Chaudière et blanchisseur de cuisson batch CC 1000/700

Blancher batch CC 1000/700

0,00 €

Le blancher est conçu pour blanchir et cuire les fruits, les légumes, la viande, le poisson et les champignons.

Le prix dépend des options choisies.

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Cet appareil convient pour blanchir différents types d'aliments, de légumes et de fruits.

Cet équipement est conçu pour pour une transformation alimentaire exigeante sans endommager sa structure. Le blanchiment est un chauffage rapide des fruits et légumes qui ralentit ou arrête complètement l'activité des enzymes responsables de la perte de goût, de couleur et de structure.

Le temps de blanchiment est propre à chaque produit.

Produits appropriés pour des produits tels que :

legumes
produits de la mer
des morceaux de légumes, de fruits, de champignons
des morceaux de viande et de poisson

Conception et principe de fonctionnement :

L'appareil est doté d'un conception modulaire. La première section se compose d'une cuve de travail avec enveloppe pour le chauffage (vapeur, électrique ou gaz), d'un panier perforé inclinable, d'un système de mélange hydrodynamique, d'un système de recirculation et d'un système de filtration de l'eau.

La deuxième section de refroidissement se compose d'une cuve de travail, avec une chemise de refroidissement également équipée d'un agitateur hydrodynamique pour un transfert de froid maximal de l'eau froide (réfrigérée) au produit, d'un panier de déchargement du produit et d'un système de filtration de l'eau avec recirculation de l'eau.

L'agitateur hydrodynamique innovant, utilisé dans cet appareil, permet d'obtenir un échange thermique maximal entre le produit et le fluide caloporteur, ce qui se traduit par des temps de cuisson plus courts et un traitement uniforme du produit de tous les côtés.

Le produit est placé dans de l'eau chauffée à la température souhaitée. Le rapport optimal entre le produit et le volume d'eau varie en fonction du produit et est déterminé de manière empirique. Une fois le processus de cuisson terminé, l'opérateur appuie sur le bouton pour soulever le filet, qui est équipé d'un entraînement pneumatique, hydraulique ou électromécanique (en fonction du volume du récipient de travail et des besoins du client). Lorsque le panier est soulevé, l'eau retourne dans le récipient de travail ; la fonction de secouage du panier est disponible pour une séparation plus intensive de l'eau. Lorsque le panier est incliné, le produit est déchargé dans le réservoir de refroidissement.

Dans la deuxième section, le produit est soumis à un refroidissement intensif dans un court laps de temps et est ensuite déchargé dans un conteneur de réception pour un traitement ultérieur au moyen d'un système de vidange similaire. La totalité du volume d'eau dans le système passe par une filtration continue de l'eau, les petits morceaux de produit sont capturés par un filtre à maille inoxydable, ce qui garantit que la qualité de l'eau utilisée et la qualité du produit fini ne se détériorent pas.

Le blanchiment permet de conserver les vitamines et les propriétés nutritionnelles du produit, ainsi qu'un aspect extérieur avec une couleur vive et naturelle.

Avantages :

Traitement et déchargement simples et uniformes du produit.
Garantie de la plus haute qualité du produit.
Filtration continue de l'eau.
Économie d'eau - grâce à un nettoyage constant de l'eau, celle-ci reste claire plus longtemps. En fonction de la dérive de l'eau et du coefficient du produit, il est possible d'éliminer complètement l'échange d'eau dans le système. (il suffit de remplir avec de l'eau fraîche)
La circulation intensive de l'eau entre l'échangeur de chaleur ou l'équipement de chauffage électrique permet de maximiser le transfert de chaleur entre l'eau et le produit, ce qui réduit le temps de traitement du produit.
Construction simple et fiable conforme aux normes de la FDA.
Nettoyage CIP.
Fabriqué dans l'UE à partir de matériaux et de composants européens.
Facile à utiliser et à entretenir.
Contrôle PLC simple.

Contrôle :

Le contrôle est assuré par le contrôle automatique (PLC), qui est conçu pour des machines, des équipements et des lignes de production plus complexes, où il est nécessaire d'enregistrer les températures, de détecter les températures, de signaler les paramètres limites, de détecter des paramètres multiples, de doser automatiquement, de contrôler le niveau, de régler l'heure, de surveiller, etc. Avec le contrôle automatique, il est possible de copier les enregistrements sur l'ordinateur et de connecter l'écran tactile ou de se connecter à l'Ethernet.

Détails techniques :