Бланширователь барабанный BD

Для некоторых термочувствительных продуктов бланширование заменяет варку и может быть единственным способом термообработки.

Барабанный бланширователь Normit BD, работающий в непрерывном режиме, предназначен для бланширования овощей, фруктов, бобовых, макаронных изделий, морепродуктов перед консервированием или замораживанием не повреждая целостности и структуры продукта.

Подходящие продукты:

• Овощи
• Картофель
• Макаронные изделия
• Рис
• Бобовый (зеленый горох, фасоль)
• Кукуруза
• Шпинат
• Брокколи, цветная капуста
• Морковь
• Лук
• Другие овощи и фрукты

Процессы:

• Дезинфекция
• Размягчение
• Деактивация ферментов
• Частичное удаление воздуха из продукта
• Частичное удаление воды из продукта

Кратковременная обработка паром или горячей водой позволяет очистить продукт от микробов и грибков.

• Размягчение – бланшированные продукты требуют меньше времени на окончательное приготовление.
• Деактивация ферментов – замедляет или останавливает действие ферментов, направленных на разрушение цвета, вкуса и аромата продукта. Некоторые продукты в процессе бланширования приобретают более яркую окраску.
• Частичное удаление воздуха из продукта помогает увеличить срок хранения при дальнейшем консервировании или замораживании, а также уменьшает объем продукта.
• Частичное удаление воды облегчает последующую заморозку продукта в линиях производства IQF  фруктов, овощей, бобовых и морепродуктов.

Преимущества:

• Универсальность. Процесс бланширования может осуществляться как при помощи воды, так и прямой подачи пара . Время бланширования зависит от выбранного угла наклона барабана и скорости его вращения. В зависимости от выбранных параметров время бланширования может меняться в 10-15 раз. 
• Возможно использование замороженного сырья.
• Надежность. Ротационные бланширователи Normit рассчитаны на интенсивную многолетнюю эксплуатацию. Изготовление оборудования производится на собственных производственных площадях в Европе с применением высококачественных европейских материалов и компонентов.
• Продукт выгружается без мертвых зон с помощью специального устройства.
• Хорошие эксплуатационные характеристики. Радиальная конструкция исключает возможность повреждения вала. Легкость в обслуживании, удобный доступ к внутренним поверхностям.
• Низкий уровень вибрации и шума
• Возможна комплектация секцией предварительной дефростации для применения IQF сырья.

Конструкция 

Бланширователь состоит из цилиндрической горизонтальной термоизолированной камеры, монтированной на общей раме, обеспечивающей надежность и стабильность целой установки даже при больших габаритах привода, системы дозированной подачи пара и горячей воды, системы управления.

Универсальность

В базовой версии бланширователь позволяет проводить процесс бланширования прямой подачей пара либо водой, тем самым позволяет обработать широкий спектр продуктов с применением одной машины.

Высокое качество продукта

Бланширование продукта осуществляется при его непрерывном перекатывании и перемешивании внутри рабочей камеры, что гарантирует равномерность тепловой обработки со всех сторон, а также не допускает склеивания склонных к слипанию продуктов, таких как рис и макаронные изделия.

Время бланширования определяется скоростью прохождения продукта через рабочую камеру, регулируется изменением угла наклона барабана и скоростью его вращения. Регулирование этих параметров позволяет добиться точной настройки времени бланширования и предотвратить того, что продукт переварится.

Опции:

• Подача продукта в емкость бланширователя может осуществляться с помощью подающего конвейера.
• Для быстрого и эффективного охлаждения после бланширования продукт подается в барабанный или конвейерный охладитель (опционально). В зависимости от типа продукта охлаждение может осуществляться ледяным воздухом либо водой.
• Секция предварительной дефростации

"Бланширование способствует сохранению витаминов и питательных свойств продукта, а также сохранению привлекательного внешнего вида с яркой натуральной окраской."