Cuiseur à caramel avec système de mélange et basculement Cook MAK Caramel 30–150L

Le cuiseur à caramel électrique, doté d'un système de mélange renforcé et d'un basculement manuel, est conçu pour le traitement de produits alimentaires épais, visqueux et thermosensibles nécessitant un mélange intensif et continu pendant la cuisson.

Il convient à la production de caramel, crèmes, confitures, fourrages, pâtes, sirops visqueux et produits similaires devant être soumis à un traitement thermique contrôlé combiné à une forte agitation mécanique.

Le cuiseur est équipé d'un puissant moteur de mélange à engrenages, spécialement sélectionné pour le traitement de produits à haute viscosité. Différentes puissances de moteur sont disponibles selon le volume de la cuve afin de garantir un mélange performant et stable, même avec des préparations denses et résistantes. Le système de mélange est conçu pour un fonctionnement continu sous forte contrainte mécanique lors du chauffage et de la transformation, contrairement à notre cuve de cuisson classique avec agitateur Cook Mak Mix.

La version de base comprend des racleurs de fond auto-ajustables en acier inoxydable qui éliminent en continu les résidus de produit accumulés sur la surface chauffée pendant le fonctionnement. Ceci améliore l'efficacité du transfert de chaleur, réduit le risque de surchauffe localisée et contribue à maintenir une consistance homogène du produit tout au long de la cuisson. L'appareil est chauffé par un fond sandwich qui répartit uniformément l'énergie thermique sur toute la surface du fond de la cuve. De plus, la cuve de cuisson du caramel est dotée d'une enveloppe extérieure isolée par air qui améliore l'efficacité thermique en réduisant les pertes de chaleur pendant le fonctionnement.

Le couvercle amovible renforcé avec système de mélange intégré est spécialement conçu pour les applications de transformation exigeantes impliquant des produits à haute viscosité et une résistance accrue au mélange. Le mécanisme de fixation renforcé avec 3 vis de serrage assure une fixation stable et sûre du système de mélange pendant le fonctionnement, tout en permettant un retrait facile du couvercle pour le nettoyage et la désinfection en quelques secondes seulement. Le couvercle comporte une ouverture pratique d'un tiers avec une grille de protection pour la sécurité de l'opérateur pendant la manipulation. En option, l'appareil peut être équipé d'un capteur de sécurité d'ouverture du couvercle qui arrête automatiquement le système de mélange lorsque le couvercle est ouvert, et non la grille. Ceci permet à l'opérateur d'ajouter des ingrédients sans retirer le couvercle.

L'appareil est monté sur une structure porteuse rigide en acier inoxydable équipée de roulettes pour faciliter son déplacement au sein de l'unité de production. Le système de basculement mécanique offre 8 positions de travail avec un angle d'inclinaison maximal de 110° pour un déchargement aisé et une vidange complète de la cuve. Un bec verseur spécialement conçu assure un écoulement contrôlé du produit, avec un flux laminaire régulier, lors du basculement.

En option, le cuiseur peut être équipé d'une double enveloppe (duplicateur) pour un fluide caloporteur jusqu'à 0,5 bar. Cette couche interne supplémentaire (qui remplace la couche d'isolation par air) permet un chauffage ou un refroidissement externe indirect à l'aide d'eau chaude ou froide provenant d'une source externe, pour un traitement thermique doux et un contrôle précis de la température.

La version de base comprend:

• Cuve de travail
• Enveloppe isolante extérieure avec isolation à air
• Structure de support en acier inoxydable
• Système de chauffage électrique
• Couvercle amovible renforcé avec système de mélange intégré
• Moteur de mélange puissant à engrenages
• Racler le fond autoréglable en acier inoxydable
• Capteur de température dans le produit
• Système mécanique de basculement et de déchargement à 8 positions de travail et angle d'inclinaison maximal de 110°
• Grille de protection sous l'ouverture du couvercle (1/3)
• Roulettes

Convient à la production de:

• caramel
• confitures
• garnitures sucrées
• crèmes
• pâtes
• sirops visqueux
• pâtes à confiser
• pâtes à tartiner
• sauces épaisses
• concentrations de fruits
• autres produits alimentaires visqueux nécessitant chauffage et mélange intensif

Avantages

• Système de mélange puissant conçu spécifiquement pour les produits épais et visqueux
• Rasoirs auto-ajustables en acier inoxydable éliminant en continu les dépôts de produit sur les surfaces chauffées
• Transfert uniforme d'énergie thermique grâce au fond sandwich pour une efficacité de chauffage accrue
• Couvercle et système de mélange renforcés pour les applications de transformation exigeantes
• Mélange par gravité obtenu en inclinant la cuve dans des positions intermédiaires, améliorant le mélange jusqu'à 50 %
• Vidange complète avec un angle d'inclinaison de 110° sans zones mortes minimisant les pertes de produit
• Isolation thermique extérieure pour une efficacité accrue et une réduction des pertes de chaleur
• Sonde de température professionnelle en acier inoxydable avec mesure directe du produit
• Bord de vidange spécialement conçu pour un écoulement laminaire régulier
• Construction compacte en acier inoxydable adaptée aux environnements de production alimentaire professionnels
• Contrôle indépendant des systèmes de chauffage et de mélange pour une utilisation flexible

Équipements optionnels

• Variateur de fréquence avec protection IP66 pour le réglage et le contrôle de la vitesse de mélange
• Pieds réglables en hauteur (au lieu de roulettes)
• Double enveloppe (duplicateur) pour fluide caloporteur chaud ou froid jusqu'à 0,5 bar
• Vanne de sortie: Vanne papillon / vanne à bille
• Capteur de sécurité d'ouverture du couvercle (au lieu de la grille de protection)
• Mélangeur à palettes pour applications spécifiques

Avantages des équipements optionnels

• Réglage progressif de la vitesse de mélange et démarrage en douceur grâce à un variateur de fréquence (en option)
• La double enveloppe permet un chauffage indirect doux à l'eau jusqu'à 100 °C sans surchauffe, ou un refroidissement à l'eau froide
• Décharge contrôlée du produit grâce à une vanne papillon ou à bille installée au point hydraulique le plus bas
• Sécurité d'utilisation renforcée grâce au capteur de sécurité d'ouverture du couvercle (en option), qui permet l'ajout d'ingrédients par l'ouverture au tiers
• Le mélangeur à palettes est particulièrement adapté à certains produits tels que les pâtes liquides ou les produits laitiers.