Fritadeira a vácuo com branqueador VFB
A fritadeira a vácuo VFB com um branqueador incorporado destina-se à secagem e fritura de uma vasta gama de produtos, bem como à produção de batatas fritas e estaladiças a partir de batatas, cenouras, cebolas, aipo, salsa, beterraba e muitos outros tipos de frutas, legumes e diferentes snacks feitos de carne, pele de porco e peixe.
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Fritadeira a vácuo com um branqueador incorporado VFB
A fritadeira a vácuo com branqueador VFB foi concebida para lidar com uma vasta gama de produtos, tais como: batatas, cenouras, cebolas, aipo, beterraba e muitas outras frutas ou legumes para fazer batatas fritas, snacks, batatas fritas. A versatilidade do equipamento de fritura a vácuo permite-lhe fazer experiências com uma vasta gama de produtos alimentares. Também pode ser utilizado, por exemplo, para produzir produtos semi-acabados, bem como produtos para processamento posterior.
Esta máquina complexa foi concebida para o tratamento térmico de alimentos, incluindo os seguintes processos: 
- branqueamento
- secagem
- fritura por vácuo (snacks, batatas fritas)
O complexo é composto por três recipientes de trabalho: recipiente para branqueamento, recipiente para fritura e armazenamento de óleo.
O equipamento de fritura a vácuo está equipado com:
- Bomba de vácuo
- Sistema de aquecimento
- Sistema de filtragem com bomba de óleo
- Sistema de tubagem
- Sistema de controlo automático.
A eficiência de um sistema moderno de processamento por vácuo térmico baseia-se num tempo curto e numa temperatura de fritura baixa. Esta tecnologia oferece a possibilidade de produzir um produto saudável. O resultado é um produto estaladiço com baixo teor de gordura, graças ao processamento rápido, que evita a saturação desnecessária dos produtos com óleo. Neste modelo, a fritadeira está equipada com um dispositivo de branqueamento. O tratamento térmico preliminar do produto no branqueador permite-lhe preservar a singularidade da cor do produto, reduzir o seu volume e aumentar a sua elasticidade, remover o ar dos tecidos do produto, preservando todas as substâncias benéficas e vitaminas, remover os microrganismos do produto exterior e muito mais.
Tecnologia de fritura em vácuo
A fritura em condições de vácuo (a baixa temperatura) é uma forma única e moderna de tratamento térmico, que permite obter propriedades únicas do produto acabado. A fritadeira a vácuo VFB permite-lhe fritar o produto até obter um produto estaladiço a uma temperatura até 120 ° C sem acrilamida. O produto frito não contém substâncias cancerígenas e é uma alternativa saudável à maioria dos snacks do mercado. A água é removida sob condições de vácuo num período de tempo muito curto, além disso, o óleo não penetra nos poros libertados, a remoção completa do óleo é efectuada mantendo o vácuo, permitindo que o teor de óleo do produto acabado seja reduzido a alguns por cento, enquanto na fritura tradicional à pressão atmosférica, o teor de óleo pode atingir 30%. Dependendo do produto e da sua pré-cozedura (branqueamento, demolha, congelação), é possível obter produtos com propriedades diferentes - com uma estrutura mais ou menos densa (snacks tufados), mais estaladiços ou mais macios, com intensidade de cor variável e semelhantes.
O sistema de aquecimento é constituído por um permutador de calor de fluxo e por elementos de aquecimento. A vantagem deste sistema de aquecimento é a sua elevada eficiência, bem como a possibilidade de utilizar pedaços sólidos de gordura animal ou vegetal para fritar. Um cesto especial dividido em quatro secções permite processar vários produtos simultaneamente. A caraterística mais importante do aparelho é o sistema de remoção do excesso de gordura, que permite obter um produto "seco" imediatamente após o processamento. Compacto e versátil, o dispositivo permite a utilização de uma fritadeira a vácuo mesmo para o fabrico de produtos alimentares mais pequenos, instalações de restauração conjuntas, bem como laboratórios experimentais especiais de fabricantes de produtos alimentares.
A conceção da fritadeira a vácuo com branqueador é compacta, todas as unidades são montadas numa estrutura e não necessitam de acessórios adicionais nem de um painel de controlo suplementar. O volume da câmara de branqueamento corresponde ao volume da panela de fritura. O produto passa primeiro pelo branqueamento e depois mergulha na câmara de fritura. Opcionalmente, a fritadeira a vácuo pode ser equipada com um macaco rotativo que permite que o cesto do produto seja facilmente baixado para a câmara de branqueamento, depois levantado da água, drenado e subsequentemente transferido e imerso na câmara de fritura. Durante a fritura a vácuo, o próximo lote de produto é escaldado e drenado, permitindo um processo semi-contínuo.
A fritadeira a vácuo está equipada com um sistema de controlo automático PLC. O sistema de comando e controlo tem 2 modos de regulação: automático e manual. O modo automático permite um controlo simples e seguro do aparelho, com base em receitas de produtos pré-programadas. O modo manual permite-lhe verificar a funcionalidade do próprio sistema e das unidades do aparelho, mas também testar novas variantes das receitas de produção. Este modo abre as fronteiras para a sua criatividade e produtos inovadores, mas também para a investigação em ambiente de laboratório. O modo de limpeza automática é, sem dúvida, uma grande vantagem para facilitar a utilização e a manutenção do equipamento de fritura a vácuo.
Requisitos técnicos
- Água fria para o sistema de condensação de vapor e para o sistema de arrefecimento da bomba de vácuo. A temperatura da água de entrada deve ser de 5-7 graus C.
- Compressor de ar comprimido com uma pressão de 6-10 bar para o sistema de controlo das válvulas pneumáticas.
- Ligação à rede de esgotos através de caixas de gordura para drenagem de condensados.
- Para uma elevação e carregamento fáceis e seguros do cesto, recomenda-se a utilização de um dispositivo de elevação.
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- Aquecimento: Eletricidade
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O preço indicado não inclui o gerador de vapor
A caldeira de cozedura seccional única destina-se à cozedura/escaldamento/fritura de alto desempenho de uma vasta gama de produtos com arrefecimento subsequente para evitar danificar a sua estrutura. Uma parte essencial desta tecnologia é a secção de arrefecimento eficiente, necessária para interromper o processo de cozedura após a descarga. Esta função é também necessária no processamento de vegetais no estado "aldente", quando os vegetais mantêm a sua estrutura e cor natural após o tratamento térmico. Este modelo fornece aquecimento por injeção direta de vapor purificado na secção de aquecimento (gerador de vapor - opção).
- Adequado para cozinhar produtos de pequenas dimensões
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A nossa fritadeira contínua foi concebida para fritar costeletas, batatas, almôndegas, croquetes, peixe, legumes e muitos outros produtos. Volume de trabalho até l: 300 l.
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- Material: Aço inoxidável
- Potência de aquecimento, kW: 40
- Princípio de operação: Modo contínuo
- Volume de óleo: 300 l
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Esta fritadeira de tapete contínuo é uma solução fiável e versátil adequada para a fritura de alto desempenho de uma vasta gama de produtos por imersão em óleo quente.
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- Elevada eficiência e produtividade com um design compacto
- Fabricado de acordo com os mais elevados padrões de qualidade, utilizando materiais e componentes fabricados na Europa.
- Aquecimento: Eletricidade
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A versão alargada da fritadeira modular com tapete transportador, com um grande número de acessórios opcionais, expande significativamente a capacidade de produção para a fritura de vários produtos, aumentando tanto a área de fritura como a potência de aquecimento.
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A fritadeira a vácuo foi concebida para fritar alimentos em óleo a baixas temperaturas, permitindo a produção de snacks saudáveis, como batatas fritas de vegetais e fruta. A função de vácuo permite-lhe reduzir a temperatura de fritura do óleo para 110-120 graus!
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- Secagem e fritura sem caramelização dos açúcares contidos no produto
- Tanque de fritura grande - para processar alimentos com um teor de água mais elevado
- Sistema de aquecimento modular que permite aumentar a potência de aquecimento até 108 kW (opcional)
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- Aquecimento: Eletricidade
- Material: Aço inoxidável
- Potência de aquecimento, kW: 24
- Princípio de operação: Modo em lotes
- País de origem: Eslováquia
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- Sistema de agitação do produto durante o carregamento para separação do produto
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Para fritar alimentos em óleo, fritar em profundidade, adequado para fritar cebolas, sementes, frutos secos, snacks de vegetais e batatas fritas, e outros produtos, incluindo panados ou cobertos de ligação. Também pode ser utilizada como centrífuga de separação de óleo para fritadeiras.
- Dois em um: uma fritadeira e uma centrifugadora para retirar o excesso de óleo
- Possibilidade de fritar produtos pequenos e frágeis
- Obtenção de um "produto seco" após a fritura
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