BLANŠERY
Obsah této stránky byl přeložen do češtiny automatickým překladem. Původní verze je v angličtině. Děkujeme za pochopení.
Blanšírky - jsou zařízení pro krátkodobé tepelné zpracování produktů v horké vodě nebo páře.
Samotný pojem pochází z francouzského slova "bleach", "bělit".
Tato technika se týká předběžného zpracování produktů. Hlavní funkce nebo účel blanšírování závisí na samotném výrobku, včetně:
- Odstraňte hořkost spařením zelenin, některých druhů zeleniny, cibule.
- Zachování barvy při blanšírování brokolice, chřestu a růžičkové kapusty
- Zjednodušení loupání při zpracování ovoce, rajčat nebo ořechů
- Bělení kostí, masa nebo ryb
- Zbavte se cizích pachů nebo deaktivujte enzymy.
- Před dalším zpracováním výrobek změkčete a zahřejte.
- Blanšírování se často používá při výrobě přírodních bramborových lupínků po vyplavení škrobu před následným smažením.
- Jednou z nejdůležitějších, i když ne poslední funkcí blanšírování je jeho úloha při dezinfekci produktů před jejich přípravou i před následným zmrazením.
Typ blanšírovacího zařízení se vybírá podle funkce a výrobku. V profesionálních kuchyních, včetně tmavých kuchyní a podniků, které vyrábějí a dodávají hotová jídla, se obvykle používají blanšírovací zařízení dávkového typu. Nejoptimálnějším řešením je systém varného a chladicího kotle, která po ohřátí výrobku v horké vodě automaticky přenese výrobek do druhé nebo třetí části, kde se proces vaření přeruší a výrobek se rychle ochladí ve studené vodě.
Tato technologie je ideální pro blanšírování zeleniny a dalších produktů, aby se zachovala jejich struktura, barva, vitamíny, živiny a atraktivita pro spotřebitele. Při hromadné výrobě je blanšírování běžně integrováno do různých zpracovatelských linek. Při kontinuální výrobě se využívají zařízení určená pro nepřetržitý provoz, aby byla splněna požadovaná produktivita celé linky.
Kontinuální blanšírovací stroje obvykle používají dopravníkové systémy s různými typy a šířkami pásů. Pro choulostivé výrobky vyžadující maximální tepelné zpracování až do 100 °C lze použít pásy z PVC. Tato zařízení mohou obsahovat více úseků pro následné zchlazení na požadovanou teplotu. Takové systémy, tzv. blanšírovací pásyse používají v linkách na zpracování mořských plodů, ryb nebo jiných křehkých produktů (odkaz). Klíčovou vlastností je, že výrobek se po dopravníku pohybuje v klidovém stavu, což výrazně snižuje riziko mechanického poškození.
Pro hustší produkty, jako jsou brambory, blanšírovače s aktivními míchadly jsou zaměstnány. Tato zařízení nejen ponořují výrobek do horké vody, ale také jej přesouvají směrem k vykládací části. Tento typ blanšírování je vhodný pro výrobky, které plavou na povrchu a pro efektivní zpracování vyžadují nucené ponoření (odkaz).
Existují také specializované blanšírovací stroje vyvinuté pro specifické produkty, jako jsou mořské řasy (odkaz). Tyto jednotky jsou konstruovány na míru, aby vyhovovaly jedinečným vlastnostem a požadavkům na zpracování produktu.
V potravinářském průmyslu se technologie blanšírování může lišit v závislosti na výrobku a několika dalších faktorech:
- Nosič tepla: horká voda nebo pára s následným chlazením studenou vodou nebo vzduchem.
- Doba zpracování: Od krátkodobého opaření až po několikaminutové vaření ve vroucí vodě.
- Počet sekcí: Některé výrobky a technologie nevyžadují následné chlazení, takže může být nutná pouze sekce ohřevu.
- Režim provozu: Režim: buď periodický, nebo nepřetržitý.
Blanšírky pro průmyslové zpracování jsou jednou z našich hlavních odborných oblastí, můžete si u nás zakoupit naše standardní jednotky s širokou škálou možností, nebo můžeme na individuální žádost vyvinout a přizpůsobit standardní model tak, aby splňoval vaše specifické požadavky.
Používá se k blanšírování produktů ve vodě a je vhodný ke zpracování různých druhů zeleniny, luštěnin, obilovin, hub a dalších produktů. Tento univerzální stroj funguje také jako odstředivka na oddělování vody, která se aktivuje po ukončení blanšírovacích procesů.
Další informace: sales@foodtechprocess.com
- Capacity: 30l/ 90l
- Material: Stainless steel
Vynikající blanšírovač a vařič pro efektivní zpracování zeleniny a dalších potravin.
Pro cenovou nabídku nebo další informace nám napište na adresu sales@foodtechprocess.com
- Principle of operation: Continuous mode
Blanšírovač SnackPro připraví různé typy produktů, takže je skvělým řešením pro blanšírování velkého množství ovoce a zeleniny v krátkém čase.
Pro více informací a cenovou nabídku nám napište na sales@foodtechprocess.com
Univerzální vanový pasterizátor se používá ke zpracování široké škály různých potravinářských výrobků, jako jsou hotová jídla, uzeniny, šunky nebo tekuté výrobky. Účinná regulace teploty a hygienické provedení z nerezové oceli.
Další informace: sales@foodtechprocess.com
Tento multifunkční varný stroj se dvěma koši je navržen pro různé způsoby použití a je vhodný pro nejrůznější podniky - pro všechny podniky nebo účastníky trhu HoReCa. Pomocí tohoto zařízení můžete vařit, pasterizovat nebo blanšírovat.
Pro cenovou nabídku nám zašlete e-mail na adresu sales@foodtechprocess.com
Tento multifunkční varný stroj je navržen pro různé způsoby použití a je vhodný pro většinu profesionálních kuchyní a gastronomických provozů - pro všechny malé podniky nebo účastníky trhu HoReCa. Pomocí tohoto zařízení můžete vařit, pasterizovat nebo blanšírovat.
Pro cenovou nabídku nám zašlete e-mail na adresu sales@foodtechprocess.com
Cena je uvedena bez ceny košů.
Várkový blanšírovač s nepřímým elektrickým nebo parním ohřevem se používá k blanšírování zeleniny, hub, masa, ryb a mořských plodů. Tento typ blanšírovače je ideální pro použití v kuchyních veřejného stravování a v nemocnicích.
- Jednoduché ovládání
- Vestavěné elektrické vytápění
- Velký výstupní ventil
- Bezpečný provoz
- Heating: Electricity
- Material: Stainless steel
- Heating power, kW: 18/ 24/ 30/ 36
- Principle of operation: Batch mode
- Volume: 100l/ 150l/ 200l/ 300l
Cena je uvedena s poloautomatickým ovládacím panelem
Vakuová varná konvice je určena pro použití v zařízeních veřejného stravování (restaurace, hotely, cateringové společnosti) a v malých výrobních podnicích. Toto zařízení umožňuje vaření, blanšírování, smažení, odpařování, pasterizaci, míchání nebo míchání.
- Jedinečné multifunkční zařízení
- Možnost vaření/smažení v atmosféře nebo ve vakuu
- Laboratorní verze vakuové fritézy
- Vestavěný systém kondenzace a sekundárního odvodu páry
- Intenzivní elektrické vytápění
- Sekční koš s víkem
- Vestavěný systém pro oddělování a odstraňování přebytečné tekutiny z výrobku
- Heating: Electricity
- Material: Stainless steel
- Heating power, kW: 5
- Volume: 10l
- Oil volume: 8l
- Voltage: 380-400V
- Max vacuum: -0,8 Bar
Blanšírovače se používají k rychlému ohřevu nebo napařování zeleniny nebo ovoce, často za účelem změkčení, zachování barvy nebo odstranění slupek před dalším zpracováním. Geometrický objem 400 l.
Cena závisí na zvolené variantě. Napište prosím e-mail sales@foodtechprocess.com
Blanšírovací zařízení AQ je určeno k tepelné úpravě široké škály výrobků, jejichž jemná struktura vyžaduje minimalizaci mechanických vlivů při blanšírování nebo vaření. Na rozdíl od bubnového blanšírovače, v němž je produkt blanšírován v procesu jednosměrného míchání a válcování, a šnekového blanšírovače, v němž produkt prochází pracovní komorou pomocí šneku, v pásovém blanšírovači leží produkt bez pohybu na dopravním pásu a je zpracováván bez poškození jeho povrchu.
Cena závisí na zvolené variantě. Napište prosím e-mail sales@foodtechprocess.com
Nalévací blanšírovač ShowerBlanch je určen k tepelné úpravě široké škály výrobků, jejichž jemná struktura vyžaduje minimalizaci mechanických vlivů při blanšírování nebo vaření. Na rozdíl od bubnového blanšírovače, v němž je produkt blanšírován v procesu jednosměrného míchání a válcování, a šnekového blanšírovače, v němž produkt prochází pracovní komorou pomocí šneku, v pásovém blanšírovači leží produkt bez pohybu na dopravním pásu a je zpracováván bez poškození jeho povrchu.
Cena závisí na zvolené variantě. Napište prosím e-mail sales@foodtechprocess.com
Blanšírovač AQ Deep je určen k tepelné úpravě široké škály výrobků, jejichž jemná struktura vyžaduje minimalizaci mechanických vlivů při blanšírování nebo vaření. Na rozdíl od bubnového blanšírovače, v němž je produkt blanšírován v procesu jednosměrného míchání a válcování, a šnekového blanšírovače, v němž produkt prochází pracovní komorou pomocí šneku, v pásovém blanšírovači leží produkt bez pohybu na dopravním pásu a je zpracováván bez poškození svého povrchu.
Cena závisí na zvolené variantě. Napište prosím e-mail sales@foodtechprocess.com
Automatický šnekový vařič je určen k vaření nebo blanšírování různých potravin v nepřetržitém režimu, který šetří čas i energii při výrobě.
Další informace získáte na adrese: sales@foodtechprocess.com
Nabízíme mnoho různých typů blanšírovacích strojů, včetně kontinuálních modelů i dávkových blanšírovacích strojů.
Chcete-li získat bezplatnou konzultaci, pošlete nám e-mail na adresu sales@foodtechprocess.com
Blanšírování pomáhá zachovat vitamíny a nutriční vlastnosti produktu a také vnější vzhled s jasnou a přirozenou barvou.
Pro cenovou nabídku a další informace o tomto blanšírovacím stroji nebo jiných blanšírovacích strojích nám napište na adresu sales@foodtechprocess.com
Určeno k blanšírování zeleniny, ovoce, luštěnin, těstovin a mořských plodů před konzervací a zmrazením.
Další informace získáte na adrese sales@foodtechprocess.com
Vakuová fritéza VFB s vestavěným blanšírovacím zařízením je určena k sušení a smažení široké škály produktů a k výrobě hranolků a chipsů z brambor, mrkve, cibule, celeru, petržele, červené řepy a mnoha dalších druhů ovoce, zeleniny a různých pochutin z masa, vepřových kůží a ryb.
Pro další informace nás prosím kontaktujte na adrese sales@foodtechprocess.com
The stated price does not include the steam generator
The unique sectional cooking kettle is intended for high-performance cooking/blanching/frying of a wide range of products with subsequent cooling to avoid damaging their structure. An essential part of this technology is the efficient cooling section, necessary for halting the cooking process after unloading. This function is also necessary when processing vegetables to the "aldente" state, when vegetables retain their structure and natural color after thermal treatment. This model provides heating by direct injection of purified steam into the heating section (steam generator - option).
- Suitable for cooking small-sized products
- Fast and intense heating due to direct steam injection
- Intensive hydro-stirring
- Automatic basket lifting system
- Material: Stainless steel
- Country of origin: Slovakia
- Volume: 2x250l/ 3x250l
- Voltage: 380-400V
- Working volume: 2x175l/ 3x175l
The blancher is primarily intended for blanching lumpy products such as mushrooms and vegetables.
Price depends on the chosen options.
The blancher is designed for blanching and cooking fruits, vegetables, meat, fish, mushrooms.
The price depends on the selected options.
The Batch Blancher Cook & Chill is designed for boiling, frying, heating and cooling of a wide range of products.
Price depends on the chosen option.
