Cremagem do mel
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Unidades/máquinas de creme para produção de creme de mel
A indústria alimentar moderna está em constante evolução, com o aparecimento de novas formas de produtos familiares. Isto é impulsionado tanto pela estética como pela promoção ativa dos produtos tradicionais, visando preservar ou expandir os seus mercados consumidores. Um desses produtos é o creme de mel.
O mel cremoso em si não difere nas suas propriedades benéficas ou nutricionais do mel normal antes do processamento, sendo a sua característica distintiva a sua estrutura cremosa e pastosa.
Os fabricantes e as empresas envolvidas no processamento do mel enfrentam frequentemente o problema da cristalização do mel durante o armazenamento e a venda, onde o mel perde as suas qualidades atractivas para o consumidor (a sua consistência suave, líquida e fluida). Muitos consumidores reagem negativamente ao mel cristalizado, percebendo-o como “estragado” porque se torna difícil retirá-lo do recipiente e muito menos doseá-lo na produção de confeitaria.
Para resolver isto, foram desenvolvidos equipamentos que não só homogeneizam o mel, como também transformam a sua cristalização natural numa vantagem. Estas unidades de creme são cristalizadores onde ocorre uma cristalização controlada, em vez da cristalização aleatória.
A vantagem das unidades de creme é a sua capacidade de criar um produto estável e esteticamente agradável que mantém a sua consistência quando armazenado em condições e temperatura adequadas. O mel não recristaliza e apresenta uma cor e textura apelativas, lembrando o leite condensado adoçado, com pequenos cristais de tamanhos uniformes. Isto resulta num produto de mel pastoso ao qual podem ser adicionados aditivos aromatizantes como frutos silvestres ou pectina, alargando a gama de produtos e oferecendo aos clientes novas pastas de mel com sabor, preservando todos os seus nutrientes naturais.
Embora o mel cremoso seja um produto relativamente novo, já apareceu no mercado uma quantidade substancial de equipamentos para a sua produção.
É importante distinguir entre natas e mel batido. Nem sempre são sinónimos, embora esta confusão possa ser encontrada em descrições online.
Existem unidades de bater mel que produzem um produto de cor mais clara e textura cremosa, mas nem sempre este processo envolve cristalização. A batida é um processo mecânico que quebra os cristais de mel em cristais mais pequenos, mas o processo pode ser instável. O mel pode separar-se com o tempo, com o mel líquido a depositar-se no fundo do recipiente. Bater também pode introduzir ar no produto, o que pode transportar agentes patogénicos, reduzindo o apelo do produto e potencialmente afetando a vida útil, ao estimular o crescimento de microrganismos.
Já as unidades de creme utilizam uma ação mecânica para promover a cristalização controlada, de acordo com o produto final desejado. Antes de iniciar o processamento, é adicionada uma semente de creme de mel para orientar a cristalização.
Produzimos três tipos de unidades de creme:
- Atmosférico
- Vácuo
- Cortador
As unidades atmosféricas são oferecidas por muitas empresas e o tempo de produção varia, mas é normalmente um processo longo, que demora de um a vários dias, dependendo do volume.
A característica marcante das unidades de creme a vácuo é a velocidade. Pode produzir mel cremoso em apenas 4 horas! A cremeação a vácuo resulta num produto mais denso e leve, uma vez que o vácuo acelera o processo de cristalização e remove o excesso de ar durante a mistura.
As unidades de corte para cristalização controlada combinam as características do equipamento para bater o mel com a cristalização. Com os cortadores, pode criar um soufflé de mel com creme, incorporando frutas e frutos vermelhos para um produto mais leve e arejado.
Equipamento para a produção de creme de mel, mel para soufflé, mel cremoso batido. A máquina é produzida tanto na versão atmosférica como na versão de vácuo, a capacidade de carga varia de 70 a 3500 kg de mel.
- Material: Aço inoxidável
- Princípio de operação: Modo em lotes
- País de origem: Eslováquia
Oferecemos equipamento para processos como: dissolução de mel, secagem de mel, homogeneização de mel, pasteurização de mel, cremação de mel e embalagem de mel. O equipamento necessário é selecionado pelo cliente com base na tecnologia de processamento necessária para o seu processo de fabrico.
- Material: Aço inoxidável
- Tipo de equipamento: Parte de uma linha de produção
- País de origem: Eslováquia
A máquina de creme de mel é produzida em diversas capacidades com a possibilidade de transportar 30 a 225 kg de mel, para que cada apicultor possa escolher o modelo que mais lhe convém. Após o processamento, o mel adquire uma estrutura cremosa. O processo de creme é um método de cristalização do mel a partir de uma amostra – semente (mel cremoso), realizado através de agitação.
- Design compacto
- Fácil de operar e manter
- Ligação - 220-230 Volts
- Recipiente e dispositivo de mistura em aço inoxidável
- Material: Aço inoxidável
- Potência do motor, kW: 0,18/ 0,25
- Voltagem: 220-230V
- Carga, kg: 30/ 75/ 150/ 225
- Diameter, mm: 400/ 500/ 600
O agitador para misturar e agitar diferentes tipos de mel é fornecido com um recipiente de aço inoxidável de 50 e 100 litros. Também pode ser utilizado para misturar o mel durante a floração, a pasteurização e a cristalização controlada (cremação).
- Acionamento elétrico potente e agitador reforçado para produtos espessos
- Controlo da temperatura para garantir que o mel não sobreaqueça acima dos 40 graus durante o processamento
- O dispositivo de mistura está igualmente equipado com raspadores de fluoroplástico
- Todos os materiais em contacto com o produto são feitos de aço inoxidável
- Material: Aço inoxidável
- Potência do motor, kW: 0,18/ 0,25
- Princípio de operação: Modo contínuo
- Volume: 50l/ 100l/ 150l
- Voltagem: 220-230V
- Diameter, mm: 400/ 500/ 600
A unidade atmosférica para bater e cremar mel, com um novo design com mistura por gravidade, representa a segunda geração do bem sucedido modelo de unidade de cremação CH Light. A mistura de mel por gravidade é 40% mais eficaz do que os métodos tradicionais, particularmente na produção de mel creme, onde o modo de mistura e o ciclograma desempenham um papel crucial. O design inclinado ajuda a esvaziar rapidamente o tanque de trabalho com o mínimo de perda de produto.
- Design inclinado - mistura 40% mais eficiente
- Acionamento potente do agitador
- Misturador de estrutura rebatível com raspadores móveis em fluoroplástico
- Sensor de abertura da tampa - uma garantia de elevada segurança para o operador
- Material: Aço inoxidável
- Princípio de operação: Modo em lotes
- País de origem: Eslováquia
- Volume: 400l/600 kg
- Potência total, kW: 1,5
- Voltagem: 380-400V
O preço é fixado para a versão básica da instalação sem equipamento adicional.
O homogeneizador de vácuo foi concebido para uma vasta gama de processos, tais como a produção de maionese, ketchup, vários molhos, pastas de confeitaria e recheios, produtos líquidos ou pastosos com uma estrutura homogénea. Também é adequado para a produção de vários cremes, géis, champôs e outros produtos na indústria cosmética.
- Homogeneizador de fundo Ultra Shear incorporado
- Dispositivo misturador com raspadores móveis
- Versão basculante para facilitar a descarga
- Vasta gama de aplicações
- Totalmente fabricado em aço inoxidável de qualidade alimentar AISI304/ AISI316 - opção
- Design compacto
- Muitas opções adicionais à escolha
- Material: Aço inoxidável
- Princípio de operação: Modo em lotes
- País de origem: Eslováquia
- Volume: 20l/ 50l
- Potência total, kW: 2,3/ 2,4
- Voltagem: 220-230V
- Vácuo máximo: -0,8 Bar
O novo design da cortadora universal com mistura por gravidade é utilizado para a produção de produtos espessos e pastosos. O cortador foi concebido para efetuar processos de produção como o corte, a mistura, o esmagamento e a emulsificação de vários tipos de produtos até ao estado líquido. Graças ao duplicador incorporado, também pode ser utilizado como dispositivo para a produção de creme de mel ou suflé de creme de mel.
- Facas de corte com um potente acionamento elétrico de 11 kW
- Dispositivo de mistura de estrutura com raspadores de fluoroplástico
- Sensor de abertura da portinhola para uma manutenção segura
- Escotilha em plexiglas para inspeção visual
- Duplicador para o líquido térmico à volta do fundo e das paredes da instalação
- Design inclinado para trituração eficiente, homogeneização e descarga de produtos espessos e viscosos
- Material: Aço inoxidável
- Princípio de operação: Modo em lotes
- País de origem: Eslováquia
- Volume: 300l
- Potência total, kW: 12
- Voltagem: 380-400V
Um secador de mel a vácuo é utilizado para desidratar (remover a humidade) do mel a pressão subatmosférica.
- Este processo de secagem a vácuo altamente eficiente e inovador garante taxas de secagem do mel superiores a 1% por hora!
- O secador permite a secagem rápida e suave do mel a temperaturas até 39°C sem aumentar os níveis de hidroximetilfurfural (HMF).
- Qualquer fonte de calor (água quente, vapor) pode ser utilizada para fornecer energia térmica à camisa do secador.
- O dispositivo de mistura especialmente concebido melhora a transferência de calor dentro do produto, melhorando a sua eficiência térmica e reduzindo significativamente os custos de energia de secagem.
- Material: Aço inoxidável
- Princípio de operação: Modo em lotes
- País de origem: Eslováquia
- Vácuo máximo: -0,8 Bar
Unidade de vácuo multifuncional MINI5 - é ideal para cozinhar, secar, concentrar, misturar e muito mais. Adequado para laboratórios e produção em pequena escala.
- Processamento de produtos sensíveis ao calor a temperaturas mais baixas
- Ideal para fazer creme de mel
- Possibilidade de secagem do mel sob vácuo
- Material: Aço inoxidável
- Potência do motor, kW: 0,12
- País de origem: Eslováquia
- Volume: 5l
A nossa empresa oferece equipamento para bater mel com um novo design atualizado com mistura por gravidade! Uma caraterística da nova série, que é 20-25% mais eficiente do que a mistura convencional! O design inclinado também facilita a descarga do produto após o processamento, devido à força centrífuga e à gravidade!
- Material: Aço inoxidável
- Princípio de operação: Modo em lotes
- País de origem: Eslováquia
A nossa empresa oferece equipamento para bater o mel com um novo design que inclui a mistura por gravidade. A principal vantagem desta técnica é a capacidade de produzir mel cremoso em 4 horas! O aparelho foi concebido para 450 kg de mel por lote.
- Material: Aço inoxidável
- País de origem: Eslováquia
- Volume: 300l
