Kocioł elektryczny do gotowania syropu cukrowego, karmelu STM 200

Kuchenka elektryczna z płaszczem olejowym STM

Kuchenka elektryczna z płaszczem olejowym STM

21 980,00 €

Czajnik do gotowania syropów, karmelu, pasty cukrowej, a także przetwarzania i wytwarzania różnych gęstych i lepkich produktów. Często używany do rozpuszczania cukru i produkcji różnych nasyconych i przesyconych roztworów.

Wbudowane ogrzewanie olejem termicznym do 150 stopni Celsjusza
Mieszadło z ramą kotwiącą do szybkiego rozpuszczania
Stożkowa konstrukcja dna zbiornika roboczego bez martwych stref

Treść tej strony została przetłumaczona na język polski za pomocą tłumaczenia automatycznego. Oryginalna wersja jest w języku angielskim. Dziękuję za zrozumienie.

Urządzenie do gotowania syropu znajduje zastosowanie w przemyśle cukierniczym, mleczarskim, przetwórstwie owoców i warzyw, a także w innych gałęziach przemysłu. Przygotowanie syropu jest jednym z obowiązkowych procesów w produkcji mleka skondensowanego. Proces przygotowywania syropu w syropowarze może być w pełni zautomatyzowany. Za pomocą tego czajnika można przygotować różne rodzaje syropów cukrowych - nasycone, przesycone lub inwertowane. Nasycony syrop cukrowy to syrop zawierający maksymalną możliwą ilość cukru rozpuszczonego w wodzie w określonej temperaturze. Zazwyczaj syrop ten wykorzystywany jest do produkcji słodyczy, napojów i innych produktów spożywczych. Aby uzyskać roztwór nasycony, cukier jest rozpuszczany w gorącej wodzie do momentu, gdy nie będzie już w stanie rozpuścić się w danej ilości wody o określonej temperaturze. Gdy syrop jest nasycony, może być używany do wytwarzania różnych produktów, takich jak cukierki, lody, ciasta, ciasteczka, ciasta, soki, napoje. W praktyce nasycony syrop cukrowy może mieć różne stężenia cukru w zależności od potrzeb produkcyjnych i recepturowych. Zazwyczaj pełny syrop składa się z około 2/3 cukru i 1/3 wody, chociaż stężenie może być wyższe lub niższe w zależności od konkretnego zastosowania. Masa sacharozy rozpuszczonej w wodzie jest mierzona w skali Brixa. Przesycony syrop cukrowy to syrop, który zawiera więcej cukru niż maksymalna możliwa ilość cukru rozpuszczonego w danej ilości wody w danej temperaturze. Oznacza to, że przesycony syrop cukrowy jest w stanie, w którym nie można rozpuścić więcej cukru w danej ilości wody w danych warunkach, a każdy dodatkowy cukier nie rozpuści się i wytrąci się w postaci krystalicznej. Przesycony syrop cukrowy można wytworzyć na przykład poprzez podgrzanie syropu do wysokiej temperatury lub dodanie do syropu dużych ilości cukru. Może być stosowany w kuchni do przygotowywania różnych słodyczy i wyrobów cukierniczych, takich jak karmel, cukierki, syropy, glazury, ciasteczka, pierniki, a także do glazurowania owoców i dekorowania ciast. Syrop z cukru inwertowanego to syrop zawierający glukozę i fruktozę otrzymywany w wyniku hydrolizy (rozkładu) sacharozy, głównego składnika zwykłego cukru. Podczas hydrolizy sacharozy, wiązanie między glukozą i fruktozą rozpada się, co tworzy sacharozę i powoduje powstawanie cząsteczek glukozy i fruktozy. Cząsteczki te rozpuszczają się następnie w wodzie, tworząc syrop cukru inwertowanego. Syrop cukru inwertowanego ma inne właściwości niż zwykły cukier. Jest słodszy, mniej podatny na krystalizację i ma większą lepkość. To sprawia, że jest idealnym składnikiem do stosowania w różnych produktach spożywczych, takich jak kremy i musy, pianki i marmolady, nugat i krówki, pianki i bezy, pieczywo i wypieki, ganache do ciast, sztuczny miód, napoje alkoholowe i bezalkoholowe.

Syropowar jest przeznaczony do przygotowywania syropu cukrowego, syropu inwertowanego, rozpuszczania odpadów zwrotnych i innych produktów na bazie cukru, miodu, syropów i innych słodkich składników:

Syrop cukrowy	Słodzone mleko skondensowane	Słodzona śmietanka skondensowana	Pasta cukrowa
Karmel	Szkliwa	Pianki	Kremy do ciast
Lemoniady, kompoty	Dżemy/konfitury owocowe	Soki	Sosy
Napoje alkoholowe	Słodycze	Marshmallows	Roztwory nasycone
Pasty	Marmolada	Chleb, babeczki	Napoje bezalkoholowe

Zalety

Wykonany w całości ze stali nierdzewnej o jakości spożywczej
Umożliwia podgrzewanie produktu do wysokich temperatur - do 150 stopni C
Urządzenie mieszające z ramą kotwiącą
System zabezpieczający przed przegrzaniem
Czujnik otwarcia pokrywy, który zatrzymuje mieszadło po otwarciu pokrywy
Wizualna kontrola temperatury na przedniej obudowie urządzenia
Stożkowy pojemnik roboczy bez martwych stref
Duży zawór spustowy ze zbiornika roboczego

Wersja podstawowa

Kocioł warzelny składa się z atmosferycznego naczynia roboczego klasy spożywczej ze stożkowym dnem, zanurzonego w płaszczu grzewczym wykorzystującym olej termiczny jako czynnik grzewczy, wewnątrz którego zainstalowane są elementy grzewcze, wyposażonego w urządzenie mieszające z kotwicą ramową z napędem elektrycznym, kratkę bezpieczeństwa i czujnik bezpieczeństwa zainstalowany na pokrywie włazu. Możliwość doposażenia w zewnętrzny obieg wymuszony, pompę do gorących, gęstych i lepkich produktów oraz przepływowy filtr ze stali nierdzewnej. Dostępne modele mają pojemność 200, 300 lub 500 litrów. Zbiornik roboczy jest wykonany w całości ze stali nierdzewnej o jakości spożywczej, łącznie z zewnętrznymi obudowami dekoracyjnymi.

Zasada działania

Kocioł do gotowania ułatwia różne operacje technologiczne, takie jak: podgrzewanie, rozpuszczanie, gotowanie, wrzenie i zagęszczanie roztworów pod ciśnieniem atmosferycznym. Składniki mogą być ładowane przez kratkę bezpieczeństwa na górnej klapie urządzenia. Mieszanka cukru, wody i dodatkowych składników jest podgrzewana, a w miarę odparowywania wody przekształca się w gęsty, aromatyczny syrop o kuszącym żółto-brązowym kolorze. Mieszanie odbywa się za pomocą specjalistycznego kotwicowego urządzenia mieszającego, zapewniającego równomierne rozprowadzenie suchych składników w płynie roboczym i promującego efektywną dystrybucję ciepła w produkcie. Precyzyjne ustawienia temperatury i prędkości mieszania są niezbędne do uzyskania jednorodnego syropu bez grudek.

Opcje: