Кремование мёда
Кремовальные установки/ аппараты для производства крем-меда
Современный мир продуктов питания развивается, меняется, появляются новые формы знакомых нам продуктов. Это связано как с эстетикой, так и с активным продвижением классических продуктов с целью сохранения или расширения их рынков потребления. К одному из таких продуктов можно отнести и мед в форме крем-меда.
Сам продукт, крем-мед, по своим полезным или питательным свойствам ничем не отличается от обычного меда перед его переработкой, особенностью данного продукта является исключительно его кремообразная, пастообразная структура.
Производители, компании, занимающиеся переработкой меда, при хранении и продаже сталкиваются с проблемой кристаллизации меда, когда мед теряет свои привлекательные потребительские свойства (свою однородную, жидкую, текущую структуру). Многие покупатели, которые выбирают этот продукт, негативно реагируют на закристаллизованный мед, для многих не знающих или не разбирающихся людей мед выглядит «испорченным», его сложно набирать, доставать из тары, не говоря уже о дозировании при использовании в кондитерском производстве.
Поэтому появились установки, которые позволяют не просто сделать однородную консистенцию меда, но и негативное свойство меда – естественную кристаллизацию, изменить на преимущество, так как кремовальные установки представляют собой кристаллизаторы, в которых происходит не случайная, а управляемая кристаллизация меда.
Преимуществом кремовальных установок является возможность получить привлекательный продукт, который удерживает свою стабильную структуру при сохранении правил и температуры хранения. Мед не кристаллизуется, имеет привлекательный цвет и форму сгущенного молока с сахаром, с мелкими кристаллами одинакового размера. За счет этого мед получается пастообразным, к такому меду часто добавляют различные вкусовые добавки в виде ягод, пектина, чтобы расширить ассортимент и предложить покупателю новый вкусовой намазываемый продукт на основе меда, сохранив все его полезные вещества и элементы.
Так как крем-мед является относительно новым продуктом появилось и большое количество установок на рынке оборудования для производства крем-меда.
Необходимо также отличать кремование от процесса взбивания меда. Это не всегда тождественные понятия, хотя именно такой перевод и описание технологического процесса можно встретить на просторах интернета.
Существуют установки для взбивания меда, продукт после переработки в них получает более светлый цвет и форму, похожую на крем, но этот процесс не всегда сопровождается кристаллизацией. Взбивание – это механическое воздействие, позволяющее разбивать кристаллы меда на более мелкие по размеру, но, как правило, это процесс нестабилен и продукт может опять менять свою структуру, жидкая форма меда выпадает в виде осадка на дно тары, происходит расслоение продукта. При взбивании продукт набирает паразитный воздух, содержащий различные патогены, что не прибавляет привлекательности продукту, а может и негативно влияет и на его срок годности, при развитии в нем микроорганизмов.
Кремовальные установки – это установки, где при механическом воздействии, происходит управляемая кристаллизация (естественный процесс), но на основе желаемых параметров конечного продукта. Для этого необходимо перед началом переработки придать затравку крем-меда, по образцу которого будет происходить управляемая кристаллизация.
Мы производим кремовальные установки трех типов:
- Атмосферные
- Вакуумные
- Куттерные
Атмосферные установки предлагают многие компании, время производства крем-меда на них отличается, но обычно это длительный процесс, который может занимать день или даже несколько в зависимости от объема.
Отличительной особенностью вакуумных кремовальных установок является быстрота, с которой происходит кристаллизация, вы можете получить готовый крем-мед за 4 часа! После вакуумного кремования продукт получается более плотный и светлый, так как вакуум не только ускоряет процесс кристаллизации, но и удаляет избыточный воздух из продукта при перемешивании.
Куттерные установки управляемой кристаллизации сочетают в себе отличительные особенности установок для взбивания меда с процессом кристаллизации, на куттерах для меда можно производить крем-мед суфле с добавлением различных фруктов и ягод. Он имеет более легкую, воздушную структуру.
Может включать в себя такие процессы, как: роспуск меда, сушка меда, гомогенизация меда, пастеризация меда, кремования меда и фасовка меда. Список оборудования выбирается Заказчиком на основании технологии переработки.
- Материал: Нержавеющая сталь
- Тип оборудования: Часть производственной линии
- Страна - изготовитель: Словакия
Стоимость указана за базовую модель кремовалки без опций.
Установки для производства крем-меда, меда суфле, взбитого кремообразного меда. Аппараты производятся как в атмосферном, так и вакуумном исполнении, объем загрузки от 70 до 3500 кг меда.
- Материал: Нержавеющая сталь
- Принцип работы: Периодического действия
- Страна - изготовитель: Словакия
Вакуумная сушилка меда используется для дегидратации (влагосъему) меда при давлении ниже атмосферного.
- Самая эффективная инновативная вакуумная сушка гарантирует скорость сушения меда выше 1% в час!
- Осушитель меда позволяет быстро и без повреждения продукта сушить мед при температуре до 39⁰ без повышения ОМФ (Оксиметилфурфурола)!
- Может использоваться любой источник теплоносителя (горячая вода, пар) для подачи в рубашку сушилки.
- Специальная форма перемешивающего устройства, которая повышает теплообмен в продукте и его эффективность пеплопередачи, что значительно сокращает энергетические затраты сушки.
- Материал: Нержавеющая сталь
- Принцип работы: Периодического действия
- Страна - изготовитель: Словакия
- Макс вакуум: -0,8 Бар
Многофункциональная вакуумная установка MINI5 — идеально подходит для приготовления пищи, сушки, концентрирования, смешивания и многого другого. Подходит для лабораторий и мелкосерийного производства.
- Обработка термочувствительных продуктов при более низких температурах
- Идеально подходит для изготовления сливочного меда
- Возможность вакуумной сушки меда
- Материал: Нержавеющая сталь
- Мощность мотора, кВт: 0,12
- Страна - изготовитель: Словакия
- Объем: 5л
Мешалка для смешивания и перемешивания различных сортов меда поставляется вместе с нержавеющей емкостью объемом 50 и 100 л. Может использоваться также для перемешивания меда при распускании, пастеризации, управляемой кристаллизации (кремовании).
- Мощный электропривод и усиленная мешалка для густых видов продукта
- Контроль температуры, чтобы при переработке не перегреть мед выше 40 градусов
- Перемешивающее устройство также оборудовано скребками из фторопласта
- Все материалы в контакте с продуктом выполнены из нержавеющей стали
- Материал: Нержавеющая сталь
- Мощность мотора, кВт: 0,18/ 0,25
- Принцип работы: Непрерывного действия
- Объем: 50л/ 100л/ 150л
- Напряжение: 220-230 Вольт
Универсальный куттер в новом дизайне с гравитационным перемешиванием для производства густых и пастообразных продуктов, предусмотрен для осуществления таких производственныx процессов, как резка, смешивание, дробление и эмульгирование различных типов продуктов в жидкой форме в одной установке. Благодаря дубликатору может также использовать как установка для производства крем-меда или крем меда суфле.
- Куттерные ножи с мощным 11 кВт электроприводом
- Рамное перемешивающее устройство со скребками из фторопласта
- Датчик открытия люка для безопасного обслуживания
- Люк из оргстекла для визуального контроля
- Дубликатор под теплоноситель дна и стенок установки
- Наклонный дизайн для эффективного измельчения, гомогенизации и выгрузки густых и вязких продуктов
- Материал: Нержавеющая сталь
- Принцип работы: Периодического действия
- Страна - изготовитель: Словакия
- Объем: 300л
- Установленная мощность, кВт: 12
- Напряжение: 380-400 Вольт
Цена указана за базовую версию установки без дополнительного оборудования.
Вакуумный гомогенизатор предназначен для широкого спектра процессов при производстве майонеза, кетчупа, различных соусов, кондитерских паст и начинок, жидких или пастообразных изделий с однородной структурой. Также подходит для производства различных кремов, гелей, шампуней и других продуктов косметической отрасли промышленности.
- Встроенный донный гомогенизатор типа Ultra Shear
- Перемешивающее устройство с подвижными скребками
- Наклонная версия для удобной выгрузки
- Широкий спектр использования
- Полностью из пищевой нержавеющей стали AISI304/ AISI316 - опция
- Компактная установка
- Большое количество опций на выбор
- Материал: Нержавеющая сталь
- Принцип работы: Периодического действия
- Страна - изготовитель: Словакия
- Объем: 20л/ 50л
- Установленная мощность, кВт: 2,3/ 2,4
- Напряжение: 220-230 Вольт
- Макс вакуум: -0,8 Бар
Аппарат для кремования меда производится различных объемов с возможностью загрузки от 30 и до 225 кг меда, поэтому каждый пчеловод может выбрать подходящую для него модель. Мед после переработки получает кремообразную структуру. Процесс кремования - это процесс кристаллизации меда по образцу - затравки (крем-меда), осуществляемый при перемешивании.
- Компактная установка
- Простое управление и обслуживание
- Подключение - 220-230 Вольт
- Емкость и перемешивающее устройство из нержавеющей стали
- Материал: Нержавеющая сталь
- Мощность мотора, кВт: 0,18/ 0,25
- Напряжение: 220-230 Вольт
- Загрузка, кг: 30/ 75/ 150/ 225
Наша компания предлагает оборудование для взбивания меда в новой конструкции с гравитационным перемешиванием. Главное преимущество техники - сливочный мед за 4 часа!
Устройство рассчитано на 450 кг. загрузка меда на одну партию.
- Материал: Нержавеющая сталь
- Страна - изготовитель: Словакия
- Объем: 300л
Наша компания предлагает оборудование для взбивания меда в новой конструкции с гравитационным перемешиванием! Характерной особенностью новой серии медовых сливок является гравитационное перемешивание, которое на 20-25% эффективнее обычного смешивания! Наклонная конструкция также облегчает разгрузку продукта после обработки, так как центробежная сила и сила тяжести!
Главное преимущество техники - сливочный мед за 4 часа!
- Материал: Нержавеющая сталь
- Принцип работы: Периодического действия
- Страна - изготовитель: Словакия
Атмосферная установка для взбивания меда и крем-меда в новом дизайне с гравитационным перемешиванием является вторым поколением успешной модели кремовальной установки СH Light. Гравитационное перемешивание на 40% эффективнее обычного, а для получения крем-меда режим и циклограмма перемешивания являются одними из самых важных составляющих. Наклонный дизайн помогает быстрому опорожнению рабочей емкости практически без потерь продукта.
- Наклонный дизайн - на 40% эффективнее перемешивание
- Мощный привод перемешивающего устройства
- Разборная рамная мешалка с подвижными скребками из фторопласта
- Датчик открытия крышки люка - гарантия высокой безопасности для оператора
- Материал: Нержавеющая сталь
- Принцип работы: Периодического действия
- Страна - изготовитель: Словакия
- Объем: 400л/600 кг
- Установленная мощность, кВт: 1,5
- Напряжение: 380-400 Вольт
