Marmitas industriales de cocción al vacío VAC U 1000
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El hervidor al vacío por lotes está diseñado para cocinar caramelo, masa de toffee, leche condensada, dulce de azúcar, goma base, así como rellenos, jaleas y mermeladas, y mezclas de variedades blandas de dulces.
El uso del vacío durante el proceso de cocción permite reducir el tiempo de elaboración y la temperatura, lo que es necesario para añadir ingredientes sensibles al calor.
Es ideal para cocinar masas ligeras de toffee y caramelo sin el efecto de dorado que suele asociarse a la cocción de este tipo de dulces. La capacidad de cocción atmosférica y al vacío convierte a VAC-U 1 000 en la solución ideal para una gran variedad de tareas tecnológicas.
Procesos en curso: 
- mezcla
- disolución
- precocción
- cocina
- desaireante
- caramelizar
- aspiración
- templado
Se suministra un sistema de ingredientes dosificados para añadir. No está incluido en el suministro básico y puede ofrecerse como opción.
Caramelo suave y liso El diseño y la forma del cocedor al vacío se desarrollaron en colaboración con destacados ingenieros de procesos con años de experiencia práctica en la producción de masas de toffee y caramelo.
Con ello se consiguió alcanzar el óptimo en los procesos de eliminación de la humedad y caramelización.
El producto acabado tiene una estructura lisa y homogénea. Puede equiparse con todos los equipos necesarios para completar el ciclo de producción:
- Depósitos de almacenamiento de ingredientes (jarabe, leche condensada...)
- Instalaciones de cocción de jarabe de azúcar z Depósitos de medición z Mezcladoras
- Dosificadores y más.
Nuestra experiencia en la fabricación de equipos de proceso para la producción de caramelo, toffee y masas gelatinosas nos permite ofrecer a los clientes equipos de ciclo completo con varios niveles de automatización, incluidas líneas totalmente automatizadas con una participación mínima del operario.
El medio de transferencia de calor puede ser: vapor, aceite térmico o agua calentada.
Diseño El diseño del cocedor al vacío consiste en un recipiente cilíndrico aislado térmicamente y equipado con un agitador con rascadores de forma especial para mezclar eficazmente los productos viscosos y disolver los ingredientes. La tapa del cocedor está equipada con una trampilla para introducir ingredientes, accesorios de procesamiento según las especificaciones del cliente. También hay un cristal de inspección, accesorios de conexión para el sistema CIP, un vacuómetro, un controlador de vacío y un condensador de vapor. En la parte inferior del cocedor al vacío se encuentra la válvula de fondo especialmente diseñada (con accionamiento manual, neumático o mecánico, con bloqueo mecánico), que garantiza la ausencia de zona muerta al descargar el producto.
La configuración básica incluye un sensor de temperatura, un manómetro y luces de linterna.
El cocedor al vacío VAC-U 1000 se suministra completo con una estación de vacío y un sistema de recuperación de condensados.
Ventajas:
- La alta calidad del producto acabado. Gracias a la forma especial del recipiente de cocción, los procesos de eliminación de la humedad y caramelización tienen lugar con la mayor eficacia posible, reduciendo así el tiempo de cocción de la masa de confitería y mejorando, por tanto, la calidad del producto acabado.
- La ejecución al vacío permite cocinar y la evaporación del agua a temperaturas más bajas, eliminando el chamuscado y la cocción excesiva del producto. El producto final tiene un rico sabor natural con la máxima conservación de las sustancias aromatizantes. También existe la posibilidad de añadir ingredientes sensibles al calor.
- Economía. El excelente rendimiento del intercambio de calor proporciona un calentamiento rápido que reduce significativamente el consumo de energía para cocinar en una sola tanda.
- Facilidad de uso. Los ingredientes se introducen cómodamente a través de la trampilla superior o del accesorio de carga. El producto acabado (masa espesa) se descarga cómodamente a través de la válvula de salida inferior altamente higiénica.
- Higiene. El diseño de la olla de caramelo al vacío facilita la limpieza y el mantenimiento. Es altamente higiénico, sin zonas muertas. Limpieza CIP.
- Un sistema de control automático garantiza el control de todos los procesos de acuerdo con las recetas prescritas.
- Calefacción: Vapor
- Material: Acero inoxidable
- Principio de funcionamiento: Modo por lotes
- Tipo de equipo: Máquina individual
- Volumen: 1000l
- Dimensions, mm: 1385x1283x1892
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Calefacción: eléctrica integrada. El precio depende de la capacidad de producción y del producto.
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- Material: Acero inoxidable
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- El hervidor se puede utilizar en todo tipo de superficies de cocción, incluida la inducción
- La versión básica tiene rascadores de acero inoxidable autoalineables y fácilmente extraíbles
- Alto par del agitador con 14-18 revoluciones por minuto
- Motor industrial trifásico profesional
- El agitador se enciende de forma independiente mediante un control remoto con protección IP66, conectado al hervidor mediante conectores de liberación rápida
- ¡El aparato se puede conectar a una red de 220-230 voltios incluso con un motor trifásico!
- Material: Acero inoxidable
- Potencia del motor, kW: 0,25/ 0,37
- Volumen: 50l/ 100l
- Voltaje: 220-230V
Hervidor de cocción para elaborar jarabes, caramelo, pasta de azúcar, así como para procesar y producir diversos productos espesos y viscosos. A menudo se utiliza para disolver azúcar y producir diversas soluciones saturadas y sobresaturadas.
- Calefacción integrada con aceite térmico de hasta 150 grados Celsius
- Agitador con bastidor de anclaje para una disolución rápida
- Diseño de fondo cónico del recipiente de trabajo sin zonas muertas
- Calefacción: Electricidad
- Material: Acero inoxidable
- País de origen: Eslovaquia
- Volumen: 200l/ 300l
- Potencia total, kW: 19
El precio se fija para la versión básica del reactor sin opciones adicionales y el panel de control
El hervidor al vacío con un duplicador de refrigerante y un dispositivo de mezcla es una solución universal para procesar diversos productos a presión subatmosférica. Partiendo de este sencillo dispositivo, puede seleccionarlo y modularlo en instalaciones complejas como un evaporador al vacío, un caldera de cocción al vacío y una instalación para la producción de miel de nata.
- Diseño inclinado - Mezcla por gravedad
- Válvula de fondo DN40 incluida en la versión básica
- Duplicadora de pequeño volumen - bajos costes de calentamiento/enfriamiento del refrigerante
- Sistema modular: personalización del equipo y sus funcionalidades solicitando opciones adicionales
- Un mezclador fácil de desmontar
- Material: Acero inoxidable
- Potencia del motor, kW: 0,25
- Principio de funcionamiento: Modo por lotes
- País de origen: Eslovaquia
- Volumen: 100l
- Voltaje: 380-400V
- Vacío máximo: -0,8 Bar
Equipos modernos con una amplia gama de aplicaciones en pastelería, panaderías y servicios de catering.
- Material: Acero inoxidable
- Principio de funcionamiento: Modo por lotes
- Volumen: 200l/ 300l/ 500l
El modelo VMG S es una unidad de homogeneización al vacío eficaz y fiable diseñada para producir una amplia gama de productos líquidos, pastosos y viscosos con diferentes requisitos para las condiciones de producción.