BLANŠÉRY
Blanšírovače - sú zariadenia na krátkodobé tepelné spracovanie produktov v horúcej vode alebo pare.
Samotný koncept pochádza z francúzskeho slova „bieliť“, „odfarbiť“.
Táto technika sa týka predbežného spracovania produktov. Hlavná funkcia alebo účel blanšírovania závisí od samotného produktu, vrátane:
- Odstránenie horkosti oparením šalátu, niektorých druhov zeleniny, cibule
- Zachovanie farby pri blanšírovaní brokolice, špargle, ružičkového kelu
- Zjednodušenie šúpania pri spracovaní ovocia, paradajok alebo orechov
- Bielenie kostí, mäsa alebo rýb
- Odstránenie cudzích pachov alebo deaktivácia enzýmov
- Zmäkčenie výrobku a jeho ohriatie pred ďalším spracovaním
- Použitie blanšírovania pri výrobe prírodných zemiakových čipsov po vymytí škrobu pred následným vyprážaním
- Jednou z najdôležitejších, aj keď nie posledných funkcií blanšírovania je dezinfekcia produktov pred ich prípravou a pred následným zmrazením
Typ blanšírovacieho zariadenia sa vyberá na základe funkcie a produktu. V profesionálnych kuchyniach, vrátane tmavých kuchýň a podnikov, ktoré vyrábajú a dodávajú hotové jedlá, sa zvyčajne používajú blanšírovače dávkového typu. Najoptimálnejším riešením je systém varenia a chladenia, ktorý po zahriatí produktu v horúcej vode ho automaticky prenesie do druhej alebo tretej sekcie, aby zastavil proces varenia a rýchlo ochladil v studenej vode.
Táto technológia je ideálna na blanšírovanie šalátových listov, zeleniny a iných produktov, aby sa zachovala ich štruktúra, farba, vitamíny, živiny a príťažlivosť pre spotrebiteľov. Počas sériovej výroby sa blanšírovanie bežne integruje do rôznych spracovateľských liniek. Pre kontinuálnu výrobu sa využívajú zariadenia určené na nepretržitú prevádzku, aby bola splnená požadovaná produktivita celej linky.
Kontinuálne blanšírovače zvyčajne využívajú dopravníkový systém s rôznymi typmi a šírkami pásov. Pre delikátne produkty vyžadujúce maximálne tepelné spracovanie do 100°C je možné použiť PVC pásy. Tieto zariadenia môžu obsahovať viacero sekcií na následné ochladenie na požadovanú teplotu. Takéto systémy, známe ako pásové blanšírovače, sa používajú v linkách na spracovanie morských plodov, rýb alebo iných krehkých produktov. Kľúčovou vlastnosťou je, že výrobok sa pohybuje po dopravníku v stacionárnom stave, čím sa výrazne znižuje riziko mechanického poškodenia.
Pre hustejšie produkty, ako sú zemiaky, sa používajú blanšírovače s aktívnymi mixérmi. Tieto zariadenia nielen ponoria produkt do horúcej vody, ale taktiež ho posunú smerom k vykladacej časti. Tento typ blanšírovania je vhodný pre produkty, ktoré plávajú na hladine a pre efektívne spracovanie vyžadujú nútené ponorenie.
Existujú aj špecializované blanšírovače vyvinuté pre špecifické produkty, ako sú morské riasy. Tieto jednotky sú vyrobené na mieru, aby vyhovovali jedinečným vlastnostiam a požiadavkám na spracovanie vybraneho produktu.
V potravinárskom priemysle sa technológia blanšírovania môže líšiť v závislosti od produktu a niekoľkých ďalších faktorov:
- Nosič tepla: Horúca voda alebo para s následným chladením studenou vodou alebo vzduchom.
- Doba spracovania: Od krátkodobého obarenia až po niekoľkominútové varenie vo vriacej vode.
- Počet sekcií: Niektoré produkty a technológie nevyžadujú následné chladenie, takže môže byť potrebná iba ohrievacia sekcia.
- Režim prevádzky: Periodický alebo nepretržitý.
Blanšírovače na priemyselné spracovanie sú jednou z našich hlavných odborných oblastí, u nás si môžete zakúpiť štandardné jednotky s množstvom možností, alebo na základe individuálnych požiadaviek vyvinúť a prispôsobiť štandardný model podľa vašich špecifických potrieb.
Používa sa na blanšírovanie produktov vo vode, je vhodný na spracovanie rôznych druhov zeleniny, strukovín, obilnín, húb a iných produktov. Tento univerzalny stroj funguje aj ako odstredivka na separáciu vody, ktorá sa aktivuje po procese blanšírovania.
Viac informácií: sales@foodtechprocess.com
- Kapacita: 30l/ 90l
- Materiál: Nerezová ocel'
Vynikajúci kontinuálny varič a blanšér pre efektívnu manipuláciu s potravinami.
Pre cenovú ponuku alebo viac informácií nám napíšte e-mail na sales@foodtechprocess.com
- Princíp činnosti: Nepretržitý režim
Blanšírovač SnackPro pripraví rôzne druhy produktov, vďaka čomu je skvelým riešením na blanšírovanie veľkých objemov ovocia a zeleniny v krátkom čase.
Pre viac informácií a cenovú ponuku nám napíšte na sales@foodtechprocess.com
Univerzálny kúpeľový pasterizátor sa využíva na spracovanie širokej škály rôznych potravinárskych produktov, ako sú hotové jedlá, údeniny, šunky alebo tekuté produkty. Efektívna regulácia teploty a hygienický dizajn z nehrdzavejúcej ocele.
Viac informácií: sales@foodtechprocess.com
Tento multifunkčný varný stroj s dvoma košmi je určený pre rôzne spôsoby využitia a je vhodný pre širokú škálu podnikov - či už ide o akýkoľvek potravinársky podnik alebo účastníka trhu HoReCa. Pomocou tohto zariadenia môžete variť, pasterizovať alebo blanšírovať.
Pre cenovú ponuku nám pošlite e-mail na sales@foodtechprocess.com
Multifunkčný varný stroj je flexibilný a vhodný pre rôzne druhy podnikov, najmä pre malé a stredné prevádzky v sektore HoReCa. Toto zariadenie umožňuje variť, pasterizovať a blanšírovať, čím pokrýva rôzne potreby vašej prevádzky.
Pre cenovú ponuku nám pošlite e-mail na sales@foodtechprocess.com
Cena je uvedená bez ceny košov
Dávkový blanšírovač s nepriamym elektrickým alebo parným ohrevom sa používa na blanšírovanie zeleniny, húb, mäsa, rýb a morských plodov. Tento typ blanšírovača je ideálny na použitie v gastronomických kuchyniach a nemocniciach.
- Jednoduché ovládanie
- Vstavaný elektrický ohrev
- Veľký výstupný ventil
- Bezpečná prevádzka
- Ohrev: Elektrina
- Materiál: Nerezová ocel'
- Výkon ohrevu, kW: 18/ 24/ 30/ 36
- Princíp činnosti: Dávková prevádzka
- Objem: 100l/ 150l/ 200l/ 300l
Cena je uvedená s poloautomatickým ovládacím panelom
Vákuový kotol je určený pre použitie v prevádzkach verejného stravovania (reštaurácie, hotely, cateringové spoločnosti) a malých výrobných prevádzkach. Toto zariadenie umožňuje varenie, blanšírovanie, vyprážanie, odparovanie, pasterizáciu, miešanie alebo premiešavanie.
- Jedinečné multifunkčné zariadenie
- Možnosť variť/vyprážať v atmosférických alebo vákuových podmienkach
- Laboratórna verzia vákuovej fritézy
- Zabudovaný systém kondenzácie a sekundárneho odvodu pary
- Intenzívny elektrický ohrev
- Sekcionálny kôš s vekom
- Zabudovaný systém na oddeľovanie a odstraňovanie prebytočnej tekutiny z produktu
- Ohrev: Elektrina
- Materiál: Nerezová ocel'
- Výkon ohrevu, kW: 5
- Objem: 10l
- Objem oleja: 8l
- Napätie: 380-400V
- Max vákuum: -0,8 Bar
Blanšírovanie sa používa na rýchle ohriatie alebo naparenie zeleniny alebo ovocia, často za účelom zmäknutia, zachovania farby alebo odstránenia šupky pred ďalším spracovaním. Geometrický objem 400 l.
Pre dodatočne informácie, nam pošlite e-mail na adresu sales@foodtechprocess.com
Blanšér kontinuálny AQ je určený na tepelné spracovanie širokej škály produktov, ktorých jemná štruktúra vyžaduje minimalizáciu mechanického vplyvu v procese blanšírovania alebo varenia. Na rozdiel od bubnového blanšírovača, v ktorom sa produkt blanšíruje v procese jednosmerného miešania a valcovania, a závitovkového blanšírovača, pri ktorom produkt prechádza cez pracovnú komoru pomocou závitovky, v pásovom blanšírovači leží výrobok nehybne na dopravnom páse a spracováva produkt sa bez poškodenia jeho povrchu.
Cena závisí od zvolenej možnosti. V pripade otazok, pošlite nam e-mail na adresu sales@foodtechprocess.com
Polievací blanšér ShowerBlanch je určený na tepelné spracovanie širokej škály produktov, ktorých jemná štruktúra vyžaduje minimalizáciu mechanického vplyvu v procese blanšírovania alebo varenia. Na rozdiel od bubnového blanšírovača, v ktorom sa produkt blanšíruje v procese jednosmerného miešania a valcovania, a závitovkového blanšírovača, pri ktorom produkt prechádza cez pracovnú komoru pomocou závitovky, v pásovom blanšírovači leží výrobok nehybne na dopravnom páse a spracováva produkt sa bez poškodenia jeho povrchu.
Cena závisí od zvolenej možnosti. V pripade otazok, pošlite nam e-mail na adresu sales@foodtechprocess.com
Blanšér kontinuálny AQ Deep je určený na tepelné spracovanie širokej škály produktov, ktorých jemná štruktúra vyžaduje minimalizáciu mechanického vplyvu v procese blanšírovania alebo varenia. Na rozdiel od bubnového blanšírovača, v ktorom sa produkt blanšíruje v procese jednosmerného miešania a valcovania, a závitovkového blanšírovača, pri ktorom produkt prechádza cez pracovnú komoru pomocou závitovky, v pásovom blanšírovači leží výrobok nehybne na dopravnom páse a spracováva produkt sa bez poškodenia jeho povrchu.
Cena závisí od zvolenej možnosti. V pripade ze mate otazky, pošlite nam mail na sales@foodtechprocess.com
Kontinuálny skrutkový varič je určený na varenie alebo blanšírovanie rôznych potravinárskych produktov v nepretržitom režime, čím šetrí čas aj energiu pri výrobe.
Pre ďalšie podrobnosti nás kontaktujte na: sales@foodtechprocess.com
Ponúkame veľa rôznych typov blanšérov. Kontinuálne alebo vsádzkové blanšéry. Pre bezplatnú konzultáciu, nám pošlite e-mail na sales@foodtechprocess.com
Blanšírovanie zeleniny a iných potravín pomáha udržiavať vitamíny a nutričné vlastnosti výrobku, ako aj vonkajší vzhľad s prirodzenou farbou.
Pre cenovú ponuku alebo viac informácií nám napíšte na sales@foodtechprocess.com
Určené na blanšírovanie zeleniny, ovocia, strukovín, cestovín, morských plodov pred konzerváciou a mrazením.
Pre ďalšie informácie nás kontaktujte na sales@foodtechprocess.com
Vákuová fritéza s blanšerom VFB je určená na sušenie a vyprážanie širokej škály produktov a výrobu lupienkov a chipsov zo zemiakov, mrkvy, cibule, zeleru, petržlenu, cvikly a mnohých ďalších druhov ovocia, zeleniny, ako aj snackov z mäsa, bravčovej kože, rýb.
Pre ďalšie informácie nás prosím kontaktujte na sales@foodtechprocess.com
Uvedená cena nezahŕňa generátor pary
Špeciálny sekcionálny varný kotol je určený na vysokovýkonné varenie/blanšírovanie/vyprážanie širokej škály produktov s okamžitým následným chladením, aby nedošlo k poškodeniu ich štruktúry. Podstatnou súčasťou tejto technológie je účinná chladiaca sekcia, potrebná na zastavenie varenia produktu hneď po vyložení. Táto funkcia je potrebná aj pri spracovaní zeleniny do stavu „aldente“, kedy si zelenina po tepelnom spracovaní zachová svoju štruktúru a prirodzenú farbu. Tento model zabezpečuje ohrev priamym vstrekovaním purifikovanej pary do ohrievacej časti (parogenerátor - voliteľné).
- Vhodné na varenie malých výrobkov
- Rýchly a intenzívny ohrev vďaka priamemu vstrekovaniu pary
- Intenzívne hydro-miešanie
- Automatické zdvíhanie pracovných košov
- Materiál: Nerezová ocel'
- Krajina pôvodu: Slovensko
- Objem: 2x250l/ 3x250l
- Napätie: 380-400V
- Pracovný objem: 2x175l/ 3x175l
Rozmery: 3549x1929x1490 mm
Sekcia blanšírovania: 400x1800 mm
Sekcia chladenia: 400x900 mm (vyžaduje externý zdroj studenej vody)
Ohrev: elektro 90 kW
Ohrev: elektro aj para-kombinovaný
Cena závisí od zvolených možností.
Rozmery: 1770x899x997 mm
Celkový objem: 550 l
Pracovný objem: 450 l
Cena závisí od zvolených možností.
