Versamento di Blancher AQ
Il blancher AQ è progettato per il trattamento termico di un'ampia gamma di prodotti la cui struttura fine richiede di ridurre al minimo l'influenza meccanica nel processo di scottatura o cottura. A differenza dei blancher a tamburo, in cui il prodotto viene scottato in un processo di miscelazione e rotolamento monodirezionale, e dei blancher a vite, in cui il prodotto passa attraverso una camera di lavoro per mezzo di una vite, nel blancher a nastro il prodotto giace immobile sul nastro trasportatore e viene lavorato senza danneggiarne la superficie.
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La sbollentatura aiuta a mantenere le vitamine e le proprietà nutrizionali del prodotto, nonché il suo aspetto esterno con un colore brillante e naturale.
Sbollentamento (francese blanchir) è un metodo di cottura di verdure, frutta o carne. La carne rimarrà più succulenta per un ulteriore trattamento termico. Inoltre, questo metodo di trattamento termico viene utilizzato per facilitare la rimozione delle membrane. Per la frutta e la verdura, la sbollentatura viene utilizzata per rimuovere la buccia di frutta e verdura troppo rigida o troppo spessa, come pomodori, pesche, albicocche e simili.
Grazie all'esposizione a breve termine a temperature più elevate, le vitamine, il gusto e il colore saranno conservati negli alimenti, ma i microrganismi, che possono causare il deterioramento degli alimenti durante la conservazione, saranno distrutti. In questo modo si preserva una qualità superiore degli alimenti, ad esempio le verdure surgelate avranno un colore più fresco e un sapore più marcato.
Le scottatrici AQ sono progettate per la scottatura:
- verdure
- funghi
- prodotti surgelati
- carne e pesce
- anelli di cipolla
- calamari
- molti altri
La sbollentatura preserva il gusto e il colore del prodotto
La macchina sbollentatrice a doccia è adatta per sbollentare carne, pesce o prodotti vegetali. La scottatura è un riscaldamento rapido di frutta o verdura che rallenta o blocca completamente l'attività degli enzimi che causano la perdita di gusto, colore e struttura.
Vantaggi della sbollentatura
La sbollentatura aiuta a mantenere le vitamine e le proprietà nutritive del prodotto, oltre che un aspetto esterno dal colore brillante e naturale. Il tempo di sbollentatura è fondamentale e varia a seconda dell'ortaggio e delle dimensioni.
Principio della scottatura
La sbollentatura (scottatura delle verdure in acqua bollente o a vapore per un breve periodo) è un'operazione indispensabile per quasi tutte le verdure da congelare. La sbollentatura pulisce la superficie da sporco e organismi, ravviva il colore e aiuta a evitare la perdita di vitamine. Inoltre, ammorbidisce le verdure e le rende più facili da confezionare.
Vantaggi:
- L'alta qualità delle attrezzature.
- Il dispositivo è interamente realizzato in acciaio inox, che garantisce una lunga durata.
- L'apparecchiatura è igienica e facile da pulire.
- L'alta qualità del prodotto finito, grazie alla lavorazione delicata e alla regolazione intelligente della temperatura.
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La sbollentatura aiuta a mantenere le vitamine e le proprietà nutrizionali del prodotto, nonché un aspetto esterno con un colore brillante e naturale.
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