BLANŠÉRY
Blanšery: Zlepšenie kvality potravín precíznou tepelnou úpravou
Blanšírovanie hrá dôležitú úlohu v potravinárskom priemysle a slúži ako zásadný krok pri príprave rôznych potravinárskych produktov. Tieto univerzálne stroje sú navrhnuté tak, aby zvýšili kvalitu, bezpečnosť a trvanlivosť potravín tým, že ich podrobia presnému tepelnému spracovaniu. V tomto komplexnom sprievodcovi sa ponoríme do sveta blanšírovačov, preskúmame ich funkcie, výhody a aplikácie pri spracovaní potravín.
Pochopenie blanšírovacich zariadení
Blanšery, špecializované zariadenia na krátkodobú tepelnú úpravu potravinárskych výrobkov, často zahŕňajú vystavenie produktu horúcej vode alebo pare, po ktorom nasleduje rýchle ochladenie pomocou studenej vody alebo vzduchu. Výraz "blanšírovanie" sa týka procesu vystavenia potravinárskych produktov varu alebo obareniu, aby sa odstránili nežiaduce prvky, ako sú enzýmy, mikroorganizmy a nečistoty. Krátkodobým vystavením potravín zvýšeným teplotám dosahujú blanšírovače niekoľko cieľov, ktoré prispievajú k celkovej kvalite a bezpečnosti konečného produktu.
Ako fungujú blanširy
Blanšírovanie funguje na princípe riadeného tepelného spracovania. Potravinárske výrobky sa vkladajú do blanšírovacej komory, kde interagujú s horúcou vodou alebo parou. Teplo deaktivuje enzýmy, ktoré môžu viesť k znehodnoteniu, zachováva farbu a zlepšuje textúru potravín. Potom nasleduje rýchle ochladenie, často studenou vodou alebo nútenou cirkuláciou vzduchu, aby sa zastavil proces varenia a zachovali sa požadované vlastnosti produktu. Riadený proces blanšírovania zaisťuje nielen bezpečnosť produktu, ale pripravuje ho aj na ďalšie fázy spracovania.
Výhody používania blanšírovačov:
- Deaktivácia enzýmov: Blanšírovanie zabraňuje pôsobeniu enzýmov, ktoré môžu mať za následok zmenu farby, pachuti a stratu živín počas skladovania alebo následného spracovania.
- Vylepšená textúra: Vďaka rýchlemu ochladzovaniu pomáhajú blanšíry udržiavať požadovanú textúru potravinárskych výrobkov.
- Zachovanie farby: Blanšírovanie zachováva živé farby ovocia a zeleniny, čím zvyšuje ich príťažlivosť pre spotrebiteľov.
- Zníženie mikrobiálnej záťaže: Krátke vystavenie vysokým teplotám znižuje mikrobiálnu záťaž na povrchu produktu, čím sa zvyšuje bezpečnosť.
Aplikácie Blanšerov:
Blanšírovače nachádzajú využitie v rôznych segmentoch potravinárskeho priemyslu:
- Ovocie a zelenina: Blanšírovanie je rozhodujúce pri príprave mrazeného ovocia a zeleniny, pri zachovaní farby, textúry a nutričnej hodnoty.
- Hranolky: Blanšírovanie je kritickou fázou pri výrobe mrazených hranolčekov a pripravuje ich na následné vyprážanie.
- Konzervovanie: Pred konzervovaním sa blanšírovaním pripravuje zelenina deaktiváciou enzýmov, ktoré by mohli ovplyvniť kvalitu produktu počas skladovania.
- Orechy: Blanšírovanie orechov pomáha pri odstraňovaní vonkajších šupiek, zlepšuje ich vzhľad a chuť.
Záver:
Blanšírovanie zohráva významnú úlohu pri modernom spracovaní potravín, pričom zabezpečuje, aby sa produkty dostali k spotrebiteľom v optimálnych podmienkach z hľadiska kvality, bezpečnosti a vizuálnej príťažlivosti. Ich schopnosť deaktivovať enzýmy, udržiavať textúru a obohacovať farbu ich robí neoceniteľnými v rôznych odvetviach potravinárskeho priemyslu. Investovanie do blanšírovačov umožňuje výrobcom potravín dodávať vysokokvalitné produkty a spĺňať požiadavky spotrebiteľov na dokonalosť a výživu.
FoodTechProcess ako popredný poskytovateľ zariadení na spracovanie potravín ponúka rad najmodernejších blanšírovačov prispôsobených rôznym požiadavkám priemyslu. Naše riešenia sú navrhnuté tak, aby poskytovali presnosť, efektívnosť a spoľahlivosť a zabezpečili, že vaše potravinárske výrobky vyniknú z hľadiska kvality a bezpečnosti.
Vynikajúci varič a blanšér pre efektívnu manipuláciu s potravinami. Pre cenovú ponuku a viac informácií o sporáku nám napíšte e-mail na sales@foodtechprocess.com.
Cena je uvedená bez ceny košov
Dávkový blanšírovač s nepriamym elektrickým alebo parným ohrevom sa používa na blanšírovanie zeleniny, húb, mäsa, rýb a morských plodov. Tento typ blanšírovača je ideálny na použitie v gastronomických kuchyniach a nemocniciach.
- Jednoduché ovládanie
- Vstavaný elektrický ohrev
- Veľký výstupný ventil
- Bezpečná prevádzka
- Elektrina
- Nerezová ocel'
- 18/ 24/ 30/ 36
- Dávková prevádzka
- 100l/ 150l/ 200l/ 300l
Cena je uvedená s poloautomatickým ovládacím panelom
Vákuový kotol je určený pre použitie v prevádzkach verejného stravovania (reštaurácie, hotely, cateringové spoločnosti) a malých výrobných prevádzkach. Toto zariadenie umožňuje varenie, blanšírovanie, vyprážanie, odparovanie, pasterizáciu, miešanie alebo premiešavanie.
- Jedinečné multifunkčné zariadenie
- Možnosť variť/vyprážať v atmosférických alebo vákuových podmienkach
- Laboratórna verzia vákuovej fritézy
- Zabudovaný systém kondenzácie a sekundárneho odvodu pary
- Intenzívny elektrický ohrev
- Sekcionálny kôš s vekom
- Zabudovaný systém na oddeľovanie a odstraňovanie prebytočnej tekutiny z produktu
- Elektrina
- Nerezová ocel'
- 5
- 10l
- 8l
- 380-400V
- -0,8 Bar
Blanšér kontinuálny AQ je určený na tepelné spracovanie širokej škály produktov, ktorých jemná štruktúra vyžaduje minimalizáciu mechanického vplyvu v procese blanšírovania alebo varenia. Na rozdiel od bubnového blanšírovača, v ktorom sa produkt blanšíruje v procese jednosmerného miešania a valcovania, a závitovkového blanšírovača, pri ktorom produkt prechádza cez pracovnú komoru pomocou závitovky, v pásovom blanšírovači leží výrobok nehybne na dopravnom páse a spracováva produkt sa bez poškodenia jeho povrchu.
Cena závisí od zvolenej možnosti. V pripade ze mate otazky, pošlite nam e-mail na adresu sales@foodtechprocess.com
Polievací blanšér ShowerBlanch je určený na tepelné spracovanie širokej škály produktov, ktorých jemná štruktúra vyžaduje minimalizáciu mechanického vplyvu v procese blanšírovania alebo varenia. Na rozdiel od bubnového blanšírovača, v ktorom sa produkt blanšíruje v procese jednosmerného miešania a valcovania, a závitovkového blanšírovača, pri ktorom produkt prechádza cez pracovnú komoru pomocou závitovky, v pásovom blanšírovači leží výrobok nehybne na dopravnom páse a spracováva produkt sa bez poškodenia jeho povrchu.
Cena závisí od zvolenej možnosti. V pripade ze mate otazky, pošlite nam e-mail na adresu sales@foodtechprocess.com
Blanšér kontinuálny AQ Deep je určený na tepelné spracovanie širokej škály produktov, ktorých jemná štruktúra vyžaduje minimalizáciu mechanického vplyvu v procese blanšírovania alebo varenia. Na rozdiel od bubnového blanšírovača, v ktorom sa produkt blanšíruje v procese jednosmerného miešania a valcovania, a závitovkového blanšírovača, pri ktorom produkt prechádza cez pracovnú komoru pomocou závitovky, v pásovom blanšírovači leží výrobok nehybne na dopravnom páse a spracováva produkt sa bez poškodenia jeho povrchu.
Cena závisí od zvolenej možnosti. V pripade ze mate otazky, pošlite nam e-mail na adresu sales@foodtechprocess.com
Kontinuálny skrutkový varič je určený na varenie alebo blanšírovanie rôznych potravinárskych produktov v nepretržitom režime, čím šetrí čas aj energiu pri výrobe.
Pre ďalšie podrobnosti nás kontaktujte na: sales@foodtechprocess.com
Ponúkame veľa rôznych typov blanšérov. Kontinuálne alebo vsádzkové blanšéry. Pre bezplatnú konzultáciu, nám pošlite e-mail na sales@foodtechprocess.com
Blanšírovanie zeleniny a iných potravín pomáha udržiavať vitamíny a nutričné vlastnosti výrobku, ako aj vonkajší vzhľad s prirodzenou farbou. Pre cenovú ponuku alebo viac informácií nám napíšte na sales@foodtechprocess.com
Vákuová fritéza s blanšerom VFB je určená na sušenie a vyprážanie širokej škály produktov a výrobu lupienkov a chipsov zo zemiakov, mrkvy, cibule, zeleru, petržlenu, cvikly a mnohých ďalších druhov ovocia, zeleniny, ako aj snackov z mäsa, bravčovej kože, rýb.
Uvedená cena nezahŕňa generátor pary
Špeciálny sekcionálny varný kotol je určený na vysokovýkonné varenie/blanšírovanie/vyprážanie širokej škály produktov s okamžitým následným chladením, aby nedošlo k poškodeniu ich štruktúry. Podstatnou súčasťou tejto technológie je účinná chladiaca sekcia, potrebná na zastavenie varenia produktu hneď po vyložení. Táto funkcia je potrebná aj pri spracovaní zeleniny do stavu „aldente“, kedy si zelenina po tepelnom spracovaní zachová svoju štruktúru a prirodzenú farbu. Tento model zabezpečuje ohrev priamym vstrekovaním purifikovanej pary do ohrievacej časti (parogenerátor - voliteľné).
- Vhodné na varenie malých výrobkov
- Rýchly a intenzívny ohrev vďaka priamemu vstrekovaniu pary
- Intenzívne hydro-miešanie
- Automatické zdvíhanie pracovných košov
- Nerezová ocel'
- Slovensko
- 2x250l/ 3x250l
- 380-400V
- 2x175l/ 3x175l
Rozmery: 3549x1929x1490 mm
Sekcia blanšírovania: 400x1800 mm
Sekcia chladenia: 400x900 mm (vyžaduje externý zdroj studenej vody)
Ohrev: elektro 90 kW
Ohrev: elektro aj para- kombinovaný
Cena závisí od zvolených možností.
Rozmery: 1770x899x997 mm
Celkový objem: 550 l
Pracovný objem: 450 l
Cena závisí od zvolených možností.