Cocina al vacío VC

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La olla al vacío se utiliza para calentar, cocinar y mezclar una amplia gama de productos.

Detalles técnicos:

• Volumen total: 350 litros
• Volumen de trabajo: 300 l
• Calefacción: eléctrica

Aplicaciones:

• Caramelos de goma
• Mermeladas
• Mermeladas
• Jarabes
• Salsas
• Cremas

Diseño

• La caldera consta de doble camisa con aislamiento, el calentamiento se realiza mediante resistencias. La caldera está equipada con dos sensores de temperatura, una boca de inspección ovalada y un manómetro de vacío analógico.
• La caldera contiene una unidad de vacío que genera una depresión. La unidad de vacío garantiza una mayor eficiencia al reducir el punto de ebullición del fluido, por lo que requiere menos calor y menos energía para calentar.
• La planta consta de una cámara de cocción al vacío individual en la que el producto se cuece alternativamente, lo que garantiza un suministro ininterrumpido de la masa cocida al dispensador. Los componentes se cargan mediante vacío a través de una tolva colocada a una altura conveniente, lo que facilita enormemente el trabajo del operario y elimina cualquier necesidad de elevadores o volquetes adicionales.
• El diseño especial de la cámara de cocción garantiza una cocción, eliminación de humedad, mezcla y disolución ideales de todos los ingredientes.
• Las cámaras de cocción están equipadas con un agitador especialmente diseñado con rascadores individuales, que limpia de forma continua y eficaz las paredes interiores de la cámara de cualquier producto, no permite que se queme y garantiza un calentamiento uniforme en todo el volumen de producto.
• La cocción al vacío permite eliminar el exceso de humedad con un bajo coste energético, y garantiza que el color, el sabor y el olor del producto se conserven en el mayor grado posible. La menor temperatura de cocción al vacío permite utilizar ingredientes sensibles al calor en la cocción, y también se pueden preparar productos de confitería en los que no se desea que el azúcar se caramelice y cambie de color.
• La masa cocida se descarga mediante una bomba.

Ventajas:

• La rápida cocción a baja temperatura garantiza una alta calidad del producto. Se conserva el color, el sabor y el olor del producto.
• Mezclando y disolviendo eficazmente, una pequeña cantidad de aditivos se distribuye uniformemente por todo el volumen de producto.
• No hay zonas muertas que no se mezclen y el calor se aplica uniformemente.
• Los componentes se cargan cómodamente desde la plataforma de trabajo mediante vacío.
• Es fácil descargar el producto listo con una bomba (u otra variante a petición del cliente).
• Es asequible y tiene bajos costes de mantenimiento. Utiliza la menor energía posible para cocinar el producto.
• El modelo se complementa con una válvula de muestreo al vacío que permite degustar el producto durante la cocción sin perder la presión del vacío.
• También se incluye la tabla de dosificación, que permite añadir diversos ingredientes al proceso de cocción.

Características:

• Está fabricada íntegramente en acero inoxidable AISI304 para la industria alimentaria y dispone de rascadores de teflón.
• La cámara de cocción tiene una forma especialmente diseñada para una cocción óptima.
• Incorpora rascadores mejorados especialmente diseñados.
• Es compacta: todas las piezas están ubicadas de forma óptima en un espacio reducido y su disposición resulta cómoda para los operarios.
• Es higiénico y puede limpiarse fácilmente conectándolo a un sistema CIP. No hay zonas donde pueda acumularse el producto o que sean inaccesibles para su limpieza.
• Calefacción de vapor, eléctrica o de gas.
• El generador de vacío está incluido en el juego.

Ventajas:

• La rápida cocción a baja temperatura garantiza una alta calidad del producto. Se conserva el color, el sabor y el olor del producto.
• Mezclando y disolviendo eficazmente, una pequeña cantidad de aditivos se distribuye uniformemente por todo el volumen de producto.
• No hay zonas muertas que no se mezclen y el calor se aplica uniformemente.
• Los componentes se cargan cómodamente desde la plataforma de trabajo mediante vacío.
• Es fácil descargar el producto listo con una bomba (u otra variante a petición del cliente).
• Es asequible y tiene bajos costes de mantenimiento. Utiliza la menor energía posible para cocinar el producto.
• El modelo se complementa con una válvula de muestreo al vacío que permite degustar el producto durante la cocción sin perder la presión del vacío.
• También se incluye la tabla de dosificación, que permite añadir diversos ingredientes a la cocción