Marmitas industriales de cocción al vacío VAC U 1000
La marmita de cocción al vacío de 1000 L se utiliza para cocinar, concentrar y evaporar productos alimenticios a presión reducida, lo que permite un tratamiento térmico suave, una mejor retención del sabor y un control preciso del contenido de humedad.
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El contenido de esta página fue traducido al español con la traducción automática. La versión original está en inglés. Gracias por comprender.
El hervidor al vacío por lotes está diseñado para cocinar caramelo, masa de toffee, leche condensada, dulce de azúcar, goma base, así como rellenos, jaleas y mermeladas, y mezclas de variedades blandas de dulces.
El uso del vacío durante el proceso de cocción permite reducir el tiempo de elaboración y la temperatura, lo que es necesario para añadir ingredientes sensibles al calor.
Es ideal para cocinar masas ligeras de toffee y caramelo sin el efecto de dorado que suele asociarse a la cocción de este tipo de dulces. La capacidad de cocción atmosférica y al vacío convierte a VAC-U 1 000 en la solución ideal para una gran variedad de tareas tecnológicas.
Procesos en curso: 
- mezcla
- disolución
- precocción
- cocina
- desaireante
- caramelizar
- aspiración
- templado
Se suministra un sistema de ingredientes dosificados para añadir. No está incluido en el suministro básico y puede ofrecerse como opción.
Caramelo suave y liso El diseño y la forma del cocedor al vacío se desarrollaron en colaboración con destacados ingenieros de procesos con años de experiencia práctica en la producción de masas de toffee y caramelo.
Con ello se consiguió alcanzar el óptimo en los procesos de eliminación de la humedad y caramelización.
El producto acabado tiene una estructura lisa y homogénea. Puede equiparse con todos los equipos necesarios para completar el ciclo de producción:
- Depósitos de almacenamiento de ingredientes (jarabe, leche condensada...)
- Instalaciones de cocción de jarabe de azúcar z Depósitos de medición z Mezcladoras
- Dosificadores y más.
Nuestra experiencia en la fabricación de equipos de proceso para la producción de caramelo, toffee y masas gelatinosas nos permite ofrecer a los clientes equipos de ciclo completo con varios niveles de automatización, incluidas líneas totalmente automatizadas con una participación mínima del operario.
El medio de transferencia de calor puede ser: vapor, aceite térmico o agua calentada.
Diseño El diseño del cocedor al vacío consiste en un recipiente cilíndrico aislado térmicamente y equipado con un agitador con rascadores de forma especial para mezclar eficazmente los productos viscosos y disolver los ingredientes. La tapa del cocedor está equipada con una trampilla para introducir ingredientes, accesorios de procesamiento según las especificaciones del cliente. También hay un cristal de inspección, accesorios de conexión para el sistema CIP, un vacuómetro, un controlador de vacío y un condensador de vapor. En la parte inferior del cocedor al vacío se encuentra la válvula de fondo especialmente diseñada (con accionamiento manual, neumático o mecánico, con bloqueo mecánico), que garantiza la ausencia de zona muerta al descargar el producto.
La configuración básica incluye un sensor de temperatura, un manómetro y luces de linterna.
El cocedor al vacío VAC-U 1000 se suministra completo con una estación de vacío y un sistema de recuperación de condensados.
Ventajas:
- La alta calidad del producto acabado. Gracias a la forma especial del recipiente de cocción, los procesos de eliminación de la humedad y caramelización tienen lugar con la mayor eficacia posible, reduciendo así el tiempo de cocción de la masa de confitería y mejorando, por tanto, la calidad del producto acabado.
- La ejecución al vacío permite cocinar y la evaporación del agua a temperaturas más bajas, eliminando el chamuscado y la cocción excesiva del producto. El producto final tiene un rico sabor natural con la máxima conservación de las sustancias aromatizantes. También existe la posibilidad de añadir ingredientes sensibles al calor.
- Economía. El excelente rendimiento del intercambio de calor proporciona un calentamiento rápido que reduce significativamente el consumo de energía para cocinar en una sola tanda.
- Facilidad de uso. Los ingredientes se introducen cómodamente a través de la trampilla superior o del accesorio de carga. El producto acabado (masa espesa) se descarga cómodamente a través de la válvula de salida inferior altamente higiénica.
- Higiene. El diseño de la olla de caramelo al vacío facilita la limpieza y el mantenimiento. Es altamente higiénico, sin zonas muertas. Limpieza CIP.
- Un sistema de control automático garantiza el control de todos los procesos de acuerdo con las recetas prescritas.
- Calefacción: Vapor
- Material: Acero inoxidable
- Principio de funcionamiento: Modo por lotes
- Tipo de equipo: Máquina individual
- Volumen: 1000l
- Dimensions, mm: 1385x1283x1892
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Calefacción: eléctrica integrada. El precio depende de la capacidad de producción y del producto.
- Calefacción: Electricidad
- Material: Acero inoxidable
- Principio de funcionamiento: Modo por lotes
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La olla de cocción al vapor le permite cocinar grandes cantidades de sus sopas, guisos y pastas preferidos, así como cocer al vapor y hervir productos semiacabados.
- Calefacción: Vapor
- Material: Acero inoxidable
- Principio de funcionamiento: Modo por lotes
- Volumen: 200l/ 300l/ 400l
Esta máquina de cocción automática está hecha para una producción continua. Se pueden hervir diferentes tipos de alimentos, como pasta, arroz (de un tamaño mínimo de 1,5 mm), verduras, carne, etc., gracias al diseño de la cesta.
- Material: Acero inoxidable
- Modo de operación: Automático
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- Voltaje: 380-400V
- Material: Acero inoxidable
- Principio de funcionamiento: Modo por lotes
- País de origen: Eslovaquia
Precio inmejorable, excelentes resultados de cocción, diseñadas para ser colocadas en espacios reducidos donde los bordes afilados o las esquinas pueden crear problemas. Disponemos de cocinas de ebullición de diferentes capacidades.
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La bomba de calentamiento de chocolate es la solución perfecta para mejorar su línea de producción. Puede conectar fácilmente la bomba a cualquier dispositivo (como una recubridora de chocolate).
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- Material: Acero inoxidable
- Principio de funcionamiento: Modo por lotes
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Es ideal para cocinar confituras, mermeladas, jarabes, salsas, cremas y otros productos.
El precio depende de la opción elegida.
- Calefacción: Electricidad
- Material: Acero inoxidable
- Principio de funcionamiento: Modo por lotes
- Volumen: 300l
- Geometric volume: 350 l
El evaporador al vacío con intercambiador de calor de circulación remota es uno de los sistemas de evaporación más eficientes. Ideal para hervir productos sensibles al calor, como leche, nata, etc.
- No requiere mezclador, ¡el producto cuenta con circulación forzada!
- Sistema modular: posibilidad de elegir el generador de vacío, la potencia y el tipo de intercambiador de calor.
- Diseño inclinado y válvula de fondo para una descarga total del producto sin pérdidas ni puntos ciegos.
- Trampilla superior aislada de la unidad para retención de calor y seguridad.
- Entrada tangencial del producto al recipiente de vacío para garantizar una evaporación en capa fina.
- Material: Acero inoxidable
- Volumen: 50l/ 100l/ 300l
El precio depende de la opción elegida. Envíenos su solicitud.
- Calefacción: Electricidad Vapor
- Material: Acero inoxidable
- Potencia del motor, kW: 2,2
- Volumen: 300l
- Dimensions, mm: 1070x1120x1040
El homogeneizador al vacío está diseñado para batir mayonesa, ketchup, salsas diversas, pastas y rellenos de confitería, leche condensada, confituras y mermeladas, productos enlatados, así como productos líquidos o pastosos similares de estructura homogénea.
- Homogeneizador en bucle de circulación externa
- Sistema de generación y retención de vacío incorporado
- Diseño modular con numerosas opciones
- Posibilidad de dosificación automática de ingredientes (opcional)
- No se requiere bomba adicional para la carga/descarga
- Sistema automático de elevación de la cubierta superior
- Material: Acero inoxidable
- Principio de funcionamiento: Modo por lotes
- País de origen: Eslovaquia
- Volumen: 650l
- Potencia total, kW: 13,5
- Voltaje: 380-400V
- Vacío máximo: -0,8 Bar
Hervidor de agua profesional con agitador para productos especialmente espesos y viscosos. Una excelente solución técnica para la producción de caramelo, jarabes y pasta de azúcar para azucarar. La fuente de calor se selecciona por separado.
- El hervidor se puede utilizar en todo tipo de superficies de cocción, incluida la inducción
- La versión básica tiene rascadores de acero inoxidable autoalineables y fácilmente extraíbles
- Velocidad del agitador ajustable: 0–35 rpm (versión básica), rango recomendado: 10–25 rpm.
- Motor industrial trifásico profesional
- El agitador se enciende de forma independiente mediante un control remoto con protección IP66, conectado al hervidor mediante conectores de liberación rápida
- ¡El aparato se puede conectar a una red de 220-230 voltios incluso con un motor trifásico!
- Material: Acero inoxidable
- Potencia del motor, kW: 0,25/ 0,37
- Volumen: 20l/ 50l/ 100l/ 150l
- Voltaje: 220-230V
- Diameter, mm: 400/ 500/ 600
Amplia gama de equipos de catering para restaurantes, comedores y todo tipo de establecimientos de servicio de comidas.
- Calefacción: Gas
- Material: Acero inoxidable
- Principio de funcionamiento: Modo por lotes
- Volumen: 60l/ 80l/ 100l/ 150l/ 200l/ 250l/ 300l
Para elaborar cerveza en casa no se necesitan equipos profesionales ni conocimientos especiales; basta con comprar un hervidor espacioso con agitador automático.
- El dispositivo especial de mezcla evita que la malta se pegue al fondo.
- El hervidor tiene dos asas laterales para facilitar su manipulación.
- El hervidor, la tapa y la válvula de salida son totalmente de acero inoxidable.
- El hervidor puede utilizarse en cualquier cocina o puede adquirir una base eléctrica junto con el hervidor (opcional).
- Material: Acero inoxidable
- Potencia del motor, kW: 0,18/ 0,25
- Principio de funcionamiento: Modo por lotes
- Volumen: 50l/ 100l/ 150l
- Voltaje: 220-230V
- Válvula de salida, pulgadas: 6/4
- Diameter, mm: 400/ 500/ 600
El precio se indica para la versión básica del reactor de vacío sin opciones adicionales, el coste final depende de las modificaciones
El homogeneizador al vacío es una solución ideal para la producción de alimentos, por ejemplo mayonesa, también es adecuado para la industria cosmética - la producción de pasta de dientes. Este modelo de homogeneizador se basa en un reactor de vacío con un homogeneizador externo y un circuito de circulación externo, cuyos parámetros se seleccionan como opciones.
- Diseño inclinado: mezcla un 25% más eficaz
- Mezcladora de bastidor reforzado fácilmente desmontable, para productos espesos y viscosos
- Camisa para el refrigerante alrededor del fondo y las paredes del reactor en funcionamiento
- El reactor de vacío puede soportar un vacío de hasta -0,8 Bar
- Un gran número de opciones entre las que elegir para adaptarse a distintas necesidades
- Material: Acero inoxidable
- Principio de funcionamiento: Modo por lotes
- País de origen: Eslovaquia
- Volumen: 300l/ 650l
- Potencia total, kW: 0,55
- Voltaje: 380-400V
- Vacío máximo: -0,8 Bar
Las marmitas de cocción a presión están diseñadas para el tratamiento térmico altamente eficaz de una amplia gama de productos alimenticios a temperaturas de hasta 110 °C y presiones de hasta 0,5 bares.
- Calefacción: Electricidad Vapor
- Material: Acero inoxidable
- País de origen: Eslovaquia
- Volumen: 220 l/ 500l/ 600l/
El homogeneizador al vacío VMG M es la solución ideal para la producción de lotes piloto y la fabricación industrial de una amplia gama de productos de pequeña y mediana producción. El precio depende de la capacidad de producción.
- Material: Acero inoxidable
- Principio de funcionamiento: Modo por lotes
- País de origen: Eslovaquia
- Volumen: 100l
- Vacío máximo: -0,8 Bar
- Volumen de trabajo: 50-80l
Esta es una caldera de calefacción con capacidad de 400 l, ofrecemos calderas de cocción comerciales de diferentes capacidades.
- Calefacción: Electricidad
- Material: Acero inoxidable
- Potencia de calefacción, kW: 25
- Principio de funcionamiento: Modo por lotes
- Tipo de equipo: Máquina individual
- Volumen: 400l
- Voltaje: 380-400V
Vendemos muchos tipos diferentes de equipos de cocción, con batidora o sin ella, cocinas basculantes, con capacidades de 100 a 350 litros.
- Material: Acero inoxidable
- País de origen: EU
Esta olla de acero inoxidable de 265 litros es ideal para hervir o asar una gran variedad de ingredientes. Esta cocina de gas con sistema de calentamiento indirecto es ideal para cocinar alimentos líquidos. Está fabricada en acero inoxidable y equipada con una cómoda válvula de vaciado.
- Calefacción: Gas
- Material: Acero inoxidable
- Principio de funcionamiento: Modo por lotes
El precio indicado no incluye el generador de vapor
La exclusiva marmita de cocción seccional está pensada para la cocción/escaldado/fritura de alto rendimiento de una amplia gama de productos con enfriamiento posterior para evitar dañar su estructura. Una parte esencial de esta tecnología es la eficaz sección de enfriamiento, necesaria para detener el proceso de cocción tras la descarga. Esta función también es necesaria cuando se procesan verduras al estado "aldente", cuando las verduras conservan su estructura y color natural tras el tratamiento térmico. Este modelo proporciona calentamiento mediante inyección directa de vapor purificado en la sección de calentamiento (generador de vapor - opción).
- Adecuado para cocinar productos de pequeño tamaño
- Calentamiento rápido e intenso gracias a la inyección directa de vapor
- Hidroagitación intensiva
- Sistema automático de elevación de la cesta
- Material: Acero inoxidable
- País de origen: Eslovaquia
- Volumen: 2x250l/ 3x250l
- Voltaje: 380-400V
- Volumen de trabajo: 2x175l/ 3x175l