Powered by Smartsupp
Filter
Cena
Производители
Filter
Vákuový stroj na výrobu krémového medu
Zariadenie začalo prevádzku vo výrobnom závode nášho zákazníka
Vydanie nového videa
Nové video zobrazujúce pracovný proces lopatkového mixéra s dvoma hriadeľmi
Výsledky testu - Vákuová fritéza
Nové video predstavujúce výsledky testov s použitím vákuovej fritézy.
Test koloidného mlyna – ovos
Výsledky novej série testov vykonaných na našom koloidnom mlyne.
Nový dizajn miešacieho zariadenia
Aktualizovali sme miešacie zariadenie nášho kompaktného varného kotla.
Séria testov na koloidnom mlyne
Pomocou koloidného mlynu sme z kešu a lieskových orieškov vyrobili krémové orechové maslo.
Testovanie mixéra Z SIGMA ARM
Vykonali sme novú sériu testov na mixéri Z SIGMA ARM a prípravili cesto na pirohy.
Naše malé varné kotle sa stávajú obľúbenou voľbou
Stále viac a viac varných kotlov je odosielaných našim zákazníkom, čo potvrdzuje ich univerzálnu využiteľnosť pri varení malých sérií rôznych potravinárskych výrobkov.
Zobraziť všetky novinky

BLANŠÉRY

Blanšery: Zlepšenie kvality potravín precíznou tepelnou úpravou

Blanšírovanie hrá dôležitú úlohu v potravinárskom priemysle a slúži ako zásadný krok pri príprave rôznych potravinárskych produktov. Tieto univerzálne stroje sú navrhnuté tak, aby zvýšili kvalitu, bezpečnosť a trvanlivosť potravín tým, že ich podrobia presnému tepelnému spracovaniu. V tomto komplexnom sprievodcovi sa ponoríme do sveta blanšírovačov, preskúmame ich funkcie, výhody a aplikácie pri spracovaní potravín.

Pochopenie blanšírovacich zariadení

Blanšery, špecializované zariadenia na krátkodobú tepelnú úpravu potravinárskych výrobkov, často zahŕňajú vystavenie produktu horúcej vode alebo pare, po ktorom nasleduje rýchle ochladenie pomocou studenej vody alebo vzduchu. Výraz "blanšírovanie" sa týka procesu vystavenia potravinárskych produktov varu alebo obareniu, aby sa odstránili nežiaduce prvky, ako sú enzýmy, mikroorganizmy a nečistoty. Krátkodobým vystavením potravín zvýšeným teplotám dosahujú blanšírovače niekoľko cieľov, ktoré prispievajú k celkovej kvalite a bezpečnosti konečného produktu.

Ako fungujú blanširy

Blanšírovanie funguje na princípe riadeného tepelného spracovania. Potravinárske výrobky sa vkladajú do blanšírovacej komory, kde interagujú s horúcou vodou alebo parou. Teplo deaktivuje enzýmy, ktoré môžu viesť k znehodnoteniu, zachováva farbu a zlepšuje textúru potravín. Potom nasleduje rýchle ochladenie, často studenou vodou alebo nútenou cirkuláciou vzduchu, aby sa zastavil proces varenia a zachovali sa požadované vlastnosti produktu. Riadený proces blanšírovania zaisťuje nielen bezpečnosť produktu, ale pripravuje ho aj na ďalšie fázy spracovania.

Výhody používania blanšírovačov:

  • Deaktivácia enzýmov: Blanšírovanie zabraňuje pôsobeniu enzýmov, ktoré môžu mať za následok zmenu farby, pachuti a stratu živín počas skladovania alebo následného spracovania.
  • Vylepšená textúra: Vďaka rýchlemu ochladzovaniu pomáhajú blanšíry udržiavať požadovanú textúru potravinárskych výrobkov.
  • Zachovanie farby: Blanšírovanie zachováva živé farby ovocia a zeleniny, čím zvyšuje ich príťažlivosť pre spotrebiteľov.
  • Zníženie mikrobiálnej záťaže: Krátke vystavenie vysokým teplotám znižuje mikrobiálnu záťaž na povrchu produktu, čím sa zvyšuje bezpečnosť.

Aplikácie Blanšerov:

Blanšírovače nachádzajú využitie v rôznych segmentoch potravinárskeho priemyslu:

  • Ovocie a zelenina: Blanšírovanie je rozhodujúce pri príprave mrazeného ovocia a zeleniny, pri zachovaní farby, textúry a nutričnej hodnoty.
  • Hranolky: Blanšírovanie je kritickou fázou pri výrobe mrazených hranolčekov a pripravuje ich na následné vyprážanie.
  • Konzervovanie: Pred konzervovaním sa blanšírovaním pripravuje zelenina deaktiváciou enzýmov, ktoré by mohli ovplyvniť kvalitu produktu počas skladovania.
  • Orechy: Blanšírovanie orechov pomáha pri odstraňovaní vonkajších šupiek, zlepšuje ich vzhľad a chuť.

Záver:

Blanšírovanie zohráva významnú úlohu pri modernom spracovaní potravín, pričom zabezpečuje, aby sa produkty dostali k spotrebiteľom v optimálnych podmienkach z hľadiska kvality, bezpečnosti a vizuálnej príťažlivosti. Ich schopnosť deaktivovať enzýmy, udržiavať textúru a obohacovať farbu ich robí neoceniteľnými v rôznych odvetviach potravinárskeho priemyslu. Investovanie do blanšírovačov umožňuje výrobcom potravín dodávať vysokokvalitné produkty a spĺňať požiadavky spotrebiteľov na dokonalosť a výživu.

FoodTechProcess ako popredný poskytovateľ zariadení na spracovanie potravín ponúka rad najmodernejších blanšírovačov prispôsobených rôznym požiadavkám priemyslu. Naše riešenia sú navrhnuté tak, aby poskytovali presnosť, efektívnosť a spoľahlivosť a zabezpečili, že vaše potravinárske výrobky vyniknú z hľadiska kvality a bezpečnosti.

Používa sa na blanšírovanie produktov vo vode, je vhodný na spracovanie rôznych druhov zeleniny, strukovín, obilnín, húb a iných produktov. Tento univerzalny stroj funguje aj ako odstredivka na separáciu vody, ktorá sa aktivuje po procese blanšírovania.

Viac informácií: sales@foodtechprocess.com

  • Kapacita: 30l/ 90l
  • Materiál: Nerezová ocel'

Vynikajúci varič a blanšér pre efektívnu manipuláciu s potravinami. Pre cenovú ponuku a viac informácií o sporáku nám napíšte e-mail na sales@foodtechprocess.com.

Blanšírovač SnackPro pripraví rôzne druhy produktov, vďaka čomu je skvelým riešením na blanšírovanie veľkých objemov ovocia a zeleniny v krátkom čase.

Pre viac informácií a cenovú ponuku nám napíšte na sales@foodtechprocess.com

Univerzálny kúpeľový pasterizátor sa využíva na spracovanie širokej škály rôznych potravinárskych produktov, ako sú hotové jedlá, údeniny, šunky alebo tekuté produkty. Efektívna regulácia teploty a hygienický dizajn z nehrdzavejúcej ocele.

Viac informácií: sales@foodtechprocess.com

Tento multifunkčný varný stroj s dvoma košmi je určený pre rôzne spôsoby využitia a je vhodný pre širokú škálu podnikov - či už ide o akýkoľvek potravinársky podnik alebo účastníka trhu HoReCa. Pomocou tohto zariadenia môžete variť, pasterizovať alebo blanšírovať.

Pre cenovú ponuku nám pošlite e-mail na sales@foodtechprocess.com

Multifunkčný varný stroj je flexibilný a vhodný pre rôzne druhy podnikov, najmä pre malé a stredné prevádzky v sektore HoReCa. Toto zariadenie umožňuje variť, pasterizovať a blanšírovať, čím pokrýva rôzne potreby vašej prevádzky.

Pre cenovú ponuku nám pošlite e-mail na sales@foodtechprocess.com

Cena je uvedená bez ceny košov

Dávkový blanšírovač s nepriamym elektrickým alebo parným ohrevom sa používa na blanšírovanie zeleniny, húb, mäsa, rýb a morských plodov. Tento typ blanšírovača je ideálny na použitie v gastronomických kuchyniach a nemocniciach.

  • Jednoduché ovládanie
  • Vstavaný elektrický ohrev
  • Veľký výstupný ventil
  • Bezpečná prevádzka

  • Ohrev: Elektrina
  • Materiál: Nerezová ocel'
  • Výkon ohrevu, kW: 18/ 24/ 30/ 36
  • Princíp činnosti: Dávková prevádzka
  • Objem: 100l/ 150l/ 200l/ 300l

Cena je uvedená s poloautomatickým ovládacím panelom

Vákuový kotol je určený pre použitie v prevádzkach verejného stravovania (reštaurácie, hotely, cateringové spoločnosti) a malých výrobných prevádzkach. Toto zariadenie umožňuje varenie, blanšírovanie, vyprážanie, odparovanie, pasterizáciu, miešanie alebo premiešavanie.

  • Jedinečné multifunkčné zariadenie
  • Možnosť variť/vyprážať v atmosférických alebo vákuových podmienkach
  • Laboratórna verzia vákuovej fritézy
  • Zabudovaný systém kondenzácie a sekundárneho odvodu pary
  • Intenzívny elektrický ohrev
  • Sekcionálny kôš s vekom
  • Zabudovaný systém na oddeľovanie a odstraňovanie prebytočnej tekutiny z produktu
  • Ohrev: Elektrina
  • Materiál: Nerezová ocel'
  • Výkon ohrevu, kW: 5
  • Objem: 10l
  • Objem oleja: 8l
  • Napätie: 380-400V
  • Max vákuum: -0,8 Bar

Blanšírovanie sa používa na rýchle ohriatie alebo naparenie zeleniny alebo ovocia, často za účelom zmäknutia, zachovania farby alebo odstránenia šupky pred ďalším spracovaním. Geometrický objem 400 l.

Pre dodatočne informácie, nam pošlite e-mail na adresu sales@foodtechprocess.com

Celkový objem: 550 l

Pracovný objem: 450 l

Blanšér kontinuálny AQ je určený na tepelné spracovanie širokej škály produktov, ktorých jemná štruktúra vyžaduje minimalizáciu mechanického vplyvu v procese blanšírovania alebo varenia. Na rozdiel od bubnového blanšírovača, v ktorom sa produkt blanšíruje v procese jednosmerného miešania a valcovania, a závitovkového blanšírovača, pri ktorom produkt prechádza cez pracovnú komoru pomocou závitovky, v pásovom blanšírovači leží výrobok nehybne na dopravnom páse a spracováva produkt sa bez poškodenia jeho povrchu.

Cena závisí od zvolenej možnosti. V pripade ze mate otazky, pošlite nam e-mail na adresu sales@foodtechprocess.com

Polievací blanšér ShowerBlanch je určený na tepelné spracovanie širokej škály produktov, ktorých jemná štruktúra vyžaduje minimalizáciu mechanického vplyvu v procese blanšírovania alebo varenia. Na rozdiel od bubnového blanšírovača, v ktorom sa produkt blanšíruje v procese jednosmerného miešania a valcovania, a závitovkového blanšírovača, pri ktorom produkt prechádza cez pracovnú komoru pomocou závitovky, v pásovom blanšírovači leží výrobok nehybne na dopravnom páse a spracováva produkt sa bez poškodenia jeho povrchu.

Cena závisí od zvolenej možnosti. V pripade ze mate otazky, pošlite nam e-mail na adresu sales@foodtechprocess.com

Blanšér kontinuálny AQ Deep je určený na tepelné spracovanie širokej škály produktov, ktorých jemná štruktúra vyžaduje minimalizáciu mechanického vplyvu v procese blanšírovania alebo varenia. Na rozdiel od bubnového blanšírovača, v ktorom sa produkt blanšíruje v procese jednosmerného miešania a valcovania, a závitovkového blanšírovača, pri ktorom produkt prechádza cez pracovnú komoru pomocou závitovky, v pásovom blanšírovači leží výrobok nehybne na dopravnom páse a spracováva produkt sa bez poškodenia jeho povrchu.

Cena závisí od zvolenej možnosti. V pripade ze mate otazky, pošlite nam e-mail na adresu sales@foodtechprocess.com

Kontinuálny skrutkový varič je určený na varenie alebo blanšírovanie rôznych potravinárskych produktov v nepretržitom režime, čím šetrí čas aj energiu pri výrobe.

Pre ďalšie podrobnosti nás kontaktujte na: sales@foodtechprocess.com

Ponúkame veľa rôznych typov blanšérov. Kontinuálne alebo vsádzkové blanšéry. Pre bezplatnú konzultáciu, nám pošlite e-mail na sales@foodtechprocess.com

Blanšírovanie zeleniny a iných potravín pomáha udržiavať vitamíny a nutričné ​​vlastnosti výrobku, ako aj vonkajší vzhľad s prirodzenou farbou.

Pre cenovú ponuku alebo viac informácií nám napíšte na sales@foodtechprocess.com

Určené na blanšírovanie zeleniny, ovocia, strukovín, cestovín, morských plodov pred konzerváciou a mrazením.

Pre ďalšie informácie nás kontaktujte na sales@foodtechprocess.com

Vákuová fritéza s blanšerom VFB je určená na sušenie a vyprážanie širokej škály produktov a výrobu lupienkov a chipsov zo zemiakov, mrkvy, cibule, zeleru, petržlenu, cvikly a mnohých ďalších druhov ovocia, zeleniny, ako aj snackov z mäsa, bravčovej kože, rýb.

Pre ďalšie informácie nás prosím kontaktujte na sales@foodtechprocess.com

Uvedená cena nezahŕňa generátor pary

Špeciálny sekcionálny varný kotol je určený na vysokovýkonné varenie/blanšírovanie/vyprážanie širokej škály produktov s okamžitým následným chladením, aby nedošlo k poškodeniu ich štruktúry. Podstatnou súčasťou tejto technológie je účinná chladiaca sekcia, potrebná na zastavenie varenia produktu hneď po vyložení. Táto funkcia je potrebná aj pri spracovaní zeleniny do stavu „aldente“, kedy si zelenina po tepelnom spracovaní zachová svoju štruktúru a prirodzenú farbu. Tento model zabezpečuje ohrev priamym vstrekovaním purifikovanej pary do ohrievacej časti (parogenerátor - voliteľné).

  • Vhodné na varenie malých výrobkov
  • Rýchly a intenzívny ohrev vďaka priamemu vstrekovaniu pary
  • Intenzívne hydro-miešanie
  • Automatické zdvíhanie pracovných košov
  • Materiál: Nerezová ocel'
  • Krajina pôvodu: Slovensko
  • Objem: 2x250l/ 3x250l
  • Napätie: 380-400V
  • Pracovný objem: 2x175l/ 3x175l

Rozmery: 3549x1929x1490 mm

Sekcia blanšírovania: 400x1800 mm

Sekcia chladenia: 400x900 mm (vyžaduje externý zdroj studenej vody) 

Ohrev: elektro 90 kW

Ohrev: elektro aj para-kombinovaný

Cena závisí od zvolených možností.

Cena závisí od zvolených možností. 

Rozmery: 1770x899x997 mm

Celkový objem: 550 l

Pracovný objem: 450 l

Cena závisí od zvolených možností. 

Rozmery: 3180х1860х1080

Celkový objem: 1000 l

Pracovný objem: 700 l

 

Cena závisí od zvolených možností. 

Vákuové odparovanie a koncentrácia tekutých produktov
Vákuové odparovanie mlieka predĺži jeho trvanlivosť a ponechá jeho nutričný obsah prostredníctvom jemného odstránenia vody pri zníženom tlaku, čím sa zachováva jeho prirodzená chuť a kvalita.
Vytváranie termostabilných náplní do pečiva
Termostabilné náplne zohrávajú kľúčovú úlohu vo výrobe pečiva a cukroviniek, prispievajúc nielen k rozšíreniu sortimentu, ale aj k zvýšeniu štandardov kvality.
Výhody pluhových miešačiek v potravinárskom priemysle
Inovácie v oblasti technológií spracovania potravín výrazne ovplyvnili spôsob, akým pripravujeme naše jedlá. V oblasti miešacích a homogenizačných zariadení je pluhová miešačka užitočná, najmä pre...
Priemyselné hnetače cesta: základ ideálneho cukrárskeho a pekárskeho podniku
Vyrobiť dokonalé pečivo a sladkosti je umenie, ktoré si vyžaduje nielen zručnú ruku, ale aj vyspelú technológiu. Vo svete cukrárskej a pekárenskej výroby existuje dôležitý nástroj, ktorý zohráva...
Výber správnej sušičky potravín pre vašu firmu
Preskúmajte princípy efektívneho sušenia potravín v našom podrobnom sprievodcovi. Či už hľadáte cenovo výhodné možnosti alebo priemyselné sušičky, Oboznámte sa s energetickým vzorcom pre optimálne...
Zobraziť všetky príspevky