Verter Blancher ShowerBlanch
La escaldadora de cinta ShowerBlanch está diseñada para el tratamiento térmico de una amplia gama de productos cuya estructura fina requiere minimizar la influencia mecánica en el proceso de escaldado o cocción. A diferencia del escaldador de tambor, en el que el producto se escalda en un proceso de mezclado y enrollado unidireccional, y del escaldador de tornillo, en el que el producto pasa a través de una cámara de trabajo por medio de un tornillo, en el escaldador de cinta el producto permanece inmóvil en la cinta transportadora y se procesa sin dañar su superficie.
El contenido de esta página fue traducido al español con la traducción automática. La versión original está en inglés. Gracias por comprender.
El escaldado ayuda a mantener las vitaminas y propiedades nutritivas del producto, así como un aspecto exterior con color brillante y natural
Escaldado (del francés blanchir) es un método de cocción de verduras, frutas o carne. La carne quedará más suculenta para su posterior tratamiento térmico. Además, este método de tratamiento térmico se utiliza para facilitar la eliminación de las membranas. En el caso de la fruta y la verdura, el escaldado se utiliza para eliminar la piel de frutas y verduras demasiado rígidas o gruesas, como tomates, melocotones, albaricoques y similares.
Debido a la exposición a corto plazo a temperaturas más altas, las vitaminas, el sabor y el color se conservarán en los alimentos, pero se destruirán los microorganismos, que pueden causar el deterioro de los alimentos durante la conservación. De este modo, los alimentos conservarán una mayor calidad; por ejemplo, las verduras congeladas tendrán un color más fresco y un sabor más pronunciado.
Las escaldadoras están diseñadas para escaldar:
- vegetables
- setas
- productos congelados
- carne y pescado
- aros de cebolla
- calamar...
El escaldado conserva el sabor y el color del producto
La escaldadora bajo ducha es adecuada para escaldar carne, pescado o productos vegetales. El escaldado es un calentamiento rápido de frutas o verduras que ralentiza o detiene por completo la actividad de las enzimas que causan la pérdida de sabor, color y estructura.
Beneficios del escaldado
El escaldado ayuda a mantener las vitaminas y propiedades nutritivas del producto, así como un aspecto exterior con color brillante y natural. El tiempo de escaldado es crucial y varía según la hortaliza y el tamaño.
Principio del escaldado
El escaldado (escaldar las verduras en agua hirviendo o vapor durante poco tiempo) es imprescindible para casi todas las verduras que se van a congelar. El escaldado limpia la superficie de suciedad y organismos, aclara el color y ayuda a evitar la pérdida de vitaminas. También ablanda las verduras y facilita su envasado.
Ventajas:
- La alta calidad del equipamiento.
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