Fogão de vácuo VC

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A panela de vácuo é utilizada para aquecer, cozinhar e misturar uma vasta gama de produtos.

Dados técnicos:

• Volume total: 350 litros
• Volume de trabalho: 300 l
• Aquecimento: elétrico

Aplicações:

• Balas de gelatina
• Compotas
• Marmeladas
• Xaropes
• Molhos
• Cremes

Conceção

• A caldeira é constituída por uma camisa dupla com isolamento, o aquecimento é efectuado por elementos de aquecimento. A caldeira está equipada com dois sensores de temperatura, uma caixa de visita oval e um manómetro de vácuo analógico.
• A caldeira contém uma unidade de vácuo que gera vácuo. A unidade de vácuo garante uma melhor eficiência ao reduzir o ponto de ebulição do fluido, exigindo assim menos calor e menos energia para o aquecimento.
• A instalação consiste numa câmara de cozedura individual a vácuo, na qual o produto é cozinhado alternadamente, o que garante um fornecimento ininterrupto da massa cozinhada ao distribuidor. Os componentes são carregados por meio de vácuo através de uma tremonha colocada a uma altura conveniente, o que facilita muito o trabalho do operador e elimina qualquer necessidade de elevadores ou basculantes adicionais.
• O design especial da câmara de cozedura garante uma cozedura ideal, a remoção da humidade, a mistura e a dissolução de todos os ingredientes.
• As câmaras de cozedura estão equipadas com um agitador especialmente concebido com raspadores individuais, que limpam contínua e eficazmente as paredes internas da câmara de qualquer produto, não permitem a queima e asseguram um aquecimento uniforme em todo o volume do produto.
• O produto de cozedura a vácuo permite remover o excesso de humidade com baixos custos de energia e garante que a cor, o sabor e o cheiro do produto são mantidos o mais possível. A temperatura de cozedura mais baixa no vácuo permite-lhe utilizar ingredientes sensíveis ao calor na cozedura e pode também preparar produtos de confeitaria em que não quer que o açúcar caramelize e mude de cor.
• A massa cozinhada é descarregada por meio de uma bomba.

Vantagens:

• A elevada qualidade do produto é garantida devido à cozedura rápida a baixa temperatura. A cor, o sabor e o cheiro do produto são preservados.
• Mistura e dissolução eficazes, uma pequena quantidade de aditivos é distribuída uniformemente por todo o volume do produto.
• Não existem zonas mortas que não sejam misturadas e o calor é aplicado uniformemente.
• Os componentes são convenientemente carregados a partir da plataforma de trabalho por meio de vácuo.
• É fácil descarregar o produto pronto com uma bomba (ou outra variante a pedido do cliente).
• É económico e tem baixos custos de manutenção. Utiliza o mínimo de energia possível para cozinhar o produto.
• O modelo é complementado por uma válvula de amostragem de vácuo que permite provar o produto durante a cozedura sem perder a pressão de vácuo.
• Inclui também a tabela de dosagem, que permite adicionar vários ingredientes ao processo de cozedura.

Características:

• A fábrica é fabricada inteiramente em aço inoxidável AISI304 para a indústria alimentar e possui raspadores em aço inoxidável.
• A câmara de cozedura tem uma forma especialmente concebida para uma cozedura óptima.
• Possui raspadores melhorados especialmente concebidos para o efeito.
• É compacta - todas as peças estão localizadas de forma óptima num espaço reduzido e a disposição é conveniente para os operadores.
• É higiénico e pode ser facilmente limpo através da ligação a um sistema CIP. Não existem áreas onde o produto se possa acumular ou que sejam inacessíveis para limpeza.
• Aquecimento a vapor, elétrico ou a gás.
• O gerador de vácuo está incluído no conjunto.

Vantagens:

• A elevada qualidade do produto é garantida devido à cozedura rápida a baixa temperatura. A cor, o sabor e o cheiro do produto são preservados.
• Mistura e dissolução eficazes, uma pequena quantidade de aditivos é distribuída uniformemente por todo o volume do produto.
• Não existem zonas mortas que não sejam misturadas e o calor é aplicado uniformemente.
• Os componentes são convenientemente carregados a partir da plataforma de trabalho por meio de vácuo.
• É fácil descarregar o produto pronto com uma bomba (ou outra variante a pedido do cliente).
• É económico e tem baixos custos de manutenção. Utiliza o mínimo de energia possível para cozinhar o produto.
• O modelo é complementado por uma válvula de amostragem de vácuo que permite provar o produto durante a cozedura sem perder a pressão de vácuo.
• Inclui também a tabela de dosagem, que permite adicionar vários ingredientes à cozedura