Электрокотел для варки сахарного сиропа, карамели STM 200

Электроварка для сахарного сиропа, карамели СТМ

Котел варочный электрический на термомасле STM

Котел варочный электрический на термомасле STM

21 980,00 €

Варочный котел для варки сиропов, приготовления карамели, пасты для шугаринга и переработки и производства различных густых и вязких продуктов. Для растворения сахара и производства различных насыщенных и перенасыщенных растворов.

Встроенный нагрев на термомасле до 150 градусов
Якорная рамная мешалка для быстрого растворения
Коническое дно рабочей емкости без мертвых зон

Сироповарка применяется в кондитерской, молочной, плодоовощной и других отраслях промышленности. Подготовка сиропа это один из обязательных процессов производства сгущенного молока. Процесс приготовления сиропа в сироповарке может быть полностью автоматизирован. С помощью этого котла можно приготовить различные варианты сахарных сиропов – насыщенный, перенасыщенный или инвертный. Насыщенный сахарный сироп - это сироп, который содержит максимально возможное количество сахара, растворенного в воде при определенной температуре. Обычно этот сироп используется для приготовления сладостей, напитков и других продуктов питания. Для производства насыщенного раствора сахар растворяют в горячей воде до тех пор, пока большее количество сахара не может раствориться в данном количестве воды при заданной температуре. Как только сироп насыщен, его можно использовать для приготовления различных продуктов, таких как конфеты, мороженое, пирожные, пироги, печенье, торты, соки, напитки. На практике насыщенный сахарный сироп может иметь различную концентрацию сахара в зависимости от нужд производства и рецептуры. Обычно в насыщенном сиропе содержится около 2/3 сахара и 1/3 воды, хотя концентрация может быть выше или ниже в зависимости от конкретной задачи. Масса растворенной в воде сахарозы измеряется по шкале Брикс. Перенасыщенный сахарный сироп - это сироп, в котором содержится больше сахара, чем максимально возможное количество сахара, растворенного в данном количестве воды при определенной температуре. Это означает, что перенасыщенный сахарный сироп находится в состоянии, когда больше сахара не может раствориться в данном количестве воды при заданных условиях, и любое дополнительное количество сахара не будет растворяться и будет выпадать в кристаллическую форму. Перенасыщенный сахарный сироп может быть получен, например, путем нагревания сиропа до высокой температуры или путем добавления большого количества сахара в сироп. Он может использоваться в кулинарии для приготовления различных сладостей и кондитерских изделий, таких как карамель, конфеты, сиропы, глазури, пряники, коврижки, для глазирования фруктов, украшения тортов. Инвертный сахарный сироп - это сироп, который содержит глюкозу и фруктозу, полученные путем гидролиза (расщепления) сахарозы, основной составляющей обычного сахара. При гидролизе сахарозы происходит разрыв связи между глюкозой и фруктозой, образующими сахарозу, и образуются молекулы глюкозы и фруктозы, которые затем растворяются в воде, образуя инвертный сахарный сироп. Инвертный сахарный сироп имеет свойства, отличные от обычного сахара. Он является более сладким, менее склонным к кристаллизации и обладает большей вязкостью. Это делает его идеальным ингредиентом для использования в различных продуктах питания, таких как, кремов и муссов, пастилы и мармелада, нуги и помадок, зефира и безе, хлеба и сдобы, ганаша для тортов, искусственного мёда, алкогольных и безалкогольных напитков.

Сироповарка предназначена для приготовления сахарного сиропа, инвертного сиропа, роспуска возвратных отходов и других продуктов на основе сахара, меда, сиропов и других сладких ингредиентов:

Сахарный сироп	Сгущенное молоко с сахаром	Сгущенные сливки с сахаром	Паста для шугаринга
Карамель	Глазури	Муссы	Кондитерские крема
Лимонады, компоты	Варенье/ джемы	Соки	Соусы
Алкогольные напитки	Помадки	Зефир	Насыщенные растворы
Пастила	Мармелад	Хлеб, сдобы	Безалкогольные напитки

Преимущества

Изготовлено полностью из пищевой нержавеющей стали
Позволяет нагревать продукт до высоких температур - до 150 градусов С
Якорное рамное перемешивающее устройство
Система безопасности от перегрева
Датчик открытия крышки, который останавливается работу мешалки при открытии люка
Визуальный контроль температуры на переднем корпусе установки
Конусная рабочая емкость без мертвых зон
Большой выпускной клапан из рабочей емкости

Базовая версия

Рабочая емкость представляет собой пищевой атмосферный варочный котел с конической формой дна, погруженный в «рубашку» обогрева на термо масле, в которой установлены ТЭНы, оборудованный рамным якорным перемешивающим устройством с электроприводом, решеткой безопасности и датчиком безопасности, установленном на крышке люка. Может быть дооборудован внешним принудительным циркуляционном контуром, насосом для горячих, густых и вязких продуктов и проточным нержавеющим фильтром. Доступны модели с объемом рабочей емкости 200, 300 или 500 литров. Рабочая емкость изготовлена полностью из пищевой нержавеющей стали, включая внешние декоративные кожухи.

Принцип действия

В котле можно осуществлять следующие технологические операции: нагрев, роспуск, варка, уваривание и концентрирование растворов при атмосферном давлении. Загрузка ингредиентов может производиться через решетку безопасности верхнего люка установки. Смесь сахара, воды и дополнительных ингредиентов нагревается, и по мере испарения воды превращается в густой, ароматный сироп аппетитного желто-коричневого цвета. Перемешивание проводится с помощью специального якорного перемешивающего устройства, которое помогает равномерному распределению сухих ингредиентов в рабочей жидкости, помогает распределять тепло в продукте. Важно корректно задать необходимую температуру и скорость перемешивания, чтобы сироп получился однородным и без комков.

Опции: