Cuiseur à vide VC

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Il est idéal pour la cuisson des confitures, marmelades, sirops, sauces, crèmes et autres produits.

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Le cuiseur sous vide est utilisé pour chauffer, cuire et mélanger une large gamme de produits.

Détails techniques :

Volume total : 350 litres
Volume de travail : 300 l
Chauffage : électrique

Applications:

Bonbons à la gelée
Confitures
Marmelades
Sirops
Sauces
Crèmes

Conception

La chaudière est constituée d'une double enveloppe isolée, le chauffage étant assuré par des éléments chauffants. La chaudière est équipée de deux capteurs de température, d'un trou d'homme ovale et d'un manomètre à vide analogique.
La chaudière contient une unité de vide qui génère un vide. L'unité de vide assure une meilleure efficacité en réduisant le point d'ébullition du fluide, ce qui nécessite moins de chaleur et moins d'énergie pour le chauffage.
L'installation se compose d'une chambre de cuisson sous vide individuelle dans laquelle le produit est cuit alternativement, ce qui garantit une alimentation ininterrompue de la masse cuite dans le distributeur. Les composants sont chargés par aspiration à travers une trémie placée à une hauteur appropriée, ce qui facilite grandement le travail de l'opérateur et élimine la nécessité d'utiliser des élévateurs ou des basculeurs supplémentaires.
La conception spéciale de la chambre de cuisson garantit une cuisson, une élimination de l'humidité, un mélange et une dissolution idéaux de tous les ingrédients.
Les chambres de cuisson sont équipées d'un agitateur spécialement conçu avec des racleurs individuels, qui nettoient continuellement et efficacement les parois intérieures de la chambre de tout produit, ne permettent pas de brûler et assurent un chauffage uniforme dans tout le volume du produit.
Le produit de cuisson sous vide permet d'éliminer l'excès d'humidité avec des coûts énergétiques faibles, et il garantit que la couleur, le goût et l'odeur du produit sont conservés dans toute la mesure du possible. La température de cuisson plus basse sous vide permet d'utiliser des ingrédients sensibles à la chaleur et de préparer des confiseries dont le sucre ne doit pas caraméliser et changer de couleur.
La masse cuite est déchargée au moyen d'une pompe.

Avantages :

La cuisson rapide à basse température garantit la qualité du produit. La couleur, le goût et l'odeur du produit sont préservés.
Grâce à un mélange et une dissolution efficaces, une petite quantité d'additifs est uniformément répartie dans tout le volume du produit.
Il n'y a pas de zones mortes qui ne sont pas mélangées, et la chaleur est appliquée uniformément.
Les composants sont facilement chargés à partir de la plate-forme de travail au moyen d'un aspirateur.
Il est facile de décharger le produit prêt à l'emploi à l'aide d'une pompe (ou d'une autre variante à la demande du client).
Il est abordable et ses coûts d'entretien sont faibles. Il utilise le moins d'énergie possible pour la cuisson du produit.
Le modèle est complété par une soupape d'échantillonnage sous vide qui permet de goûter le produit pendant la cuisson sans perdre la pression du vide.
Le tableau de dosage, qui permet d'ajouter différents ingrédients au processus de cuisson, est également inclus.

Caractéristiques:

L'installation est entièrement fabriquée en acier inoxydable AISI304 pour l'industrie alimentaire et dispose de racleurs en téflon.
Les chambres de cuisson ont une forme spécialement conçue pour une cuisson optimale.
Il comporte des racloirs améliorés spécialement conçus.
Il est compact - toutes les pièces sont placées de manière optimale dans un espace réduit, et la disposition est pratique pour les opérateurs.
Il est hygiénique et peut être facilement nettoyé en le raccordant à un système CIP. Il n'y a pas de zones où le produit peut s'accumuler ou qui sont inaccessibles pour le nettoyage.
Chauffage à vapeur, électrique ou au gaz.
Le générateur de vide est inclus dans le kit.

Avantages :

La cuisson rapide à basse température garantit la qualité du produit. La couleur, le goût et l'odeur du produit sont préservés.
Grâce à un mélange et une dissolution efficaces, une petite quantité d'additifs est uniformément répartie dans tout le volume du produit.
Il n'y a pas de zones mortes qui ne sont pas mélangées, et la chaleur est appliquée uniformément.
Les composants sont facilement chargés à partir de la plate-forme de travail au moyen d'un aspirateur.
Il est facile de décharger le produit prêt à l'emploi à l'aide d'une pompe (ou d'une autre variante à la demande du client).
Il est abordable et ses coûts d'entretien sont faibles. Il utilise le moins d'énergie possible pour la cuisson du produit.
Le modèle est complété par une soupape d'échantillonnage sous vide qui permet de goûter le produit pendant la cuisson sans perdre la pression du vide.
Le tableau de dosage, qui vous permet d'ajouter divers ingrédients à la cuisson, est également inclus.