Powered by Smartsupp
Pneumatický podávač pre mlyny
Predstavujeme Vám pneumatický podávač pre rôzne typy mlynov.
Testovanie nového infračerveného sušiča
Vykonali sme sériu testov nového a vylepšeného modelu infračervenej sušičky ovocia a zeleniny.
Otváracia doba počas vianočných sviatkov
Sviatky sa blížia a v tomto príspevku nájdete informácie o tom, ako funguje naša kancelária počas sviatkov.
Preprava koloidného mlyna do Kosova
Koloidný mlyn sme poslali nášmu zákazníkovi v Kosove. Spoločnosť je potravinárskou spoločnosťou a bude ju využívať na spracovanie orechov, najmä mandlí.
Špeciálna ponuka na varné kanvice s miešadlom!
Venujte pozornosť našej špeciálnej ponuke na nákup varných kanvíc vo veľkom.
Preprava homogenizátora do Mexika
Nová dodávka zariadení pre nášho klienta v Mexiku. Ultra Shear homogenizátor.
Shipment of ball mill to UAE
New shipment to our customer in UAE. The ball mill for producing the tahini paste.
View all news

BLANŠÉRY

Blanšírovanie (z francúzskeho blanchir) je  spôsob tepelnej úpravy zeleniny, ovocia alebo mäsa, pri ktorej sa jedlo krátko ponorí do horúcej vody alebo pary. Zvyčajne nasleduje šok, ktorí produkt rýchlo ochladí v studenej vode alebo studeným vzduchom. Blanšírovanie je dôležitý proces v konzervárenskom a mraziarenskom odvetví pred zmrazením a konzervovaním.

 

Mäso blanšírovaním zostane  šťavnatejšie pri ďalšom tepelnom spracovaní. Ďalej sa tento spôsob tepelnej úpravy používa pre ľahšie odstraňovanie membrán a blán. Pre ovocie a zeleninu sa blanšírovanie používa na odstránenie šupky u plodov, ako sú paradajky, broskyne, marhule a pod. Vďaka krátkodobému pôsobeniu vyššej teploty zostanú v potravinách zachované vitamíny, chuť i farba, ale zničia sa mikroorganizmy, ktoré by mohli pri následnej konzervácii spôsobiť ich pokazenie. Zostane tak zachovaná vyššia kvalita potravín, napríklad mrazená zelenina má sviežejšiu farbu a výraznejšiu chuť. Niektoré plodiny (špenát) strácajú sparením nežiaducu pachuť.

 

Blanšírovanie je nevyhnutné pri príprave ovocia a zeleniny pred zmrazením, aby sa zastavilo pôsobenie enzýmov, ktoré môžu spôsobiť stratu chuti, vône a farby. Inaktivácia enzýmov je v tomto procese veľmi dôležitá.

 

Bolo veľa štúdií, ktoré sa zaoberali účinkami blanšírovania parobu alebo vodou na takto spracovávanú zeleninu a ovocie. Študovali sa relatívné výhody blanšírovania vodou v porovnaní s blanšírovaním vodnou parou a prišlo sa k záveru, že blanšírovanie vodnou parou je z hľadika ochrany rozpustných živín účinejší.

 

Pri blanšírovaní je dôležitý čas. Pokiaľ je niečo horúce, varí sa. Nastávajú molekulárne zmeny- rastlinné vlákna zmäkčujú, pigmenty menia farbu a enzýmy sa deaktivujú. Preto je dôležité dodržať dobu blanšírovania a následne ukončiť proces blanšírovania šokom, ponorením produktu do studenej vody alebo schladením studeným vzduchom. Obzvlášť  zelenina a ovocie sú chúlostivé na teplo.

 

Zelenina sa blanšíruje napr. aj vtedy, aby sa mohla rýchlo osmažiť alebo ufritovať pri vysokej teplote v panvici alebo vo fritéze. Krátka doba v panvici alebo vo fritéze by totiž nestačila na jej dôkladné uvarenie. V tomto prípade sa zelenina už nešokuje.

 

Blanšírovanie a chladenie je vhodná technika pri zelenine, ktorá sa používa do šalátov napr. brokolica, mrkva a pod. Zelená fazuľka sa často blanšíruje aby sa zjemnila ich prirodzená zelená farba.

 

Blanšírovanie je tiež jedinečnou technikou na zabránenie hnednutia avokáda. Pri niektorých produktoch citlivých na teplo blanšírovanie nahrádza varenie a niekedy je tak jediným spôsobom kulinárskeho spracovania.

 

Blanšírované potraviny si zachovávajú vysoký podiel vitamínov a prospešných látok, majú sýtu farbu, lákavú vôňu a chuť.

Aktívne filtre

Cena je uvedená bez ceny košov

Dávkový blanšírovač s nepriamym elektrickým alebo parným ohrevom sa používa na blanšírovanie zeleniny, húb, mäsa, rýb a morských plodov. Tento typ blanšírovača je ideálny na použitie v gastronomických kuchyniach a nemocniciach.

  • Jednoduché ovládanie
  • Vstavaný elektrický ohrev
  • Veľký výstupný ventil
  • Bezpečná prevádzka

  • Ohrev: Elektrina
  • Materiál: Nerezová ocel'
  • Výkon ohrevu, kW: 18/ 24/ 30/ 36
  • Princíp činnosti: Dávková prevádzka
  • Objem: 100l/ 150l/ 200l/ 300l

Cena je uvedená s poloautomatickým ovládacím panelom

Vákuový kotol je určený pre použitie v prevádzkach verejného stravovania (reštaurácie, hotely, cateringové spoločnosti) a malých výrobných prevádzkach. Toto zariadenie umožňuje varenie, blanšírovanie, vyprážanie, odparovanie, pasterizáciu, miešanie alebo premiešavanie.

  • Jedinečné multifunkčné zariadenie
  • Možnosť variť/vyprážať v atmosférických alebo vákuových podmienkach
  • Laboratórna verzia vákuovej fritézy
  • Zabudovaný systém kondenzácie a sekundárneho odvodu pary
  • Intenzívny elektrický ohrev
  • Sekcionálny kôš s vekom
  • Zabudovaný systém na oddeľovanie a odstraňovanie prebytočnej tekutiny z produktu
  • Ohrev: Elektrina
  • Materiál: Nerezová ocel'
  • Výkon ohrevu, kW: 5
  • Objem: 10l
  • Objem oleja: 8l
  • Napätie: 380-400V
  • Max vákuum: -0,8 Bar

Kontinuálny skrutkový varič je určený na varenie alebo blanšírovanie rôznych potravinárskych produktov v nepretržitom režime, čím šetrí čas aj energiu pri výrobe.

Pre ďalšie podrobnosti nás kontaktujte na: sales@foodtechprocess.com

Ponúkame veľa rôznych typov blanšérov. Kontinuálne alebo vsádzkové blanšéry. Pre bezplatnú konzultáciu, nám pošlite e-mail na sales@foodtechprocess.com

Vynikajúci varič a blanšér pre efektívnu manipuláciu s potravinami. Pre cenovú ponuku a viac informácií o sporáku nám napíšte e-mail na sales@foodtechprocess.com.

Celkový objem: 550 l

Pracovný objem: 450 l

Blanšér kontinuálny AQ je určený na tepelné spracovanie širokej škály produktov, ktorých jemná štruktúra vyžaduje minimalizáciu mechanického vplyvu v procese blanšírovania alebo varenia. Na rozdiel od bubnového blanšírovača, v ktorom sa produkt blanšíruje v procese jednosmerného miešania a valcovania, a závitovkového blanšírovača, pri ktorom produkt prechádza cez pracovnú komoru pomocou závitovky, v pásovom blanšírovači leží výrobok nehybne na dopravnom páse a spracováva produkt sa bez poškodenia jeho povrchu.

Cena závisí od zvolenej možnosti. V pripade ze mate otazky, pošlite nam e-mail na adresu sales@foodtechprocess.com

Polievací blanšér ShowerBlanch je určený na tepelné spracovanie širokej škály produktov, ktorých jemná štruktúra vyžaduje minimalizáciu mechanického vplyvu v procese blanšírovania alebo varenia. Na rozdiel od bubnového blanšírovača, v ktorom sa produkt blanšíruje v procese jednosmerného miešania a valcovania, a závitovkového blanšírovača, pri ktorom produkt prechádza cez pracovnú komoru pomocou závitovky, v pásovom blanšírovači leží výrobok nehybne na dopravnom páse a spracováva produkt sa bez poškodenia jeho povrchu.

Cena závisí od zvolenej možnosti. V pripade ze mate otazky, pošlite nam e-mail na adresu sales@foodtechprocess.com

Blanšér kontinuálny AQ Deep je určený na tepelné spracovanie širokej škály produktov, ktorých jemná štruktúra vyžaduje minimalizáciu mechanického vplyvu v procese blanšírovania alebo varenia. Na rozdiel od bubnového blanšírovača, v ktorom sa produkt blanšíruje v procese jednosmerného miešania a valcovania, a závitovkového blanšírovača, pri ktorom produkt prechádza cez pracovnú komoru pomocou závitovky, v pásovom blanšírovači leží výrobok nehybne na dopravnom páse a spracováva produkt sa bez poškodenia jeho povrchu.

Cena závisí od zvolenej možnosti. V pripade ze mate otazky, pošlite nam e-mail na adresu sales@foodtechprocess.com

Blanšírovanie zeleniny a iných potravín pomáha udržiavať vitamíny a nutričné ​​vlastnosti výrobku, ako aj vonkajší vzhľad s prirodzenou farbou. Pre cenovú ponuku alebo viac informácií nám napíšte na sales@foodtechprocess.com

Vákuová fritéza s blanšerom VFB je určená na sušenie a vyprážanie širokej škály produktov a výrobu lupienkov a chipsov zo zemiakov, mrkvy, cibule, zeleru, petržlenu, cvikly a mnohých ďalších druhov ovocia, zeleniny, ako aj snackov z mäsa, bravčovej kože, rýb.

Uvedená cena nezahŕňa generátor pary

Špeciálny sekcionálny varný kotol je určený na vysokovýkonné varenie/blanšírovanie/vyprážanie širokej škály produktov s okamžitým následným chladením, aby nedošlo k poškodeniu ich štruktúry. Podstatnou súčasťou tejto technológie je účinná chladiaca sekcia, potrebná na zastavenie varenia produktu hneď po vyložení. Táto funkcia je potrebná aj pri spracovaní zeleniny do stavu „aldente“, kedy si zelenina po tepelnom spracovaní zachová svoju štruktúru a prirodzenú farbu. Tento model zabezpečuje ohrev priamym vstrekovaním purifikovanej pary do ohrievacej časti (parogenerátor - voliteľné).

  • Vhodné na varenie malých výrobkov
  • Rýchly a intenzívny ohrev vďaka priamemu vstrekovaniu pary
  • Intenzívne hydro-miešanie
  • Automatické zdvíhanie pracovných košov
  • Materiál: Nerezová ocel'
  • Krajina pôvodu: Slovensko
  • Objem: 2x250l/ 3x250l
  • Napätie: 380-400V
  • Pracovný objem: 2x175l/ 3x175l

Rozmery: 3549x1929x1490 mm

Sekcia blanšírovania: 400x1800 mm

Sekcia chladenia: 400x900 mm (vyžaduje externý zdroj studenej vody) 

Ohrev: elektro 90 kW

Cena závisí od zvolených možností. Prosím kontaktujte nás na sales@foodtechprocess.com 

Ohrev: elektro aj para- kombinovaný

Cena závisí od zvolených možností. Prosím kontaktujte nás na sales@foodtechprocess.com

Cena závisí od zvolených možností. Kontaktujte nás na sales@foodtechprocess.com

Rozmery: 1770x899x997 mm

Celkový objem: 550 l

Pracovný objem: 450 l

Cena závisí od zvolených možností. Prosím kontaktujte nás na sales@foodtechprocess.com 

Rozmery: 3180х1860х1080

Celkový objem: 1000 l

Pracovný objem: 700 l

 

Cena závisí od zvolených možností. Prosím kontaktujte nás na sales@foodtechprocess.com

Výhody miešačky sypkých zmesí/pluhovej miešačky v potravinárskom priemysle
Evolúcia technológií spracovania potravín spôsobila revolúciu v metódach prípravy širokej škály potravinárskych produktov. Medzi rozmanitými miešacími a homogenizačnými zariadeniami vyniká pluhová...
Priemyselné hnetače cesta: základ ideálneho cukrárskeho a pekárskeho podniku
Vyrobiť dokonalé pečivo a sladkosti je umenie, ktoré si vyžaduje nielen zručnú ruku, ale aj vyspelú technológiu. Vo svete cukrárskej a pekárenskej výroby existuje dôležitý nástroj, ktorý zohráva...
Výber správnej sušičky potravín
Odhaľte tajomstvá efektívneho sušenia potravín pomocou nášho komplexného návodu. Zistite viac o energetickom vzorci pre optimálne výsledky, od cenovo výhodných až po priemyselné sušičky. Objavte...
Náhrady kravského mlieka
Hoci rastlinné alternatívy k bežnému kravskému mlieku, ho nedokážu úplne nahradiť (keďže ich zloženie je veľmi odlišné), aj tak sú veľmi prospešné, pretože sú bohaté na vitamíny E, B a pomáhajú...
View all articles