Sistema Cook & Chill C&C 250/175
Il prezzo indicato non comprende il generatore di vapore.
L'esclusivo bollitore sezionale è destinato alla cottura/scottatura/frizione ad alte prestazioni di un'ampia gamma di prodotti con successivo raffreddamento per evitare di danneggiarne la struttura. Una parte essenziale di questa tecnologia è l'efficiente sezione di raffreddamento, necessaria per arrestare il processo di cottura dopo lo scarico. Questa funzione è necessaria anche per la lavorazione delle verdure allo stato "aldente", quando le verdure mantengono la loro struttura e il loro colore naturale dopo il trattamento termico. Questo modello prevede il riscaldamento mediante iniezione diretta di vapore purificato nella sezione di riscaldamento (generatore di vapore - opzione).
- Adatto alla cottura di prodotti di piccole dimensioni
- Riscaldamento rapido e intenso grazie all'iniezione diretta di vapore
- Idromassaggio intensivo
- Sistema di sollevamento automatico del cesto
Il contenuto di questa pagina è stato tradotto in italiano con la traduzione automatizzata. La versione originale è in inglese. Grazie per la comprensione.
Il bollitore Cook&Chill è un sistema di cottura degli alimenti di tipo batch con un consumo minimo di calore e la massima conservazione dei nutrienti e delle vitamine presenti nei prodotti lavorati a pressione atmosferica. Il bollitore può avere 2 o 3 sezioni separate con un cestello, dotato di un dispositivo di sollevamento/scarico automatico.
Il sistema di cottura e raffreddamento viene utilizzato per cuocere, scottare e friggere i seguenti prodotti:
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Vantaggi:
- Il design modulare consente di creare un sistema di lavorazione che garantisce un trattamento termico ottimale di tutti i prodotti nelle seguenti modalità: scottatura - cottura - frittura e pre-raffreddamento - raffreddamento. Se necessario, è anche possibile lavare i prodotti in acqua fredda o calda.
- Il sollevamento automatico rinforzato dei cestelli fino a un angolo di 110 gradi consente uno scarico rapido e comodo dei prodotti con perdite minime, anche quando il cestello è pieno.
- Efficace miscelazione idrodinamica senza la necessità di installare miscelatori aggiuntivi.
- Grazie alle capacità di miscelazione idrodinamica, la caldaia Normit C&C è adatta anche al trattamento termico di prodotti con una struttura superficiale fragile.
- La dimensione standard della cella del cestello è di 3 mm, ma è possibile produrre cestelli con dimensioni fino a 1 mm (opzione).
- Raffreddamento intensivo con circolazione dell'acqua all'interno della sezione di raffreddamento.
- Riscaldamento rapido e massima area di trasferimento del calore al prodotto, che riduce significativamente i tempi di cottura.
- La lavorazione uniforme garantisce che il prodotto all'interno del cestello rimanga in movimento grazie all'idropermeazione, ottenendo una lavorazione uniforme da tutti i lati.
- Ogni sezione può essere dotata di un sistema di circolazione e filtrazione del fluido di lavoro (opzione), che consente di mantenere stabile la qualità dell'acqua/olio durante la lavorazione e riduce la probabilità che il prodotto si attacchi alle pareti interne o tra di loro.
Versione base:
Il dispositivo ha un design modulare. La prima sezione consiste in un recipiente di lavoro con un cestello a rete, che può essere utilizzato per la lavorazione preliminare o come contenitore di stoccaggio per il funzionamento continuo. Questo modulo viene solitamente implementato per i bollitori a 3 sezioni.
Seconda sezione - trattamento termico: A seconda della modalità di lavorazione richiesta, è possibile eseguire la bollitura/scottatura/frizione sostituendo il liquido di lavoro con acqua/olio. Questa sezione per la lavorazione termica è dotata di un dispositivo di sollevamento del cestello, di una fonte di riscaldamento a iniezione diretta di vapore (riscaldamento elettrico - opzione).
La sezione di raffreddamento è dotata di un cestello per il prodotto e di un dispositivo di sollevamento del cestello. A seconda del tipo di lavorazione, la sezione di raffreddamento può raffreddare il prodotto immergendo il cestello pieno di prodotto in acqua fredda dopo la cottura/scottatura. In alternativa, può essere dotata di un sistema di raffreddamento ad aria compressa per il raffreddamento superficiale e l'eliminazione dell'olio in eccesso dopo la frittura.
Requisiti tecnici:
Fonte di aria compressa 6-10 Bar per il sollevamento pneumatico dei cestini (non inclusa nel prezzo)
Opzioni:
- Riscaldamento elettrico
- Sistema di circolazione e filtrazione per ogni sezione
- Cestini con maglia di 1 mm
- Generatore di vapore
- Compressore per aria compressa "silenzioso"
- Materiale: Acciaio inossidabile
- Paese d'origine: Slovacchia
- Volume: 2x250l/ 3x250l
- Tensione: 380-400V
- Volume di lavoro: 2x175l/ 3x175l
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- Riscaldamento: Elettricità
- Materiale: Acciaio inossidabile
- Potenza di riscaldamento, kW: 18/ 24/ 30/ 36
- Principio di funzionamento: Modalità a lotti
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- Riscaldamento: Elettricità Vapore
- Materiale: Acciaio inossidabile
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- Materiale: Acciaio inossidabile
- Principio di funzionamento: Modalità a lotti
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- Tensione: 380-400V
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- Principio di funzionamento: Modalità a lotti
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- Materiale: Acciaio inossidabile
- Principio di funzionamento: Modalità continua
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- Tensione: 380-400V
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- Riscaldamento: Vapore
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- Riscaldamento: Elettricità Vapore
- Materiale: Acciaio inossidabile
- Principio di funzionamento: Modalità a lotti
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Riscaldamento: elettrico e a vapore - combinato
- Materiale: Acciaio inossidabile
- Principio di funzionamento: Modalità continua
Il costo è indicato senza il pannello di controllo, che può essere selezionato e offerto separatamente.
Un sistema di cottura versatile, dotato di un reattore inclinato e di un dispositivo di miscelazione a telaio, è progettato per la lavorazione di una vasta gamma di prodotti attraverso metodi quali la cottura, la bollitura e la concentrazione a pressione atmosferica. Questo sistema è comunemente utilizzato per la produzione di sciroppi, marmellate, confetture e per la lavorazione del miele.
- Design inclinato con miscelazione per gravità - 25% più efficiente!
- Involucro decorativo esterno in acciaio inox lucidato con isolamento
- Giacca per il fondo e le pareti del contenitore di lavoro lungo tutta l'altezza
- Sensore di apertura del coperchio per un funzionamento sicuro
- I raschiatori sono già inclusi nella versione base dell'installazione
- Materiale: Acciaio inossidabile
- Principio di funzionamento: Modalità a lotti
- Paese d'origine: Slovacchia
- Volume: 100l/ 300l/ 430l/ 600l/ 1000l
- Tensione: 220-230V 380-400V
La pentola a evaporazione atmosferica concentra efficacemente i liquidi facendoli evaporare su un'ampia superficie, ma è anche adatta a vari metodi di cottura, tra cui brasatura, cottura e arrosto.
- Riscaldamento: Elettricità
- Materiale: Acciaio inossidabile
- Principio di funzionamento: Modalità a lotti
- Paese d'origine: Slovacchia
Unità sottovuoto multifunzionale MINI5 - è ideale per cucinare, essiccare, concentrare, miscelare e molto altro ancora. Adatto per laboratori e piccole produzioni.
- Lavorazione di prodotti sensibili al calore a temperature inferiori
- Ideale per la preparazione di creme di miele
- Possibilità di essiccare il miele sottovuoto
- Materiale: Acciaio inossidabile
- Potenza del motore, kW: 0,12
- Paese d'origine: Slovacchia
- Volume: 5l
Questi fornelli a gas sono prodotti per le cucine professionali e anche per altre fabbriche di trasformazione alimentare. La capacità è di 150 l.
- Materiale: Acciaio inossidabile
- Principio di funzionamento: Modalità a lotti
- Volume: 150l
Bollitore universale con miscelatore incorporato, utilizzato per mescolare e cuocere tutti i tipi di alimenti, emulsioni cosmetiche, creme, paste di zucchero e molto altro ancora.
- Raschietti in autoregolanti facilmente rimovibili
- Sensore di apertura del coperchio per una manutenzione sicura dell'agitatore
- Sensore di temperatura igienico per il prodotto
- Valvola di scarico di grande diametro
- Uscita di vapore sicura sulla parte superiore del coperchio della caldaia
- Materiale: Acciaio inossidabile
- Potenza del motore, kW: 0,18/ 0,25
- Principio di funzionamento: Modalità a lotti
- Paese d'origine: Slovacchia
- Volume: 20l/ 50l/ 100l/ 150l
- Tensione: 220-230V
- Valvola di uscita, pollici: 6/4
Progettato per cuocere o sbollentare in modo continuo verdure, frutta, legumi, pasta, frutti di mare e altri prodotti.
- Materiale: Acciaio inossidabile
- Principio di funzionamento: Modalità continua
- Paese d'origine: Slovacchia
Si tratta di una caldaia per riscaldamento da 400 litri di capacità; offriamo caldaie per cottura commerciali di diverse capacità.
- Riscaldamento: Elettricità
- Materiale: Acciaio inossidabile
- Potenza di riscaldamento, kW: 25
- Principio di funzionamento: Modalità a lotti
- Tipo di apparecchiatura: Singola macchina
- Volume: 400l
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Pentola per marmellata in acciaio inox con agitatore da 50 l e fornello elettrico da 5 kW, soluzione di cottura ideale e conveniente.
- Riscaldamento: Elettricità
- Materiale: Acciaio inossidabile
- Potenza del motore, kW: 0,18/
- Potenza di riscaldamento, kW: 5
- Principio di funzionamento: Modalità a lotti
- Paese d'origine: Slovacchia
- Volume: 50l
- Tensione: 220-230V
- Valvola di uscita, pollici: 6/4
Cuocitore a doppia camicia in acciaio inox per la produzione di marmellate.
- Riscaldamento: Elettricità
- Materiale: Acciaio inossidabile
- Potenza di riscaldamento, kW: 12/ 18/ 24
- Principio di funzionamento: Modalità a lotti
- Volume: 100l/ 200l/ 300l
- Tensione: 380-400V