Línea de producción de mermeladas de frutas y bayas

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Equipos para la producción de mermelada depende principalmente de las materias primas de entrada, ofrecemos diferentes configuraciones a petición del cliente.

A continuación se presenta un conjunto indicativo de equipos que incluye todos los procesos principales utilizados en la transformación de frutas enteras, verduras y bayas en mermelada. El conjunto incluye:

- Cinta de inspección para clasificar las materias primas "de entrada

Las dimensiones y la automatización dependen de los volúmenes de procesamiento deseados. Este equipo es auxiliar, si las materias primas se suministran en diferentes tamaños y no son iguales en calidad.

- Lavadora de frutas y verduras

El lavado es uno de los procesos más importantes y obligatorios en la transformación de materias primas. Ofrecemos distintos tipos, en función del tipo de producto que se procese.

Por ejemplo, las lavadoras de cepillos, que se seleccionan con materias primas muy contaminadas, cuando es necesaria su limpieza mecánica. En la producción de mermeladas de verduras, esta lavadora es ideal para la limpieza de los cultivos de raíces. Está equipada con cepillos suaves que limpian el producto mecánicamente. Los cepillos suaves están fabricados con materiales no tóxicos que pueden estar en contacto directo con los alimentos. Los cepillos se desmontan fácilmente para su limpieza tras el reciclaje. La lavadora está equipada con un transportador prolongado para la salida del agua sobrante, cuya velocidad se regula mediante un convertidor de frecuencia. El agua se renueva gradualmente, por lo que no es necesario detener el proceso de lavado para cambiar el agua.

Con materias primas frágiles, como las bayas, se recomienda elegir una lavadora de burbujas. La lavadora de burbujas utiliza la fuerza del flujo de agua para la limpieza, un sistema especial de burbujeo crea un flujo inverso forzado de agua y burbujas mediante el suministro de gas a presión a través del flujo de agua. Este proceso de "ebullición" del agua limpia intensamente los productos sin contacto y sin dañarlos mecánicamente. Ofrecemos varios modelos de este tipo de lavadora, en función del volumen y el rendimiento.

Dependiendo de la automatización de los procesos, pueden instalarse transportadores entre etapas específicas de procesamiento para suministrar materias primas, incluido el prelavado, o soplado para eliminar el exceso de agua en el producto, por ejemplo, después del lavado.

- Triturador / Despedrador (para picaduras)

El rendimiento del modelo depende del volumen de transformación de materias primas específicas

Al utilizar materias primas con hueso, como melocotones, ciruelas, nectarinas, cerezas, guindas, albaricoques, cuando es necesario separar el hueso, se recomienda utilizar una deshuesadora. Las frutas se trituran, se pasan por un tamiz especial y se separan con seguridad del hueso y el tallo. El puré de fruta resultante contiene trozos del producto, cuyo tamaño depende de la celda del tamiz a través del cual se presionan. El tamaño del tamiz puede ser de 1,5 a 12 mm. La fruta se carga en la tolva de la máquina despulpadora mediante una cinta transportadora de alimentación, la planta puede funcionar de forma continua con alimentación uniforme continua. A través de la tolva, el producto entra en la cámara de trabajo del rotor con la ayuda de un sinfín de arrastre. Unas palas especiales del rotor (cuchillas) desplazan la materia prima hasta las paredes del tamiz. La pulpa de la fruta se prensa a través de sus células, los huesos, la piel y los tallos permanecen en la cámara del rotor y se descargan por la parte trasera inclinada de la instalación. El zumo blando sale por la parte inferior de la cámara de trabajo.

Para procesar bayas y frutas que no necesitan deshuesarse, pueden utilizarse trituradoras de fruta, que muelen la materia prima hasta una fracción instalada en el interior de la trituradora de criba.

Al procesar diversas frutas y bayas, como paso adicional, se puede utilizar una prensa para exprimir las materias primas trituradas de la pulpa. A partir del zumo puede hervirse jarabe, y la pulpa puede utilizarse para hacer mermelada. Todo depende de la receta y la tecnología del cliente para procesar las materias primas y obtener el producto final deseado.

- Evaporador de vacío

El volumen del evaporador al vacío depende de los volúmenes de procesamiento deseados. Se recomienda elegir una unidad con un volumen de trabajo de hasta el 50% del volumen geométrico del reactor.

Para la ebullición y concentración de productos. Se utiliza como instalación universal para cocer mermeladas a bajas temperaturas bajando el punto de ebullición a una presión inferior a la atmosférica (al vacío). Muchos fabricantes eligen este método de cocción de mermeladas para conservar al máximo todas las sustancias y elementos útiles contenidos en frutas, bayas y verduras, que se destruyen a altas temperaturas. Al hervir al vacío, los productos conservan su sabor y color originales, la mermelada hervida adquiere una estructura más densa, disminuye el nivel de espuma y el contenido de aire en el producto final, lo que repercute directamente en el aumento de la vida útil del producto.

El evaporador de vacío es un reactor de vacío inclinado equipado con un sistema de mezcla gravitacional (un dispositivo de mezcla de bastidor con rascadores de PTFE) con accionamiento eléctrico, una "camisa" para un refrigerante con una presión de entrada de hasta 0,5 bares. La unidad está equipada con un sistema de vacío y un sistema de eliminación y condensación del vapor secundario generado durante la evaporación. Para el correcto funcionamiento de la instalación y dependiendo del tipo de generador de vacío, es necesario suministrar los siguientes medios procedentes de fuentes externas:

• fuente de aire comprimido con una presión mínima de 6-10 bar
• una fuente de agua helada con una temperatura de 5-7 grados para el suministro forzado al condensador de la unidad
• fuente de portador de calor (fuente de suministro de agua caliente o vapor)

Todo esto debe ser pedido adicionalmente o proporcionado en el lugar de producción por el Cliente.

Dependiendo de la modificación, las materias primas pueden cargarse utilizando un aspirador y una manguera de vacío con una boquilla desde un depósito de almacenamiento con ruedas, donde el puré de fruta se descarga desde una trituradora o una machacadora.

- Bomba de alimentos

Nuestra empresa ofrece varios tipos de bombas alimentarias, incluidas bombas de alta temperatura y bombas especiales para productos viscosos o que contienen trozos de bayas y frutas.

Con la ayuda de estas bombas, la mermelada terminada se introduce en el envase o en el acumulador para su posterior procesamiento o uso.