Kuchenka z chłodzeniem C&C 250/175

29 975,00 €

Podana cena nie obejmuje generatora pary

Unikalny kocioł sekcyjny przeznaczony jest do wysokowydajnego gotowania/blanszowania/smażenia szerokiej gamy produktów z późniejszym chłodzeniem w celu uniknięcia uszkodzenia ich struktury. Istotną częścią tej technologii jest wydajna sekcja chłodzenia, niezbędna do zatrzymania procesu gotowania po rozładunku. Funkcja ta jest również niezbędna podczas przetwarzania warzyw do stanu "aldente", gdy warzywa zachowują swoją strukturę i naturalny kolor po obróbce termicznej. Model ten zapewnia ogrzewanie poprzez bezpośredni wtrysk oczyszczonej pary do sekcji grzewczej (generator pary - opcja).

Nadaje się do gotowania małych produktów
Szybkie i intensywne ogrzewanie dzięki bezpośredniemu wtryskowi pary
Intensywne mieszanie wodne
Automatyczny system podnoszenia kosza

Treść tej strony została przetłumaczona na język polski za pomocą tłumaczenia automatycznego. Oryginalna wersja jest w języku angielskim. Dziękuję za zrozumienie.

Kocioł Cook&Chill to system gotowania wsadowego z minimalnym zużyciem ciepła i maksymalnym zachowaniem składników odżywczych i witamin obecnych w produktach przetwarzanych pod ciśnieniem atmosferycznym. Kuchenka może mieć 2 lub 3 oddzielne sekcje z koszem, wyposażone w automatyczne urządzenie podnoszące/opróżniające.

System gotowania i chłodzenia służy do gotowania, blanszowania i smażenia następujących produktów:

fasola	groszek	soja	ryż	ciecierzyca
makaron	kałamarnica	krewetka	krab	małże
ośmiornica	ryba	mięso	soczewki	warzywa

Zalety:

Modułowa konstrukcja umożliwia stworzenie systemu przetwarzania, który zapewnia optymalną obróbkę termiczną wszystkich produktów w następujących trybach: blanszowanie - gotowanie - smażenie i wstępne chłodzenie - chłodzenie. W razie potrzeby możliwe jest również mycie produktów w zimnej lub ciepłej wodzie.
Wzmocnione automatyczne podnoszenie koszy do kąta 110 stopni umożliwia szybki i wygodny rozładunek produktów przy minimalnych stratach, nawet gdy kosz jest pełny.
Skuteczne mieszanie hydrodynamiczne bez konieczności instalowania dodatkowych mieszadeł.
Dzięki możliwości mieszania hydrodynamicznego, kocioł Normit C&C nadaje się również do obróbki termicznej produktów o delikatnej strukturze powierzchni.
Standardowy rozmiar komórki kosza wynosi 3 mm, możliwe jest wyprodukowanie koszy o rozmiarze do 1 mm (opcja).
Intensywne chłodzenie z cyrkulacją wody wewnątrz sekcji chłodzenia.
Szybkie nagrzewanie i maksymalna powierzchnia przenoszenia ciepła na produkt, co znacznie skraca czas gotowania.
Jednolite przetwarzanie zapewnia, że produkt wewnątrz kosza pozostaje w ruchu dzięki hydroprzepuszczalności, co skutkuje równomiernym przetwarzaniem ze wszystkich stron.
Każda sekcja może być wyposażona w system cyrkulacji i filtracji płynu roboczego (opcja), co pozwala utrzymać stabilną jakość wody/oleju podczas przetwarzania i zmniejsza prawdopodobieństwo przywierania produktu do wewnętrznych ścianek lub do siebie nawzajem.

Wersja podstawowa:

Urządzenie ma budowę modułową. Pierwsza sekcja składa się z naczynia roboczego z koszem siatkowym, może być używana do wstępnego przetwarzania lub jako pojemnik do przechowywania do pracy ciągłej. Moduł ten jest zwykle wdrażany dla czajników 3-sekcyjnych.

Druga sekcja - obróbka termiczna: W zależności od wymaganego trybu obróbki możliwe jest gotowanie/blanszowanie/smażenie poprzez zastąpienie cieczy roboczej wodą/olejem. Ta sekcja obróbki termicznej jest wyposażona w urządzenie do podnoszenia kosza, źródło ogrzewania z bezpośrednim wtryskiem pary (ogrzewanie elektryczne - opcja).

Sekcja chłodzenia jest wyposażona w kosz na produkt i urządzenie do podnoszenia kosza. W zależności od rodzaju przetwarzania, sekcja chłodzenia może chłodzić produkt poprzez zanurzenie kosza wypełnionego produktem w zimnej wodzie po gotowaniu/blanszowaniu. Alternatywnie, może być wyposażona w system chłodzenia sprężonym powietrzem do chłodzenia powierzchniowego i zdmuchiwania nadmiaru oleju po smażeniu.

Wymagania techniczne:

Źródło sprężonego powietrza 6-10 bar do pneumatycznego podnoszenia koszy (nie wliczone w cenę)

Opcje: