Laboratoire de refroidissement sous vide pour le pain et les pâtisseries
Le refroidisseur de pain sous vide convient parfaitement aux applications dans les petites boulangeries ou comme unité de laboratoire dans les entreprises industrielles. Il permet la post-cuisson du pain dans des conditions de vide, influençant à la fois sa forme et sa structure.
- Système d'aspiration en profondeur intégré
- Système intégré d'élimination des vapeurs et de condensation
- Système de réfrigération intégré
- La chambre est conçue pour des conteneurs 3 gastro de taille GN 1/1, ou des palettes : 400x600/530x325 mm
- Installation compacte et mobile
Le contenu de cette page a été traduit en français avec la traduction automatique. La version originale est en anglais. Merci de votre compréhension.
Le refroidissement sous vide gagne rapidement en popularité dans la production alimentaire, en particulier dans la cuisson du pain et des pâtisseries. Cette méthode réduit considérablement le temps de cuisson car le processus post-cuisson se déroule dans la chambre de refroidissement sous vide. Outre les économies d'énergie, le refroidissement sous vide minimise l'espace et le temps nécessaires au refroidissement du pain avant l'emballage sous vide, réduisant ainsi le risque de contamination potentielle.
Convient pour refroidir divers types de produits de boulangerie : petits pains, croissants, baguettes et autres types de pain.
Avantages du refroidissement sous vide des produits de boulangerie :
- Le temps de refroidissement est considérablement réduit
- Le temps de cuisson est réduit, ce qui entraîne une diminution des coûts énergétiques et une augmentation de la productivité.
- Prolonge la durée de conservation des produits
- Le produit acquiert un aspect attrayant, le pain devient volumineux et aéré.
- Ne nécessite pas une surface aussi importante que pour la méthode de refroidissement par convection.
Version de base
Le refroidisseur sous vide se compose d'une chambre de travail montée sur un support à roulettes, dotée d'une trappe située dans la partie supérieure. Cette trappe comprend une fenêtre d'inspection avec éclairage et un grattoir pour le nettoyage. À l'intérieur de la chambre, il y a des guides conçus pour le placement de plaques de cuisson standard ou de récipients gastro. L'installation est équipée d'un système de vide, d'un condenseur (avec une profondeur de vide : mBar - 20 (17°C)), d'un réservoir de collecte des condensats et d'un refroidisseur. La commande comprend un régulateur thermique avec un capteur de température pour contrôler la température de refroidissement.
Exigences techniques
Pour un bon fonctionnement de l'unité, il est nécessaire de remplir le réservoir du refroidisseur avec de l'eau avant la première mise en service.
Principe de fonctionnement
Une commande simple et pratique assure l'exécution quasi automatique de tous les processus ; une fois le produit chargé, l'opérateur insère la sonde de température dans le produit, règle la température, ferme la trappe et lance le processus. Lorsque le produit atteint la température prédéfinie, le processus s'arrête automatiquement, le vide est libéré et, à la suite d'un signal, l'opérateur peut ouvrir la trappe et récupérer le produit.
Le processus de cuisson du produit se poursuit dans le refroidisseur sous vide à une pression inférieure à la pression atmosphérique, ce qui permet de réduire le point d'ébullition de l'eau à l'intérieur du produit. La vapeur secondaire s'évaporant du produit sous vide, celui-ci est également refroidi. Pendant ce temps, le processus de gélatinisation du produit reste ininterrompu. Après le fonctionnement de l'installation, il sera nécessaire de libérer le récipient destiné à recueillir les condensats. Il est recommandé de le raccorder à l'égout.
- Matériau: Acier inoxydable
- Principe de fonctionnement: Mode par lot
- Pays d'origine: Slovaquie
- Volume: 130l
- Tension: 380-400V
Unité de refroidissement fixe avec différentes capacités de 67 kW à 226 kW. Les unités sont solides et garantissent une longue durée de vie.
Pour plus d'informations sur le refroidisseur, veuillez contacter notre service commercial à l'adresse suivante sales@foodtechprocess.com
Le convoyeur de refroidissement par air avec MULTI AIR KNIFE est un système de refroidissement intensif. l'élimination de l'eau ou de l'huile excédentaire et le refroidissement préliminaire.
Le transporteur frigorifique modulaire est produit en version standard sur table avec une longueur de section de 1000 mm ; en plus, vous pouvez commander une table en acier inoxydable ou une structure de support. La longueur du convoyeur de refroidissement à air peut être augmentée du nombre de sections nécessaires.
- Compact, facile à installer sur n'importe quel plan de travail
- Maille en acier inoxydable à grain fin pour les températures élevées et les produits de petite taille
- Facilement combinable avec une friteuse de table 400/1100/12
- Entretien et nettoyage faciles
- Matériau: Acier inoxydable
- Principe de fonctionnement: Mode continu
- Largeur de la zone de travail: 400 mm
Le prix indiqué ne comprend pas le générateur de vapeur
La marmite de cuisson sectionnelle unique en son genre est destinée à la cuisson/blanchiment/friture haute performance d'une large gamme de produits, avec refroidissement ultérieur pour éviter d'endommager leur structure. Un élément essentiel de cette technologie est la section de refroidissement efficace, nécessaire pour arrêter le processus de cuisson après le déchargement. Cette fonction est également nécessaire lors du traitement des légumes à l'état "aldente", lorsque les légumes conservent leur structure et leur couleur naturelle après le traitement thermique. Ce modèle assure le chauffage par injection directe de vapeur purifiée dans la section de chauffage (générateur de vapeur - option).
- Convient à la cuisson de produits de petite taille
- Chauffage rapide et intense grâce à l'injection directe de vapeur
- Hydrostimulation intensive
- Système de levage automatique du panier
- Matériau: Acier inoxydable
- Pays d'origine: Slovaquie
- Volume: 2x250l/ 3x250l
- Tension: 380-400V
- Volume de travail: 2x175l/ 3x175l
Les convoyeurs refroidisseurs à air CAC sont conçus pour le refroidissement intensif et l'élimination de l'excès d'eau ou d'huile (section lame d'air) des produits après friture, cuisson ou blanchiment.
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La nouvelle gamme de groupes frigorifiques NDJ convient comme source de refroidissement pour les applications industrielles fonctionnant avec un circuit de refroidissement fermé. Refroidissement efficace et fiable des liquides
Il est destiné au pré-refroidissement après la cuisson ou la friture de légumes et de fruits, de viandes, de poissons et de fruits de mer et d'autres produits.
Pour obtenir un devis ou de plus amples informations, envoyez-nous une demande à l'adresse suivante sales@foodtechprocess.com
Un refroidisseur est une machine de refroidissement qui élimine la chaleur d'un liquide par compression et absorption de vapeur de manière cyclique.
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La cuve de mélange KWS est conçue pour des opérations polyvalentes, notamment le chauffage, le refroidissement et le mélange de produits liquides, avec une capacité de température maximale de 60 °C.
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L'abaissement de la température et de l'humidité protège le produit même sans traitement chimique. L'appareil est également utilisé pour le refroidissement continu de l'air après un traitement thermique.
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Les unités de refroidissement sont de conception compacte. Ils sont peu encombrants et faciles à assembler. Le refroidisseur en version standard peut fonctionner à des températures de sortie d'eau de +10°C à +25°C.
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Le cristalliseur-refroidisseur sous vide est spécialement conçu pour le lait concentré sucré. La cristallisation avec refroidissement est l'une des étapes les plus importantes de la production de lait concentré selon GOST et est nécessaire avant le dosage et l'emballage du produit fini.
- Après cristallisation, le lait concentré présente une structure délicate avec de petits cristaux.
- Le lait concentré a une forme homogène et des propriétés attrayantes pour le consommateur
- La durée de conservation du lait concentré est prolongée sans modification de la qualité du produit.
- Matériau: Acier inoxydable
- Principe de fonctionnement: Mode par lot
- Pays d'origine: Slovaquie
- Volume: 100l/ 300l
- Tension: 380-400V
- Vide maximal: -0,8 Bar
Le refroidisseur d'eau CHWHE se compose d'une unité de refroidissement dans la partie supérieure et d'une pompe et d'un réservoir d'eau isolé (en acier inoxydable) dans la partie inférieure. Nous proposons différentes capacités.
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L'unité de refroidissement par diffusion sous vide est un appareil multifonctionnel qui ne s'adresse pas uniquement aux transformateurs de produits végétaliens.
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La cuve de mélange ACM est destinée à refroidir, chauffer, tempérer et stocker efficacement la mayonnaise, la crème aigre, le chocolat, l'huile et les produits similaires après leur production.
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