Herd Vakuum VC

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Der Vakuumkocher wird zum Erhitzen, Kochen und Mischen einer breiten Palette von Produkten verwendet.

Technische Einzelheiten:

• Gesamtvolumen: 350 Liter
• Arbeitsvolumen: 300 l
• Heizung: elektrisch

Anwendungen:

• Geleebonbons
• Konfitüren
• Marmeladen
• Sirupe
• Saucen
• Cremes

Gestaltung

• Der Kessel besteht aus einem Doppelmantel mit Isolierung, die Beheizung erfolgt über Heizelemente. Der Kessel ist mit zwei Temperaturfühlern, einem ovalen Mannloch und einem analogen Vakuummanometer ausgestattet.
• Der Kessel enthält eine Vakuumeinheit, die ein Vakuum erzeugt. Die Vakuumeinheit sorgt für einen besseren Wirkungsgrad, indem sie den Siedepunkt der Flüssigkeit herabsetzt, wodurch weniger Wärme und weniger Strom zum Heizen benötigt werden.
• Die Anlage besteht aus einzelnen Vakuumkochkammern, in denen das Produkt abwechselnd gekocht wird, was eine ununterbrochene Zufuhr der gekochten Masse zum Spender gewährleistet. Die Beschickung der Komponenten erfolgt mittels Vakuum über einen Trichter in bequemer Höhe, was die Arbeit des Bedieners erheblich erleichtert und den Einsatz zusätzlicher Lifte oder Kipper überflüssig macht.
• Die spezielle Konstruktion des Garraums gewährleistet ein optimales Garen, Entfeuchten, Mischen und Auflösen aller Zutaten.
• Die Garkammern sind mit einem speziell entwickelten Rührwerk mit einzelnen Abstreifern ausgestattet, das die Innenwände der Kammer kontinuierlich und effektiv von jeglichem Produkt reinigt, kein Anbrennen zulässt und eine gleichmäßige Erwärmung über das gesamte Produktvolumen gewährleistet.
• Das Vakuumgaren ermöglicht es, überschüssige Feuchtigkeit mit geringem Energieaufwand zu entfernen, und sorgt dafür, dass Farbe, Geschmack und Geruch des Produkts so weit wie möglich erhalten bleiben. Die niedrigere Gartemperatur im Vakuum ermöglicht die Verwendung hitzeempfindlicher Zutaten beim Kochen, und Sie können auch Süßwaren zubereiten, bei denen Sie nicht möchten, dass der Zucker karamellisiert und die Farbe verändert.
• Die gekochte Masse wird mit Hilfe einer Pumpe entladen.

Vorteile:

• Durch das schnelle Garen bei niedriger Temperatur wird eine hohe Produktqualität gewährleistet. Die Farbe, der Geschmack und der Geruch des Produkts bleiben erhalten.
• Durch effektives Mischen und Auflösen wird eine geringe Menge an Zusatzstoffen gleichmäßig über das gesamte Produktvolumen verteilt.
• Es gibt keine toten Zonen, die nicht durchmischt werden, und die Wärme wird gleichmäßig verteilt.
• Die Komponenten werden bequem von der Arbeitsbühne aus mit Hilfe eines Vakuums geladen.
• Das fertige Produkt kann einfach mit einer Pumpe (oder einer anderen Variante auf Kundenwunsch) entladen werden.
• Er ist erschwinglich und hat geringe Wartungskosten. Es verbraucht die geringstmögliche Energie für das Kochen des Produkts.
• Das Modell wird durch ein Vakuum-Probenahmeventil ergänzt, das es ermöglicht, das Produkt während des Kochens zu probieren, ohne den Vakuumdruck zu verlieren.
• Im Lieferumfang enthalten ist auch die Dosiertabelle, mit der Sie verschiedene Zutaten in den Kochprozess einbringen können.

Eigenschaften:

• Die Anlage ist komplett aus Edelstahl AISI 304 für die Lebensmittelindustrie gefertigt und verfügt über Edelstahlabstreifer.
• Der Garraum hat eine spezielle Form für optimales Garen.
• Es verfügt über verbesserte, speziell entwickelte Abstreifer.
• Er ist kompakt - alle Teile sind auf kleinstem Raum optimal angeordnet, und die Anordnung ist für die Bediener bequem.
• Er ist hygienisch und kann durch Anschluss an ein CIP-System leicht gereinigt werden. Es gibt keine Bereiche, in denen sich Produkte ansammeln können oder die für die Reinigung unzugänglich sind.
• Dampf-, Elektro- oder Gasheizung.
• Der Vakuumerzeuger ist im Set enthalten.

Vorteile:

• Durch das schnelle Garen bei niedriger Temperatur wird eine hohe Produktqualität gewährleistet. Die Farbe, der Geschmack und der Geruch des Produkts bleiben erhalten.
• Durch effektives Mischen und Auflösen wird eine geringe Menge an Zusatzstoffen gleichmäßig über das gesamte Produktvolumen verteilt.
• Es gibt keine toten Zonen, die nicht durchmischt werden, und die Wärme wird gleichmäßig verteilt.
• Die Komponenten werden bequem von der Arbeitsbühne aus mit Hilfe eines Vakuums geladen.
• Das fertige Produkt kann einfach mit einer Pumpe (oder einer anderen Variante auf Kundenwunsch) entladen werden.
• Er ist erschwinglich und hat geringe Wartungskosten. Es verbraucht die geringstmögliche Energie für das Kochen des Produkts.
• Das Modell wird durch ein Vakuum-Probenahmeventil ergänzt, das es ermöglicht, das Produkt während des Kochens zu probieren, ohne den Vakuumdruck zu verlieren.
• Im Lieferumfang enthalten ist auch die Dosiertabelle, mit der Sie verschiedene Zutaten zum Kochen hinzufügen können