Fogão de vácuo VC
É ideal para cozinhar compotas, marmeladas, xaropes, molhos, cremes e outros produtos.
O preço depende da opção escolhida.
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A panela de vácuo é utilizada para aquecer, cozinhar e misturar uma vasta gama de produtos.
Dados técnicos:
- Volume total: 350 litros
- Volume de trabalho: 300 l
- Aquecimento: elétrico
Aplicações:
- Balas de gelatina
- Compotas
- Marmeladas
- Xaropes
- Molhos
- Cremes
Conceção
- A caldeira é constituída por uma camisa dupla com isolamento, o aquecimento é efectuado por elementos de aquecimento. A caldeira está equipada com dois sensores de temperatura, uma caixa de visita oval e um manómetro de vácuo analógico.
- A caldeira contém uma unidade de vácuo que gera vácuo. A unidade de vácuo garante uma melhor eficiência ao reduzir o ponto de ebulição do fluido, exigindo assim menos calor e menos energia para o aquecimento.
- A instalação consiste numa câmara de cozedura individual a vácuo, na qual o produto é cozinhado alternadamente, o que garante um fornecimento ininterrupto da massa cozinhada ao distribuidor. Os componentes são carregados por meio de vácuo através de uma tremonha colocada a uma altura conveniente, o que facilita muito o trabalho do operador e elimina qualquer necessidade de elevadores ou basculantes adicionais.
- O design especial da câmara de cozedura garante uma cozedura ideal, a remoção da humidade, a mistura e a dissolução de todos os ingredientes.
- As câmaras de cozedura estão equipadas com um agitador especialmente concebido com raspadores individuais, que limpam contínua e eficazmente as paredes internas da câmara de qualquer produto, não permitem a queima e asseguram um aquecimento uniforme em todo o volume do produto.
- O produto de cozedura a vácuo permite remover o excesso de humidade com baixos custos de energia e garante que a cor, o sabor e o cheiro do produto são mantidos o mais possível. A temperatura de cozedura mais baixa no vácuo permite-lhe utilizar ingredientes sensíveis ao calor na cozedura e pode também preparar produtos de confeitaria em que não quer que o açúcar caramelize e mude de cor.
- A massa cozinhada é descarregada por meio de uma bomba.
Vantagens:
- A elevada qualidade do produto é garantida devido à cozedura rápida a baixa temperatura. A cor, o sabor e o cheiro do produto são preservados.
- Mistura e dissolução eficazes, uma pequena quantidade de aditivos é distribuída uniformemente por todo o volume do produto.
- Não existem zonas mortas que não sejam misturadas e o calor é aplicado uniformemente.
- Os componentes são convenientemente carregados a partir da plataforma de trabalho por meio de vácuo.
- É fácil descarregar o produto pronto com uma bomba (ou outra variante a pedido do cliente).
- É económico e tem baixos custos de manutenção. Utiliza o mínimo de energia possível para cozinhar o produto.
- O modelo é complementado por uma válvula de amostragem de vácuo que permite provar o produto durante a cozedura sem perder a pressão de vácuo.
- Inclui também a tabela de dosagem, que permite adicionar vários ingredientes ao processo de cozedura.
Características:
- A instalação é inteiramente fabricada em aço inoxidável AISI304 para a indústria alimentar e possui raspadores em teflon.
- A câmara de cozedura tem uma forma especialmente concebida para uma cozedura óptima.
- Possui raspadores melhorados especialmente concebidos para o efeito.
- É compacta - todas as peças estão localizadas de forma óptima num espaço reduzido e a disposição é conveniente para os operadores.
- É higiénico e pode ser facilmente limpo através da ligação a um sistema CIP. Não existem áreas onde o produto se possa acumular ou que sejam inacessíveis para limpeza.
- Aquecimento a vapor, elétrico ou a gás.
- O gerador de vácuo está incluído no conjunto.
Vantagens:
- A elevada qualidade do produto é garantida devido à cozedura rápida a baixa temperatura. A cor, o sabor e o cheiro do produto são preservados.
- Mistura e dissolução eficazes, uma pequena quantidade de aditivos é distribuída uniformemente por todo o volume do produto.
- Não existem zonas mortas que não sejam misturadas e o calor é aplicado uniformemente.
- Os componentes são convenientemente carregados a partir da plataforma de trabalho por meio de vácuo.
- É fácil descarregar o produto pronto com uma bomba (ou outra variante a pedido do cliente).
- É económico e tem baixos custos de manutenção. Utiliza o mínimo de energia possível para cozinhar o produto.
- O modelo é complementado por uma válvula de amostragem de vácuo que permite provar o produto durante a cozedura sem perder a pressão de vácuo.
- Inclui também a tabela de dosagem, que permite adicionar vários ingredientes à cozedura
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