Cocina al vacío Ladia
La caldera de vacío Ladia está diseñada para cocinar caramelo, masa de caramelo, leche condensada, fondant, así como relleno, jalea, mermelada y dulces blandos. El precio es por 100l, también ofrecemos otros volúmenes.
El contenido de esta página fue traducido al español con la traducción automática. La versión original está en inglés. Gracias por comprender.
El cocedor al vacío Ladia está diseñado para cocinar caramelo, dulce de leche, leche condensada, fondant, así como rellenos, jaleas, mermeladas y dulces blandos.
La caldera de vacío se fabrica para la cocción a baja o alta temperatura de una amplia gama de productos: confitería, mermeladas, caramelo, salsas, incluidos productos de alta y baja viscosidad. 
El cocedor al vacío puede concentrar diversos extractos e ingredientes similares en las industrias alimentaria, farmacéutica y química.
PROCESOS:
- mezcla
- disolución
- precocción
- cocina
- desaireación
- caramelización
- templado
Opcionalmente, es posible equipar el cocedor al vacío con un sistema de dosificación de ingredientes (el equipo básico no incluye esta opción).
VENTAJAS de la caldera de vacío:
Producto acabado de alta calidad. Gracias al diseño especial del recipiente de cocción, el proceso de eliminación de la humedad y caramelización se lleva a cabo de forma muy eficiente, lo que reduce el tiempo de cocción del material de confitería y, por tanto, mejora la calidad del producto acabado.
El uso del vacío permite la cocción y evaporación del agua a temperaturas más bajas, eliminando así la quema del producto. El producto acabado tiene un sabor naturalmente rico con la máxima conservación de los aromas. En la cocción al vacío pueden añadirse sustancias termosensibles sin que pierdan sus valiosas y deseables propiedades, como ocurre en la cocción a presión atmosférica.
Económico. Transferencia de calor eficaz que proporciona un calentamiento rápido que reduce significativamente el consumo de energía para cocinar en una sola dosis. Facilidad de uso. Los ingredientes se introducen a través de la tapa superior. El producto acabado (masa densa) se descarga cómodamente a través de una válvula de drenaje inferior altamente higiénica.
Higiene. La construcción de la olla al vacío es adecuada para la limpieza y el mantenimiento. Es altamente higiénica, sin zonas muertas. Limpieza CIP. El sistema de control automático controla todos los procesos según las recetas prescritas
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- Adecuado para cocinar productos de pequeño tamaño
- Calentamiento rápido e intenso gracias a la inyección directa de vapor
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- Sistema automático de elevación de la cesta
- Material: Acero inoxidable
- País de origen: Eslovaquia
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- Principio de funcionamiento: Modo por lotes
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- Principio de funcionamiento: Modo por lotes
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- Volumen: 650l
- Potencia total, kW: 52
- Voltaje: 380-400V
- Vacío máximo: -0,8 Bar
Un evaporador al vacío de tipo circulación suele referirse a una versión combinada de un evaporador que aprovecha también otros tipos para mejorar la eficacia de la evaporación, especialmente reduciendo el tiempo de concentración y cuando se procesan productos sensibles al calor, como la leche.
- El circuito de circulación externa con calefacción intensifica el proceso de evaporación cíclica.
- El sistema de circulación forzada garantiza una disminución del riesgo de sobrecalentamiento localizado del producto.
- El condensador permite un vacío profundo y mantiene una baja temperatura de evaporación.
- La utilización de un dispositivo de mezcla con un sistema de pulverización facilita la evaporación del producto en una capa fina, imitando un evaporador de tipo película.
- Calefacción: Vapor
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- País de origen: Eslovaquia
- Potencia total, kW: 2,4
- Voltaje: 380-400V
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La versión Economy se recomienda para su uso con productos mayoritariamente líquidos; si es necesario procesar productos espesos y viscosos, ofrecemos la versión Versión Premium del hervidor de cocción.
- Fondo sándwich (multicapa) para utilizar en todo tipo de placas, incluida la inducción
- Tapa de cierre rápido con agitador eléctrico
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- Posibilidad de inspección visual a través de la rejilla de seguridad durante el procesamiento
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- Volumen: 20l/ 50l/ 100l/ 150l
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