ATTREZZATURA PER CUCINA
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Le attrezzature da cucina sono una delle categorie di attrezzature più estese nel settore alimentare. Le unità di cottura sono utilizzate sia nelle cucine professionali (ristoranti, cucine al buio, aziende di catering) sia nella produzione alimentare. La lavorazione termica delle materie prime è il processo tecnologico più comune nella produzione alimentare.
A seconda del tempo di lavorazione, il bollitore di cottura può essere utilizzato per:
- Sbollentare
- Cottura
- Ebollizione
- Concentrazione
- Miscelazione
- Raffreddamento
- Dissoluzione
- E molto altro
La caratteristica principale della classificazione delle attrezzature da cucina è la possibilità del suo utilizzo in una linea di lavorazione, pertanto, i bollitori di cottura sono solitamente suddivisi in:
- attrezzature per cottura in lotti e
- attrezzature per cottura continua.
I bollitori per cottura in lotti sono dispositivi di cottura degli alimenti di un volume specifico, utilizzati per elaborare materie prime in lotti che corrispondono alla capacità dell'attrezzatura.
Nel frattempo, le unità di cottura continua elaborano il prodotto spostandolo attraverso il sistema senza dover fermare l'attrezzatura, consentendo il carico e lo scarico regolari delle materie prime. Questi tipi sono utilizzati in linee di produzione ad alta capacità.
Il secondo principio, ugualmente importante per la suddivisione e la classificazione delle apparecchiature di cottura, è la pressione a cui i prodotti vengono trattati termicamente, in base alla quale si distinguono le seguenti categorie:
- caldaie atmosferiche
- caldaie a vuoto
- caldaie a pressione
La maggior parte delle caldaie proposte sono apparecchi alimentari atmosferici ad azione periodica, in cui il processo di cottura, ebollizione o concentrazione viene eseguito a pressione atmosferica, ovvero a pressione ambiente.
Tipi speciali di caldaie di cottura includono quelle che consentono di elaborare prodotti a pressioni inferiori (vuoto) o superiori (caldaie a pressione) a quella atmosferica.
Il vuoto consente di abbassare il punto di ebollizione dell'acqua a seconda della profondità dell'ambiente rarefatto; per l'elaborazione sotto vuoto, si consiglia di installare anche un condensatore per rimuovere il vapore secondario e condensarlo nuovamente in acqua.
Una caldaia a vuoto senza condensatore può essere utilizzata per l'aspirazione dopo il trattamento termico, rimuovendo le bolle d'aria dal prodotto, il che aumenta la densità del prodotto e, di conseguenza, la sua durata di conservazione rimuovendo l'aria parassita contenente vari agenti patogeni.
La lavorazione del prodotto sotto pressione fino a 0,5 bar è spesso utilizzata nella produzione alimentare quando è necessario preservare tutti i succhi all'interno del prodotto.
Le unità di cottura degli alimenti possono anche variare per forma, presenza e tipo di dispositivo di miscelazione, sistema di inclinazione, fonte di calore e refrigerante.
Offriamo caldaie per la cottura degli alimenti sia con riscaldamento incorporato che con una camicia (duplicatore) per il refrigerante fino a 0,5 bar (acqua, vapore) o con iniezione diretta di vapore nel prodotto.
Esistono anche versioni speciali di caldaie con un dispositivo di miscelazione che possono essere installate su piani di cottura (gas, elettrici, a induzione). Una categoria separata può anche includere sistemi speciali che consentono sia il riscaldamento che il raffreddamento del prodotto utilizzando un dispositivo; tali sistemi di cottura includono la tecnologia Cook & Chill. Questo dispositivo consente, grazie a diverse sezioni indipendenti, di eseguire costantemente funzioni di riscaldamento e raffreddamento con trasferimento automatico del prodotto da una sezione all'altra.
Per un funzionamento parallelo ed efficiente, alcune unità di cottura in batch sono anche prodotte come sistema a doppia caldaia, quando due o più caldaie possono funzionare simultaneamente su una struttura di supporto utilizzando un singolo circuito di circolazione.
La pentola di cottura rotonda combina i vantaggi della cottura con quelli della miscelazione automatica. Progettata per il catering, le cucine scolastiche, le cucine dei ristoranti o l'industria alimentare. La capacità varia da 100l a 500l. Le opzioni di riscaldamento disponibili sono: bollitura a vapore o riscaldamento elettrico indiretto.
Pentole a ribaltamento automatico, con supporto laterale in posizione verticale, progettate per la cottura di cibi solidi che vengono trasferiti mediante ribaltamento del recipiente. Opzioni: bollitura a vapore, indiretta elettrica, indiretta a gas, diretta a gas. Opzioni di capacità: 50, 100, 150, 200, 300, 500l.
Le pentole inclinabili con miscelatori cuociono il prodotto con un'agitazione continua e successivamente scaricano il cibo in carrelli di ricezione, assicurando che il beccuccio di scarico rimanga a un'altezza costante da terra. Progettate per il settore della ristorazione, le grandi cucine, le mense scolastiche, i ristoranti e altre attività di produzione alimentare.
Cuocitore automatico realizzato per la produzione continua di lotti. È possibile cuocere diversi tipi di alimenti, come pasta, riso, verdure, carne ecc. Opzioni: gas diretto, vapore indiretto o elettrico diretto.
Il prezzo dipende dall'opzione scelta.
L'omogeneizzatore sottovuoto è progettato per montare maionese, ketchup, salse varie, paste e ripieni per pasticceria, latte condensato, marmellate e confetture, prodotti in scatola, nonché prodotti liquidi o pastosi simili con una struttura omogenea.
- Omogeneizzatore in un circuito a circolazione esterna
- Sistema di generazione e mantenimento del vuoto incorporato
- Design modulare con numerose opzioni
- Possibilità di dosaggio automatico degli ingredienti (opzionale)
- Non è necessaria una pompa aggiuntiva per il carico e lo scarico
- Sistema di sollevamento automatico del coperchio superiore
- Materiale: Acciaio inossidabile
- Principio di funzionamento: Modalità a lotti
- Paese d'origine: Slovacchia
- Volume: 650l
- Potenza totale, kW: 13,5
- Tensione: 380-400V
- Vuoto massimo: -0,8 Bar
L'omogeneizzatore sottovuoto VMG M è la soluzione ideale per la produzione di lotti pilota e la produzione industriale di un'ampia gamma di prodotti di piccola e media produzione. Il prezzo dipende dalla capacità produttiva.
Per ulteriori informazioni, contattateci all'indirizzo sales@foodtechprocess.com
Il prezzo è fissato per la versione base dell'installazione senza apparecchiature aggiuntive.
L'omogeneizzatore sottovuoto è progettato per un'ampia gamma di processi, come la produzione di maionese, ketchup, salse varie, paste per dolci e ripieni, prodotti liquidi o pastosi con una struttura omogenea. È inoltre adatto alla produzione di creme, gel, shampoo e altri prodotti dell'industria cosmetica.
- Omogeneizzatore inferiore Ultra Shear incorporato
- Dispositivo di miscelazione con raschiatori mobili
- Versione inclinabile per facilitare lo scarico
- Ampia gamma di applicazioni
- Interamente realizzato in acciaio inox alimentare AISI304/ AISI316 - opzione
- Design compatto
- Molte opzioni aggiuntive tra cui scegliere
- Materiale: Acciaio inossidabile
- Principio di funzionamento: Modalità a lotti
- Paese d'origine: Slovacchia
- Volume: 20l/ 50l
- Potenza totale, kW: 2,3/ 2,4
- Tensione: 220-230V
- Vuoto massimo: -0,8 Bar
La caldaia del birrificio è un insieme a due vasche, nel cui telaio sono integrati un lauter tun, un serbatoio di ammostamento, un whirlpool, un lavandino da laboratorio e un pannello di controllo.
I bollitori per la cottura sotto pressione sono progettati per un trattamento termico altamente efficiente di un'ampia gamma di prodotti alimentari a temperature fino a 110 °C e a pressioni fino a 0,5 bar.
Il prezzo è indicato comprensivo dei pannelli laterali conici non riscaldati.
La padella di tipo WOK con riscaldamento elettrico diretto è progettata per un trattamento termico rapido e intensivo dei prodotti con una temperatura massima di riscaldamento fino a 220 gradi. Questa apparecchiatura consente di saltare, friggere, stufare, bollire, cuocere e concentrare vari prodotti, compresi quelli densi e viscosi grazie al dispositivo di miscelazione del telaio e a un sistema di ribaltamento automatico per lo scarico del prodotto finale.
- Riscaldamento rapido ed efficiente fino a 220 gradi
- Sistema di ribaltamento e scarico automatico
- Sensori di apertura del coperchio per un funzionamento sicuro
- Sistema di scarico del vapore sicuro sul coperchio superiore
- Il coperchio si blocca in posizione aperta
- Riscaldamento: Elettricità
- Materiale: Acciaio inossidabile
- Potenza di riscaldamento, kW: 45
- Principio di funzionamento: Modalità a lotti
- Paese d'origine: Slovacchia
- Potenza totale, kW: 46
- Tensione: 380-400V
Il fornello elettrico è destinato all'uso nell'industria alimentare, ospedaliera e della ristorazione, in grandi cucine per la preparazione di zuppe, brodi, pasta, piatti a base di latte, stufatura di carne, pesce, verdure, funghi, piatti surgelati o semipreparati, riscaldamento o cottura a vapore. L'apparecchiatura non è adatta per arrostire o cuocere.
Per ulteriori informazioni, contattateci all'indirizzo sales@foodtechprocess.com
Le caldaie termiche sono progettate per produrre salsicce, prosciutti e offal. Tecnologia per prestazioni e igiene superiori.
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