está diseñada para cocinar caramelo, masa de caramelo, leche condensada, fondant, así como relleno, jalea, mermelada y dulces blandos. El precio es por 100l, también ofrecemos otros volúmenes.
El contenido de esta página fue traducido al español con la traducción automática. La versión original está en inglés. Gracias por comprender.
El cocedor al vacío Ladia está diseñado para cocinar caramelo, dulce de leche, leche condensada, fondant, así como rellenos, jaleas, mermeladas y dulces blandos.
La caldera de vacío se fabrica para la cocción a baja o alta temperatura de una amplia gama de productos: confitería, mermeladas, caramelo, salsas, incluidos productos de alta y baja viscosidad. 
El cocedor al vacío puede concentrar diversos extractos e ingredientes similares en las industrias alimentaria, farmacéutica y química.
PROCESOS:
- mezcla
- disolución
- precocción
- cocina
- desaireación
- caramelización
- templado
Opcionalmente, es posible equipar el cocedor al vacío con un sistema de dosificación de ingredientes (el equipo básico no incluye esta opción).
VENTAJAS de la caldera de vacío:
Producto acabado de alta calidad. Gracias al diseño especial del recipiente de cocción, el proceso de eliminación de la humedad y caramelización se lleva a cabo de forma muy eficiente, lo que reduce el tiempo de cocción del material de confitería y, por tanto, mejora la calidad del producto acabado.
El uso del vacío permite la cocción y evaporación del agua a temperaturas más bajas, eliminando así la quema del producto. El producto acabado tiene un sabor naturalmente rico con la máxima conservación de los aromas. En la cocción al vacío pueden añadirse sustancias termosensibles sin que pierdan sus valiosas y deseables propiedades, como ocurre en la cocción a presión atmosférica.
Económico. Transferencia de calor eficaz que proporciona un calentamiento rápido que reduce significativamente el consumo de energía para cocinar en una sola dosis. Facilidad de uso. Los ingredientes se introducen a través de la tapa superior. El producto acabado (masa densa) se descarga cómodamente a través de una válvula de drenaje inferior altamente higiénica.
Higiene. La construcción de la olla al vacío es adecuada para la limpieza y el mantenimiento. Es altamente higiénica, sin zonas muertas. Limpieza CIP. El sistema de control automático controla todos los procesos según las recetas prescritas
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- Adecuado para cocinar productos de pequeño tamaño
- Calentamiento rápido e intenso gracias a la inyección directa de vapor
- Hidroagitación intensiva
- Sistema automático de elevación de la cesta
- Material: Acero inoxidable
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