Vuoto del fornello VC

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È ideale per la cottura di marmellate, confetture, sciroppi, salse, creme e altri prodotti.

Il prezzo dipende dall'opzione scelta.

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La pentola sottovuoto viene utilizzata per riscaldare, cuocere e mescolare un'ampia gamma di prodotti.

Dettagli tecnici:

Volume totale: 350 litri
Volume di lavoro: 300 l
Riscaldamento: elettrico

Applicazioni:

Caramelle di gelatina
Marmellate
Marmellate
Sciroppi
Salse
Creme

Design

La caldaia è costituita da una doppia camicia con isolamento, il riscaldamento è fornito da elementi riscaldanti. La caldaia è dotata di due sensori di temperatura, di un pozzetto ovale e di un manometro analogico per il vuoto.
La caldaia contiene un'unità di vuoto che genera un vuoto. L'unità di vuoto garantisce una migliore efficienza riducendo il punto di ebollizione del fluido, richiedendo così meno calore e meno energia per il riscaldamento.
L'impianto è costituito da una camera di cottura sottovuoto individuale in cui il prodotto viene cotto in modo alternato, il che garantisce un'alimentazione ininterrotta della massa cotta al distributore. I componenti vengono caricati sottovuoto attraverso una tramoggia posta a una comoda altezza, che facilita notevolmente il lavoro dell'operatore ed elimina la necessità di sollevatori o ribaltamenti aggiuntivi.
Lo speciale design della camera di cottura garantisce una cottura, un'eliminazione dell'umidità, una miscelazione e una dissoluzione ideali di tutti gli ingredienti.
Le camere di cottura sono dotate di un agitatore appositamente progettato con raschiatori individuali, che puliscono continuamente ed efficacemente le pareti interne della camera da qualsiasi prodotto, non permettono di bruciare e garantiscono un riscaldamento uniforme attraverso l'intero volume del prodotto.
La cottura sottovuoto consente di eliminare l'umidità in eccesso con bassi costi energetici, e garantisce che il colore, il gusto e l'odore del prodotto siano conservati al massimo grado possibile. La temperatura di cottura più bassa nel sottovuoto consente di utilizzare ingredienti sensibili al calore e di preparare dolci in cui non si vuole che lo zucchero caramellizzi e cambi colore.
La massa cotta viene scaricata per mezzo di una pompa.

Vantaggi:

L'alta qualità del prodotto è garantita dalla cottura rapida a bassa temperatura. Il colore, il sapore e l'odore del prodotto vengono preservati.
Grazie a un'efficace miscelazione e dissoluzione, una piccola quantità di additivi viene distribuita uniformemente nell'intero volume del prodotto.
Non ci sono zone morte che non vengono mescolate e il calore viene applicato in modo uniforme.
I componenti vengono comodamente caricati dalla piattaforma di lavoro per mezzo di un aspiratore.
È facile scaricare il prodotto pronto con una pompa (o un'altra variante su richiesta del cliente).
È conveniente e ha bassi costi di manutenzione. Utilizza la minor energia possibile per la cottura del prodotto.
Il modello è completato da una valvola di campionamento del vuoto che consente di assaggiare il prodotto durante la cottura senza perdere la pressione del vuoto.
È inclusa anche la tabella di dosaggio, che consente di aggiungere vari ingredienti al processo di cottura.

Caratteristiche:

L'impianto è costruito interamente in acciaio inox AISI304 per l'industria alimentare ed è dotato di raschiatori in teflon.
La camera di cottura ha una forma appositamente studiata per una cottura ottimale.
È dotato di raschietti migliorati e appositamente progettati.
È compatto: tutti i componenti sono posizionati in modo ottimale in uno spazio ridotto e la disposizione è comoda per gli operatori.
È igienico e può essere facilmente pulito collegandolo a un sistema CIP. Non ci sono aree in cui il prodotto possa accumularsi o che siano inaccessibili per la pulizia.
Riscaldamento a vapore, elettrico o a gas.
Il generatore di vuoto è incluso nel set.

Vantaggi:

L'alta qualità del prodotto è garantita dalla cottura rapida a bassa temperatura. Il colore, il sapore e l'odore del prodotto vengono preservati.
Grazie a un'efficace miscelazione e dissoluzione, una piccola quantità di additivi viene distribuita uniformemente nell'intero volume del prodotto.
Non ci sono zone morte che non vengono mescolate e il calore viene applicato in modo uniforme.
I componenti vengono comodamente caricati dalla piattaforma di lavoro per mezzo di un aspiratore.
È facile scaricare il prodotto pronto con una pompa (o un'altra variante su richiesta del cliente).
È conveniente e ha bassi costi di manutenzione. Utilizza la minor energia possibile per la cottura del prodotto.
Il modello è completato da una valvola di campionamento del vuoto che consente di assaggiare il prodotto durante la cottura senza perdere la pressione del vuoto.
È inclusa anche la tabella di dosaggio, che consente di aggiungere vari ingredienti alla cottura.