Sistema de elaboración de mayonesa, mostaza y ketchup

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El complejo de equipos tiene carácter universal, ya que permite una amplia gama de funciones tecnológicas, por lo que puede utilizarse para la producción de yogur, cremas, nata agria, mayonesa, ketchup y otras salsas, así como productos vegetarianos a base de frutos secos, soja y arroz.

Incluye:

• Reactor atmosférico universal - digestor
• Homogeneizador en línea
• Intercambiador de calor raspado
• Acumulador para dosificación

REACTOR ATMOSFÉRICO UNIVERSAL - CALDERA DE COCCIÓN

El reactor atmosférico montado sobre una estructura de soporte, está equipado con un mezclador de bastidor con accionamiento eléctrico, un cuerpo superior / escotilla de apertura seccional, un duplicador de calentamiento hasta 0,5 bar, aislamiento térmico y una carcasa higiénica exterior, un sistema de calentamiento y un sistema de circulación con un homogeneizador en línea, tuberías con un cono de carga en el flujo, así como válvulas mecánicas para ajustar el circuito de trabajo.

Este equipo te permite realizar las siguientes funciones:

• tratamiento térmico / cocción / pasteurización
• agitar / mezclar
• homogeneización

Especificaciones técnicas:

• Volumen - 300/600 litros
• Potencia de accionamiento del dispositivo mezclador - 1,5 kW (adecuado para procesar productos espesos y viscosos y especialmente viscosos).
• La potencia del sistema de calefacción es de 18 kW, con una caldera de 600 l no hay calefacción incorporada, se puede ofrecer por separado. (Se recomienda utilizar agua desmineralizada como medio de calefacción).
• Material - AISI 304
• La unidad puede reequiparse con un elevador neumático para el cuerpo superior, rascadores agitadores de teflón, cabezales de limpieza CIP.
• Tubos de salida / circulación - DN50, con versión de 600 l - DN65

Una característica útil de esta instalación es un cono para cargar ingredientes adicionales durante el funcionamiento, el suministro de componentes secos en la corriente mejora la humectación y la mezcla de los polvos en la masa total.

HOMOGENEIZADOR EN LÍNEA ULTRA SHEAR

Es un homogeneizador de tipo rotativo de alta velocidad destinado a crear emulsiones estables, utilizado para combinar y homogeneizar componentes grasos, húmedos y secos. Equipado con cuchillas especiales, dientes en el rotor y el estator. En la producción de emulsiones, puede alcanzar un tamaño de fracción de hasta 1 micrómetro. El homogeneizador también realiza la función de bomba, como una unidad de pulsación rotativa. Se instala en el circuito de circulación externa del reactor atmosférico universal. La alta velocidad del rotor garantiza la mezcla, mientras que el alto vacío asegura que los líquidos/mezclas se bombeen al rotor/estator. La fuerza centrífuga impulsa el producto a lo largo de la circunferencia de la parte de trabajo del homogeneizador, donde tiene lugar la mezcla. El producto se mezcla intensamente a alta velocidad, tras lo cual entra en la tubería a través de los orificios del estator.

Especificaciones técnicas:

• Potencia de accionamiento del motor eléctrico - 2,2 kW, con 600 l modificación del complejo - 7,5 / 15 kW (opcional)
• Velocidad - 3000 rpm
• Entrada - DN50, con versión homogeneizadora de 7,5/15 kW - DN65
• Salida - DN32, con homogeneizador de 7,5/15 kW versión - DN50
• Equipado con un sistema de refrigeración de cierre mecánico abierto. Utiliza agua con una presión de entrada de 3-3,5 bar como portador de calor.
• Puede equiparse con una cubierta protectora externa de acero inoxidable cepillado.

INTERCAMBIADOR DE CALOR RASPADO

Se trata de un intercambiador de calor especial para productos espesos y viscosos, equipado con un duplicador de calentamiento/enfriamiento para un refrigerante de hasta 0,5 bares, un dispositivo de mezcla con rascadores de teflón. El producto se carga en el intercambiador de calor mediante una bomba especial para productos espesos y viscosos (los parámetros técnicos y el tipo se seleccionan individualmente en función de las propiedades del producto). El intercambiador de calor puede fabricarse tanto en posición vertical como horizontal. Para este complejo, hemos fabricado un modelo con una superficie de intercambio de calor de 0,6 m2. El intercambiador de calor es un complejo sistema termomecánico formado por un intercambiador de calor cilíndrico estacionario con un eje central móvil. En el eje hay cuchillas/rascadores de teflón que desprenden el producto de las paredes del cilindro y mejoran así la eficacia de la transferencia de calor. El producto (versión vertical) entra en el intercambiador de calor por la entrada inferior y asciende por el tubo. En este caso, la fuente del refrigerante externo suministra el refrigerante (líquido caliente o frío) a la "camisa", que calienta o enfría indirectamente el producto. El producto se mueve en contracorriente con respecto al movimiento del refrigerante. La eficacia de la transferencia de calor se consigue gracias a la velocidad de circulación del refrigerante. El producto calentado/enfriado se descarga a través de la salida superior del intercambiador de calor. Si el producto aún no se ha calentado o enfriado lo suficiente, se abre la válvula de realimentación y se repite todo el proceso. La temperatura del producto puede controlarse mediante un termómetro analógico situado en la parte superior del intercambiador de calor. Se recomienda instalar un convertidor de frecuencia para controlar la velocidad de rotación del agitador.

Especificaciones técnicas:

• Potencia de accionamiento del mezclador - 0,75 kW
• Área de intercambio de calor - 0,6 m2
• "duplicador" para el refrigerante - hasta 0,5 bar, la fuente de refrigerante no está incluida en el suministro.

En la versión de 600 litros del complejo, se instalan 2 intercambiadores de calor de superficie rascada en serie.

TANQUE DOSIFICADOR

Diseñado para recibir el producto acabado y para su posterior dosificación, equipado con una válvula de salida en la parte inferior del recipiente, así como una estructura de soporte alargada, que permite instalar un recipiente para envasado debajo de la salida. Se compone del reactor atmosférico equipado con un dispositivo de agitación con accionamiento eléctrico.

Especificaciones técnicas:

• Volumen 300/600 litros
• Potencia de accionamiento del mezclador - 0,75 kW / 1,5 kW (la potencia depende de la densidad y la viscosidad del producto final)
• Se puede reequipar con rascadores de teflón y un convertidor de frecuencia para ajustar la velocidad de rotación del agitador, sensor de temperatura y mucho más.