ВАРОЧНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ
Варочное оборудование представляет собой одну из самых обширных категорий оборудования в пищевой сфере производства. Варочные установки используются как на профессиональной кухне (в ресторанах, «dark» кухнях, catering компаниях), так и на производстве продуктов питания. Термическая обработка сырья – это самый распространенный технологической процесс пищевого производства.
В зависимости от времени переработки варочный котел может использоваться для:
- Бланширования
- Варки
- Уваривания
- Концентрации
- Смешивания
- Охлаждения
- Растворения
- И многого другого
Основным признаком классификации варочного оборудования является возможность его использования в технологической линии, поэтому обычно варочные котлы разделяются на
- варочное оборудование периодического и
- варочное оборудование непрерывного действия.
Варочные котлы периодического действия представляют собой пищевые варочные аппараты, определенного объема, в которых перерабатывается, обрабатывается сырье партиями, соответствующими размеру оборудования.
В то время как на варочных установках непрерывного действия производят переработку по принципу продвижения продукта без необходимости остановки оборудования с учетом регулярной загрузки и выгрузки сырья. Такие типы используются в производственных линиях с высокой производительностью.
Вторым не менее важным принципом разделения и классификации варочного оборудования является давление, при котором производится термообработка продуктов, исходя из этого выделяются следующие категории:
- атмосферные котлы
- вакуумные котлы
- котлы под давлением
Большинство предлагаемых котлов представляют собой атмосферные пищевые аппараты периодического действия, в которых процесс варки, уваривания или концентрации производятся при атмосферном давлении, т.е. давлении окружающей среды.
К специальным типам варочных котлов относятся такие, которые позволяют перерабатывать продукты при давлении ниже (вакуумные) или выше (котлы под давлением) атмосферного.
Вакуум позволяет снизить точку кипения воды в зависимости от глубины разряженной среды, для переработки под вакуумом рекомендуется дополнительно устанавливать конденсатор для отвода вторичного пара и конденсирования его в воду.
Вакуумный котел без конденсатора можно использовать для вакуумирования после термопереработки – удаления пузырьков воздуха из продукта, что повышает плотность продукта и соответственно, срок его годности за счет удаления паразитного воздуха, содержащего различные патогены.
Переработка продукта под давлением до 0,5 бар часто используется в пищевом производстве, когда необходимо сохранить все соки внутри продукта.
Пищевые варочные аппараты также могут отличаться формой, наличием и типом перемешивающего устройства, системой наклона, источником нагрева и теплоносителем.
Мы предлагаем пищевые варочные котлы как с встроенным нагревом, так и с рубашкой под теплоноситель до 0,5 Бар (вода, пар), либо с прямым впрыском пара в продукт.
Также имеются специальные версии котлов с перемешивающим устройством, которые могут устанавливаться на варочные доски (газовые, электрические, индукционные). К отдельной категории можно также отнести специальные системы, которые позволяют производить на одном аппарате как нагрев продукта, так и охлаждение, к таким системам варочных котлов относится технология Cook & Chill. Этот аппарат позволяет за счет нескольких самостоятельных секций последовательно осуществлять функции нагрева и охлаждения с автоматической перегрузкой продукта из одной секции в другую.
Для параллельной и эффективной работы некоторые варочные установки периодического действия также производятся в виде системы Double котлов, когда на одной несущей конструкции и с одним циркуляционным контуром могут работать два и более котлов одновременно.
Цена указана за базовую версию установки без дополнительного оборудования.
Вакуумный гомогенизатор предназначен для широкого спектра процессов при производстве майонеза, кетчупа, различных соусов, кондитерских паст и начинок, жидких или пастообразных изделий с однородной структурой. Также подходит для производства различных кремов, гелей, шампуней и других продуктов косметической отрасли промышленности.
- Встроенный донный гомогенизатор типа Ultra Shear
- Перемешивающее устройство с подвижными скребками
- Наклонная версия для удобной выгрузки
- Широкий спектр использования
- Полностью из пищевой нержавеющей стали AISI304/ AISI316 - опция
- Компактная установка
- Большое количество опций на выбор
- Материал: Нержавеющая сталь
- Принцип работы: Периодического действия
- Страна - изготовитель: Словакия
- Объем: 20л/ 50л
- Установленная мощность, кВт: 2,3/ 2,4
- Напряжение: 220-230 Вольт
- Макс вакуум: -0,8 Бар
Вакуумный гомогенизатор предназначен для взбивания майонезов, кетчупов и различных соусов, кондитерских паст и начинок, сгущенного молока, джемов, мармеладов, консервов и аналогичных жидких или пастообразных изделий с однородной структурой.
- Гомогенизатор во внешнем циркуляционном контуре
- Встроенная система генерации и удерживания вакуума
- Модульная конструкция с большим количеством опций
- Возможность автоматического дозирования ингредиентов (опция)
- Не требуется дополнительный насос для загрузки/ выгрузки
- Автоматическая система подъема верхней крышки
- Материал: Нержавеющая сталь
- Принцип работы: Периодического действия
- Страна - изготовитель: Словакия
- Объем: 650л
- Установленная мощность, кВт: 13,5
- Напряжение: 380-400 Вольт
- Макс вакуум: -0,8 Бар
Вакуумный гомогенизатор предназначен для взбивания майонезов, кетчупов и различных соусов, кондитерских паст и начинок, сгущенного молока, джемов, мармеладов, консервов и аналогичных жидких или пастообразных изделий с однородной структурой.
Сайт постоянно обновляется, мы стараемся как можно больше информации для вас перевести на русский язык.
Автоматическая плита, предназначенная для непрерывного серийного производства. Можно варить различные виды продуктов, например макароны, рис, овощи, мясо и т. д. Варианты: прямое газовое, непрямое паровое или прямое электрическое.
Цена указана с учетом необогреваемых конических боковин
Жарочная сковорода с прямым электрическим нагревом типа WOK предназначена для быстрой и интенсивной термообработки продуктов с максимальной температурой нагрева до 220 градусов. Данное оборудование позволяет пассировать, жарить, тушить, варить, уваривать, концентрировать различные, в том числе густые и вязкие продукты, благодаря рамному перемешивающему устройству и автоматической системе наклона для выгрузки продукта.
- Быстрый и эффективный нагрев до температуры 220 градусов
- Автоматическая система наклона и выгрузки
- Датчики открытия крышки для безопасной работы
- Безопасная система отвода пара на крышке
- Фиксаторы крышки в открытом положении
- Нагрев: Электричество
- Материал: Нержавеющая сталь
- Мощность нагрева, кВт: 45
- Принцип работы: Периодического действия
- Страна - изготовитель: Словакия
- Установленная мощность, кВт: 46
- Напряжение: 380-400 Вольт
Автоматические наклоняемые кастрюли с вертикальной боковой поддержкой, предназначенные для приготовления твердых продуктов, которые переносятся при опрокидывании контейнера.
Опции: паровое кипячение, косвенное электрическое, косвенное газовое, прямое газовое. Варианты емкости: 50, 100, 150, 200, 300, 500л.
Наклоняющиеся кастрюли с миксерами готовят продукт при непрерывном перемешивании, а затем выгружают продукты в приемные тележки, обеспечивая, чтобы сливное отверстие оставалось на постоянной высоте от земли.
Предназначен для предприятий общественного питания, больших кухонь, школьных столовых, ресторанов и других предприятий по производству продуктов питания.
Пивоваренный котел представляет собой двухпотовый сборник, в которой интегрированная рама представляет собой встроенный Lauter Tun, бак Mash, водоворот, лабораторная раковина и панель управления.
Электроплита предназначена для использования в пищевой, больничной, общепитовой промышленности, на больших кухнях для приготовления супов, бульонов, макарон, молочных блюд, тушения мяса, рыбы, овощей, грибов, замороженных блюд или полуфабрикатов, разогрева или приготовления на пару. Оборудование не предназначено для жарки или запекания.
Варочные котлы для мясного производства используются при приготовлении колбасных изделий, ветчины и деликатесов из субпродуктов. Котел имеет высокий уровень гигиеничности и улучшенные показатели производительности.
Варочные котлы для приготовления пищи под давлением предназначены для высокоэффективной термической обработки широкого спектра пищевых продуктов при температуре до 110 °С и давлении до 0,5 бар.
