Filtrovať podľa
Správy a oznámenia
BLANŠÉRY

Blanšírovanie (z francúzskeho blanchir) je  spôsob tepelnej úpravy zeleniny, ovocia alebo mäsa, pri ktorej sa jedlo krátko ponorí do horúcej vody alebo pary. Zvyčajne nasleduje šok, ktorí produkt rýchlo ochladí v studenej vode alebo studeným vzduchom. Blanšírovanie je dôležitý proces v konzervárenskom a mraziarenskom odvetví pred zmrazením a konzervovaním.

 

Mäso blanšírovaním zostane  šťavnatejšie pri ďalšom tepelnom spracovaní. Ďalej sa tento spôsob tepelnej úpravy používa pre ľahšie odstraňovanie membrán a blán. Pre ovocie a zeleninu sa blanšírovanie používa na odstránenie šupky u plodov, ako sú paradajky, broskyne, marhule a pod. Vďaka krátkodobému pôsobeniu vyššej teploty zostanú v potravinách zachované vitamíny, chuť i farba, ale zničia sa mikroorganizmy, ktoré by mohli pri následnej konzervácii spôsobiť ich pokazenie. Zostane tak zachovaná vyššia kvalita potravín, napríklad mrazená zelenina má sviežejšiu farbu a výraznejšiu chuť. Niektoré plodiny (špenát) strácajú sparením nežiaducu pachuť.

 

Blanšírovanie je nevyhnutné pri príprave ovocia a zeleniny pred zmrazením, aby sa zastavilo pôsobenie enzýmov, ktoré môžu spôsobiť stratu chuti, vône a farby. Inaktivácia enzýmov je v tomto procese veľmi dôležitá.

 

Bolo veľa štúdií, ktoré sa zaoberali účinkami blanšírovania parobu alebo vodou na takto spracovávanú zeleninu a ovocie. Študovali sa relatívné výhody blanšírovania vodou v porovnaní s blanšírovaním vodnou parou a prišlo sa k záveru, že blanšírovanie vodnou parou je z hľadika ochrany rozpustných živín účinejší.

 

Pri blanšírovaní je dôležitý čas. Pokiaľ je niečo horúce, varí sa. Nastávajú molekulárne zmeny- rastlinné vlákna zmäkčujú, pigmenty menia farbu a enzýmy sa deaktivujú. Preto je dôležité dodržať dobu blanšírovania a následne ukončiť proces blanšírovania šokom, ponorením produktu do studenej vody alebo schladením studeným vzduchom. Obzvlášť  zelenina a ovocie sú chúlostivé na teplo.

 

Zelenina sa blanšíruje napr. aj vtedy, aby sa mohla rýchlo osmažiť alebo ufritovať pri vysokej teplote v panvici alebo vo fritéze. Krátka doba v panvici alebo vo fritéze by totiž nestačila na jej dôkladné uvarenie. V tomto prípade sa zelenina už nešokuje.

 

Blanšírovanie a chladenie je vhodná technika pri zelenine, ktorá sa používa do šalátov napr. brokolica, mrkva a pod. Zelená fazuľka sa často blanšíruje aby sa zjemnila ich prirodzená zelená farba.

 

Blanšírovanie je tiež jedinečnou technikou na zabránenie hnednutia avokáda. Pri niektorých produktoch citlivých na teplo blanšírovanie nahrádza varenie a niekedy je tak jediným spôsobom kulinárskeho spracovania.

 

Blanšírované potraviny si zachovávajú vysoký podiel vitamínov a prospešných látok, majú sýtu farbu, lákavú vôňu a chuť.

BLANŠÉRY
Grid
List

Počet produktov: 24

Grid
List
Zobrazuje sa 1-20 z 24 položiek
Aktívne filtre

Rozmery: 3549x1929x1490 mm

Sekcia blanšírovania: 400x1800 mm

Sekcia chladenia: 400x900 mm (vyžaduje externý zdroj studenej vody) 

Ohrev: elektro 90 kW

Cena závisí od zvolených možností. Prosím kontaktujte nás na sales@foodtechprocess.com alebo +421 944 259 499

Vákuový multifunkčný kuchynský stroj je určený pre domáce použitie, stravovanie (reštaurácie, hotely, cateringové spoločnosti), ako aj pre malé priemyselné podniky. Toto zariadenie vám umožní variť, blanšírovať, smažiť, odparovať, pasterizovať, miešať alebo premiešovať.

Cena: 736EUR

Pre viac informácií alebo cenovu ponuku, kontaktujte naše obchodné oddelenie na sales@foodtechprocess.com