Marmite électrique pour sirop de sucre, caramel STM 200

Cuisinière électrique à double enveloppe d'huile thermique STM

Cuisinière électrique à double enveloppe d'huile thermique STM

21 980,00 €

Marmite de cuisson pour la fabrication de sirops, de caramels, de pâtes à sucre ainsi que pour le traitement et la production de divers produits épais et visqueux. Souvent utilisée pour dissoudre le sucre et produire diverses solutions saturées et sursaturées.

Chauffage intégré avec de l'huile thermique jusqu'à 150 degrés Celsius
Agitateur à cadre d'ancrage pour une dissolution rapide
Conception du fond conique du récipient de travail sans zones mortes

Le contenu de cette page a été traduit en français avec la traduction automatique. La version originale est en anglais. Merci de votre compréhension.

Le cuiseur à sirop est utilisé dans les secteurs de la confiserie, des produits laitiers, de la transformation des fruits et légumes, ainsi que dans d'autres industries. La préparation du sirop est l'un des processus obligatoires dans la production de lait concentré. Le processus de préparation du sirop dans un cuiseur à sirop peut être entièrement automatisé. Cette marmite permet de préparer différents types de sirops de sucre : saturés, sursaturés ou invertis. Un sirop de sucre saturé est un sirop qui contient la plus grande quantité possible de sucre dissous dans l'eau à une température donnée. Ce sirop est généralement utilisé pour fabriquer des bonbons, des boissons et d'autres produits alimentaires. Pour produire une solution saturée, le sucre est dissous dans de l'eau chaude jusqu'à ce qu'il ne puisse plus se dissoudre dans une quantité donnée d'eau à une température donnée. Une fois que le sirop est saturé, il peut être utilisé pour fabriquer divers produits tels que des bonbons, des glaces, des gâteaux, des tartes, des biscuits, des gâteaux, des jus et des boissons. Dans la pratique, le sirop de sucre saturé peut avoir différentes concentrations de sucre en fonction des besoins de production et de formulation. En général, le sirop complet est composé d'environ 2/3 de sucre et 1/3 d'eau, bien que la concentration puisse être plus ou moins élevée en fonction de l'application spécifique. La masse de saccharose dissoute dans l'eau est mesurée sur l'échelle Brix. Un sirop de sucre sursaturé est un sirop qui contient plus de sucre que la quantité maximale possible de sucre dissous dans une quantité donnée d'eau à une température donnée. Cela signifie qu'un sirop de sucre sursaturé est dans un état où plus aucun sucre ne peut se dissoudre dans une quantité donnée d'eau dans des conditions données, et tout sucre supplémentaire ne se dissoudra pas et précipitera sous forme cristalline. Le sirop de sucre sursaturé peut être produit, par exemple, en chauffant le sirop à une température élevée ou en ajoutant de grandes quantités de sucre au sirop. Il peut être utilisé en cuisine pour la préparation de divers bonbons et produits de confiserie, tels que le caramel, les bonbons, les sirops, les glaçages, les biscuits, le pain d'épices, ainsi que pour le glaçage des fruits et la décoration des gâteaux. Le sirop de sucre inverti est un sirop qui contient du glucose et du fructose obtenus par hydrolyse (décomposition) du saccharose, le principal composant du sucre ordinaire. Lors de l'hydrolyse du saccharose, la liaison entre le glucose et le fructose se désintègre, ce qui forme le saccharose, et entraîne la formation de molécules de glucose et de fructose. Ces molécules se dissolvent ensuite dans l'eau, créant le sirop de sucre inverti. Le sirop de sucre inverti a des propriétés différentes de celles du sucre ordinaire. Il est plus sucré, moins enclin à la cristallisation et a une plus grande viscosité. Il s'agit donc d'un ingrédient idéal pour une variété de produits alimentaires, tels que les crèmes et les mousses, les guimauves et les marmelades, le nougat et le fudge, les guimauves et les meringues, les pains et les pâtisseries, les ganaches pour gâteaux, le miel artificiel, les boissons alcoolisées et non alcoolisées.

Le cuiseur à sirop est destiné à la préparation de sirop de sucre, de sirop inverti, de dissolution de déchets consignés et d'autres produits à base de sucre, de miel, de sirops et d'autres ingrédients sucrés :

Sirop de sucre	Lait concentré sucré	Crème condensée sucrée	Pâte à sucre
Caramel	Émaux	Mousses	Crèmes pâtissières
Limonades, compotes	Confitures/conserves de fruits	Jus de fruits	Sauces
Boissons alcoolisées	Bonbons	Guimauves	Solutions saturées
Pâtes	Marmelade	Pain, muffins	Boissons non alcoolisées

Avantages

Fabriqué entièrement en acier inoxydable de qualité alimentaire
Permet de chauffer le produit à des températures élevées - jusqu'à 150 degrés C
Dispositif de mélange de cadres d'ancrage
Système de sécurité en cas de surchauffe
Capteur d'ouverture du couvercle, qui arrête l'agitateur lorsque la trappe est ouverte
Contrôle visuel de la température sur la face avant de l'appareil
Récipient de travail conique sans zones mortes
Grande soupape de décharge du réservoir de travail

Version de base

La marmite se compose d'un récipient atmosphérique de qualité alimentaire à fond conique, immergé dans une enveloppe chauffante utilisant de l'huile thermique comme fluide chauffant, à l'intérieur de laquelle sont installés des éléments chauffants, équipé d'un dispositif de mélange à ancre avec entraînement électrique, d'une grille de sécurité et d'un capteur de sécurité installé sur le couvercle de la marmite. Il peut être équipé ultérieurement d'un circuit de circulation forcée externe, d'une pompe pour les produits chauds, épais et visqueux et d'un filtre en acier inoxydable à écoulement continu. Les modèles disponibles ont une capacité de 200, 300 ou 500 litres. Le conteneur de travail est entièrement fabriqué en acier inoxydable de qualité alimentaire, y compris les boîtiers décoratifs externes.

Principe de fonctionnement

La chaudière de cuisson facilite diverses opérations technologiques telles que le chauffage, la dissolution, la cuisson, l'ébullition et la concentration de solutions sous pression atmosphérique. Les ingrédients peuvent être chargés par la grille de sécurité située sur la trappe supérieure de l'unité. Le mélange de sucre, d'eau et d'autres composants est chauffé et, au fur et à mesure que l'eau s'évapore, il se transforme en un sirop épais et aromatique d'une couleur jaune-brun attrayante. Le mélange est réalisé à l'aide d'un dispositif de mélange à ancre spécialisé, qui assure une distribution uniforme des ingrédients secs dans le fluide de travail et favorise une distribution efficace de la chaleur dans le produit. Des réglages précis de la température et de la vitesse de mélange sont essentiels pour produire un sirop homogène sans grumeaux.

Options :