Máquina compacta de cozinhar e fritar a vácuo Idealfry Vac

Panela de vácuo industrial multifunções Idealfry Vac

Panela de vácuo industrial multifunções Idealfry Vac

9 960,00 €

O preço é indicado por um painel de controlo semi-automático

A chaleira de vácuo foi concebida para ser utilizada em estabelecimentos de restauração pública (restaurantes, hotéis, empresas de catering) e em pequenas empresas transformadoras. Este equipamento permite ferver, branquear, fritar, evaporar, pasteurizar, misturar ou agitar.

Um dispositivo multifuncional único
Possibilidade de cozinhar/fritar em condições atmosféricas ou de vácuo
Versão laboratorial de uma fritadeira de vácuo
Sistema incorporado de condensação e remoção secundária de vapor
Aquecimento elétrico intenso
Cesto seccionado com tampa
Sistema incorporado para separar e retirar o excesso de líquido do produto

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O conteúdo desta página foi traduzido para o português com tradução automática. A versão original está em inglês. Obrigado pela compreensão.

Já não é necessário comprar dispositivos separados para cada processo tecnológico; agora, todas as funções listadas estão disponíveis numa única instalação! Para pessoas que apreciam alimentos saudáveis e de alta qualidade!

Este equipamento profissional multifuncional de cozedura a vácuo foi concebido para a produção e transformação de vários produtos:

fritura a vácuo em óleo	produção de extractos e tinturas	cozer e escaldar frutos e legumes
produção de compotas sob vácuo	concentração para molhos de cozinha	ferver leite sob vácuo

Vantagens:

A possibilidade de fritar a vácuo num cesto - utilizando a unidade como fritadeira a vácuo.
Ao substituir o cesto por um dispositivo de agitação com raspadores - a instalação pode ser utilizada como frigideira.
Branquear e cozinhar alimentos num cesto - utilizar o aparelho como branqueador ou chaleira para cozinhar.
A unidade de vácuo industrial multifuncional é simples e fácil de operar, com um menu de controlo intuitivo que oferece a opção de configurar e ajustar parâmetros como a temperatura, o vácuo, ligar/desligar e a velocidade de rotação do dispositivo/cesto de mistura, a sua inclinação e o tempo de processamento.
Nesta configuração multifuncional, os produtos podem ser processados não só à pressão atmosférica, mas também sob vácuo (a baixas temperaturas). Permite fritar a vácuo em óleo, misturar vários produtos utilizando um acessório adicional para bater, preparar natas e molhos, ferver leite condensado e pasteurizar vários produtos a pressões abaixo da atmosférica.
Utilizando a unidade de vácuo industrial multifuncional, pode preparar rapidamente o produto, preservando a sua cor original, bem como os nutrientes e vitaminas que contém! O processamento a vácuo elimina os vazios de ar no produto, afectando positivamente o prazo de validade dos produtos. O vácuo também garante a retenção de microelementos benéficos no interior do produto, bem como a sua cor, sabor e aroma.
Uma caraterística distintiva do equipamento é o cesto especial - uma centrifugadora, que removerá rápida e eficazmente o excesso de água ou óleo do produto após o processamento. O cesto está dividido em várias secções, permitindo o processamento paralelo de vários tipos de produtos.
A forma única do recipiente de trabalho, combinada com a mistura gravitacional quando o recipiente está inclinado, permite uma distribuição eficiente do calor (transferência de calor) ao longo de todo o processo. A mistura por gravidade é 20-25% mais eficiente do que a mistura convencional. Esta caraterística também facilita a descarga do produto do recipiente.
O sistema especial de condensação da panela de vácuo industrial multifuncional permite que o vapor secundário gerado durante o processamento se condense em água, o que também melhora a eficiência/taxa de evaporação do produto.

Versão básica

A configuração básica da instalação consiste num recipiente de trabalho cilíndrico compacto montado numa estrutura de suporte com um painel de controlo. Está equipada com aquecimento elétrico de fundo, um cesto especial amovível montado num eixo, um sistema de vácuo, um sistema de remoção de vapor e condensação, uma centrífuga e um sistema de inclinação para o recipiente de trabalho. O controlo semi-automático permite ajustar o sistema de aquecimento, a geração de vácuo e a rotação do cesto. Na versão básica, a operação de inclinação é mecânica.

Requisitos técnicos:

Fonte de ar comprimido para geração de vácuo
Fonte de abastecimento de água para alimentar o sistema secundário de condensação de vapor

Processos:

branqueamento	culinária	fritura em vácuo	agitação sob vácuo	aspiração
arrefecimento por vácuo	evaporação sob vácuo	concentração	ebulição	fritar, estufar