Sistema Cook & Chill C&C 250/175

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A chaleira Cook&Chill é um sistema de cozedura de alimentos do tipo batch com um consumo mínimo de calor e uma preservação máxima dos nutrientes e vitaminas presentes nos produtos processados à pressão atmosférica. O cozedor pode ter 2 ou 3 secções separadas com um cesto, equipado com um dispositivo automático de elevação/descarga.

O sistema de cozedura e de refrigeração é utilizado para cozer, branquear e fritar os seguintes produtos:

Vantagens:

• A conceção modular permite-lhe criar um sistema de processamento que proporciona um processamento térmico ótimo de todos os produtos nos seguintes modos: branqueamento - cozedura - fritura e pré-arrefecimento - arrefecimento. Se necessário, também é possível lavar os produtos em água fria ou quente.
• A elevação automática reforçada dos cestos até um ângulo de 110 graus permite uma descarga rápida e cómoda dos produtos com perdas mínimas, mesmo quando o cesto está cheio.
• Mistura hidrodinâmica eficaz sem necessidade de instalar misturadores adicionais.
• Graças à capacidade de mistura hidrodinâmica, a caldeira Normit C&C também é adequada para o processamento térmico de produtos com uma estrutura de superfície frágil.
• O tamanho standard da célula do cesto é de 3 mm, sendo possível produzir cestos com um tamanho até 1 mm (opção).
• Arrefecimento intensivo com circulação de água no interior da secção de arrefecimento.
• Aquecimento rápido e uma área máxima de transferência de calor para o produto, o que reduz significativamente o tempo de cozedura.
• O processamento uniforme garante que o produto dentro do cesto permanece em movimento devido à hidropermeação, resultando num processamento uniforme de todos os lados.
• Cada secção pode ser equipada com um sistema de circulação e filtragem do fluido de trabalho (opção), o que permite manter a qualidade da água/óleo estável durante o processamento e reduz a probabilidade de o produto aderir às paredes internas ou entre si.

Versão básica:

O dispositivo tem uma conceção modular. A primeira secção consiste num recipiente de trabalho com um cesto de rede, que pode ser utilizado para o processamento preliminar ou como um recipiente de armazenamento para funcionamento contínuo. Este módulo é normalmente implementado para chaleiras de 3 secções.

Segunda secção - processamento térmico: Dependendo do modo de processamento pretendido, é possível efetuar a cozedura/escaldamento/fritura substituindo o líquido de trabalho por água/óleo. Esta secção para processamento térmico está equipada com um dispositivo de elevação do cesto, uma fonte de aquecimento por injeção direta de vapor (aquecimento elétrico - opção).

A secção de arrefecimento está equipada com um cesto de produto e um dispositivo de elevação do cesto. Dependendo do tipo de processamento, a secção de arrefecimento pode arrefecer o produto através da imersão do cesto cheio com o produto em água fria após a cozedura/escaldamento. Em alternativa, pode ser equipada com um sistema de arrefecimento por ar comprimido para arrefecer a superfície e soprar o excesso de óleo após a fritura.

Requisitos técnicos:

Fonte de ar comprimido 6-10 Bar para a elevação pneumática dos cestos (não incluído no preço)

Opções:

• Aquecimento elétrico
• Sistema de circulação e filtragem para cada secção
• Cestos com uma malhagem de 1 mm
• Gerador de vapor
• Compressor de ar comprimido "silencioso"