Krémování medu
Obsah této stránky byl přeložen do češtiny automatickým překladem. Původní verze je v angličtině. Děkujeme za pochopení.
Smetanové jednotky/stroje na výrobu smetanového medu
Moderní potravinářský průmysl se neustále vyvíjí a objevují se nové formy známých výrobků. Je to dáno jak estetickými hledisky, tak aktivní propagací tradičních výrobků s cílem zachovat nebo rozšířit jejich spotřebitelské trhy. Jedním z takových výrobků je smetanový med.
Samotný smetanový med se před zpracováním neliší svými prospěšnými ani výživovými vlastnostmi od běžného medu, jeho charakteristickým rysem je krémová, pastovitá struktura.
Výrobci a společnosti zabývající se zpracováním medu se často potýkají s problémem krystalizace medu během skladování a prodeje, kdy med ztrácí své atraktivní spotřebitelské vlastnosti (hladkou, tekutou, tekoucí konzistenci). Mnoho spotřebitelů reaguje na zkrystalizovaný med negativně a vnímá ho jako "zkažený", protože se obtížně nabírá z obalu, natož dávkuje při výrobě cukrovinek.
Pro řešení tohoto problému bylo vyvinuto zařízení, které nejen homogenizuje med, ale také využívá jeho přirozenou krystalizaci. Tato krémovací zařízení jsou krystalizátory, kde probíhá řízená krystalizace, nikoliv náhodná krystalizace.
Výhodou krémovacích jednotek je jejich schopnost vytvářet stabilní, estetický výrobek, který si při správném skladování a teplotě zachovává svou konzistenci. Med nerekrystalizuje a má atraktivní barvu a strukturu připomínající slazené kondenzované mléko s rovnoměrně velkými malými krystalky. Výsledkem je pastovitý medový výrobek, do kterého lze přidávat ochucující přísady, jako jsou bobuloviny nebo pektin, čímž se rozšiřuje sortiment výrobků a zákazníkům se nabízejí nové ochucené medové pomazánky při zachování všech jeho přirozených živin.
Přestože je smetanový med poměrně novým produktem, na trhu se již objevilo značné množství zařízení na jeho výrobu.
Je důležité rozlišovat mezi krémováním a šleháním medu. Ne vždy se jedná o synonyma, i když se tato záměna může objevit v popisech na internetu.
Existují jednotky na šlehání medu, které vytvářejí světlejší produkt s konzistencí podobnou smetaně, ale tento proces nemusí vždy zahrnovat krystalizaci. Šlehání je mechanický proces, při kterém se krystalky medu rozbíjejí na menší, ale tento proces může být nestabilní. Med se může časem oddělit a tekutý med se usazuje na dně nádoby. Při šlehání se do výrobku může dostat vzduch, který může přenášet choroboplodné zárodky, což snižuje atraktivitu výrobku a může mít vliv na jeho trvanlivost, protože podporuje růst mikroorganismů.
Naproti tomu krémovací jednotky využívají mechanické působení k podpoře řízené krystalizace v závislosti na požadovaném konečném produktu. Před zahájením zpracování se přidá zrno smetanového medu, které řídí krystalizaci.
Vyrábíme tři typy krémovacích jednotek:
- Atmosféra
- Vakuum
- Fréza
Atmosférické jednotky nabízí mnoho společností a doba výroby se liší, ale obvykle se jedná o dlouhý proces, který trvá jeden až několik dní v závislosti na objemu.
Nejvýraznějším prvkem vakuové krémovací jednotky je jejich rychlost. Krémový med můžete vyrobit za pouhé 4 hodiny! Výsledkem vakuového krémování je hustší a lehčí produkt, protože vakuum urychluje proces krystalizace a odstraňuje přebytečný vzduch během míchání.
Řezné jednotky pro řízenou krystalizaci kombinují vlastnosti zařízení na šlehání medu s krystalizací. Pomocí kutrů můžete vytvářet krémové medové suflé, do kterého můžete zakomponovat ovoce a bobulovité plody, aby byl výrobek lehčí a vzdušnější.
Krémovačka medu je specializované zařízení určené k řízené krystalizaci a homogenizaci medu. Slouží k výrobě krémového medu díky periodickému míchání a regulované teplotě, čímž zajišťuje kvalitní výsledný produkt bez ztráty výživových a léčivých vlastností.
- Rychlá výroba krémového medu (za 3–4 hodiny)
- Zachování organoleptických vlastností medu
- Možnost výběru mezi atmosférickou a vakuovou verzí
- Vysoká efektivita míchání (zejména v gravitačních modelech)
- Flexibilita a možnost rozšíření o doplňkovou výbavu
- Snadné vykládání produktu
- Možnost zpracování i menších dávek medu
- Materiál: Nerez
- Princip provozu: Dávkový režim
- Země původu: Slovensko
Nabízíme zařízení pro procesy, jako je rozpouštění medu, sušení medu, homogenizace medu, pasterizace medu, krémování medu a balení medu. Potřebné zařízení si zákazník vybírá na základě požadované technologie zpracování pro svůj výrobní proces.
- Materiál: Nerez
- Typ zařízení: Část výrobní linky
- Země původu: Slovensko
Medomet se vyrábí v různých kapacitách s možností naložení od 30 do 225 kg medu, takže si každý včelař může vybrat model, který mu vyhovuje. Po zpracování získává med krémovou strukturu. Proces krémování je metoda krystalizace medu pomocí vzorku - semínka (krémového medu), prováděná mícháním.
- Kompaktní design
- Snadná obsluha a údržba
- Připojení - 220-230 V
- Nádoba a míchací zařízení z nerezové oceli
- Materiál: Nerez
- Výkon motoru, kW: 0,18/ 0,25
- Napětí: 220-230V
- Nakládání, kg: 30/ 75/ 150/ 225
Míchačka na míchání a míchání různých druhů medu se dodává s nerezovou nádobou o objemu 50 a 100 litrů. Lze jej také použít k míchání medu během kvetení, pasterizace a řízené krystalizace (krémování).
- Výkonný elektrický pohon a zesílené míchadlo pro husté produkty
- Kontrola teploty, která zajišťuje, že se med během zpracování nepřehřeje nad 40 stupňů.
- Míchací zařízení je rovněž vybaveno fluoroplastovými škrabkami.
- Všechny materiály, které přicházejí do styku s výrobkem, jsou vyrobeny z nerezové oceli.
- Materiál: Nerez
- Výkon motoru, kW: 0,18/ 0,25
- Princip provozu: Kontinuální režim
- Objem: 50l/ 100l/ 150l
- Napětí: 220-230V
Atmosférická jednotka pro krémování a šlehání medu s novým designem a gravitačním mícháním představuje druhou generaci úspěšného modelu šlehací jednotky CH Light. Gravitační míchání je až o 40 % účinnější ve srovnání s tradičními metodami, zejména při výrobě krémového medu, kde režim míchání a cyklogram hrají klíčovou roli. Šikmá konstrukce zařízení umožňuje rychlé a efektivní vyprázdnění pracovní nádoby s minimálními ztrátami produktu.
- Šikmý design – o 40 % efektivnější míchání
- Výkonný pohon míchadla
- Skládací rámové míchadlo s pohyblivými škrabkami z fluoroplastu
- Snímač otevření víka – zajišťuje vysokou bezpečnost obsluhy
- Materiál: Nerez
- Princip provozu: Dávkový režim
- Země původu: Slovensko
- Objem: 400l/600 kg
- Celkový výkon, kW: 1,5
- Napětí: 380-400V
Cena je stanovena pro základní verzi instalace bez dodatečného vybavení vakuového homogenizátoru.
Homogenizátor je určen pro širokou škálu aplikací – od výroby majonéz, kečupů, omáček, cukrářských past a náplní až po kosmetické produkty, jako jsou krémy, gely či šampony.
- Vakuový provoz umožňuje zpracování při nižších teplotách, čímž se zachovávají citlivé složky a snižuje riziko kontaminace.
- Ultra Shear spodní homogenizátor zajišťuje intenzivní cirkulaci produktu a efektivní homogenizaci s velikostí částic do 5–10 mikronů.
- Míchací zařízení s pohyblivými stěrkami zajišťuje rovnoměrné promíchání produktu bez mrtvých zón.
- Výklopná verze usnadňuje vykládání a čištění zařízení.
- Materiál: Nerez
- Princip provozu: Dávkový režim
- Země původu: Slovensko
- Objem: 20l/ 50l
- Celkový výkon, kW: 2,3/ 2,4
- Napětí: 220-230V
- Maximální vakuum: -0,8 Bar
Multifunkční vakuová jednotka MINI5 - je ideální pro vaření, sušení, zahušťování, míchání a mnoho dalšího. Vhodná pro laboratoře a malovýrobu.
- Zpracování výrobků citlivých na teplo při nižších teplotách
- Ideální pro přípravu krémového medu
- Možnost vakuového sušení medu
- Materiál: Nerez
- Výkon motoru, kW: 0,12
- Země původu: Slovensko
- Objem: 5l
Nová konstrukce univerzálního kutru s gravitačním mícháním je určena pro výrobu hustých a pastovitých produktů. Kuter je navržen pro provádění výrobních procesů, jako je krájení, míchání, drcení a emulgace různých druhů produktů do tekutého stavu. Díky zabudovanému duplikátoru lze zařízení využít také pro výrobu krémového medu nebo medového suflé.
- Řezné nože s výkonným elektrickým pohonem 11 kW
- Míchací zařízení s rámem a fluoroplastovými stěrkami
- Senzor otevření víka pro bezpečnou údržbu
- Víko z plexiskla pro vizuální kontrolu procesu
- Duplikátor pro teplonosné médium kolem dna i stěn zařízení
- Šikmé provedení pro efektivní mletí, homogenizaci a vypouštění hustých a viskózních produktů
- Materiál: Nerez
- Princip provozu: Dávkový režim
- Země původu: Slovensko
- Objem: 300l
- Celkový výkon, kW: 12
- Napětí: 380-400V
Krémovač medu Normit CH-Medium je kompaktní zařízení určené pro dávkové zpracování medu, včetně dekryštalizace, řízené krystalizace, rekryštalizace a zlepšení jeho konzistence. Díky speciálnímu míchadlu a systému ohřevu/chlazení dosahuje rychlé a efektivní přeměny medu na krémový stav již za 4 hodiny.
- Vhodné pro včelaře a výrobce medových produktů
- Rychlá výroba krémového medu (do 4 hodin)
- Řízená krystalizace a zlepšení struktury medu
- Průhledný žáruvzdorný kryt pro vizuální kontrolu procesu
- Ergonomický design s jednoduchou obsluhou
- Materiál: Nerez
- Princip provozu: Dávkový režim
- Země původu: Slovensko
Krémovačka medu model CUT je inovativní zařízení určené pro výrobu krémového medu pomocí technologie gravitačního míchání a mechanického mletí. Díky speciálně navržené konstrukci a výkonnému míchacímu systému dokáže zpracovat med až o 25 % efektivněji než klasické metody.
- Hlavní výhodou tohoto zařízení je jeho schopnost vytvořit krémový med již za 4 hodiny!
- Krémovačka je určena pro zpracování 450 kg medu na jednu dávku.
- Materiál: Nerez
- Země původu: Slovensko
- Objem: 300l
Vakuová sušička medu slouží k dehydrataci (odstranění vlhkosti) medu při subatmosférickém tlaku.
- Tento vysoce účinný a inovativní proces vakuového sušení zaručuje rychlost sušení medu vyšší než 1 % za hodinu!
- Sušička umožňuje rychlé a šetrné sušení medu při teplotách do 39 °C bez zvýšení obsahu hydroxymethylfurfuralu (HMF).
- K dodávce tepelné energie do pláště sušičky lze použít jakýkoli zdroj tepla (horká voda, pára).
- Speciálně navržené míchací zařízení zlepšuje přenos tepla uvnitř výrobku, zlepšuje jeho tepelnou účinnost a výrazně snižuje náklady na energii při sušení.
- Materiál: Nerez
- Princip provozu: Dávkový režim
- Země původu: Slovensko
- Maximální vakuum: -0,8 Bar
