Equipment for the production of jam from fruits and berries

Linka na výrobu džemu z ovocia a lesných plodov

Linka na výrobu džemu z ovocia a lesných plodov

€ 0.00

Sestava je určena pro výrobu džemů z různých surovin: bobule, peckové ovoce, zelenina a směsi. Zařízení zajišťují celý technologický proces od kontroly, mytí, odpeckování až po vakuové vaření a plnění.

Obsahuje

Kontrolní dopravník
Kartáčová nebo bublinková myčka
Odpeckovač / odkamenovač nebo drtič
Lis (volitelně)
Vakuová odpařovací jednotka
Potravinová čerpadla

Komplex zařízení pro výrobu džemu závisí na vstupních surovinách a požadavcích zákazníka. Nabízíme různé konfigurace zařízení vhodné pro zpracování celého ovoce, zeleniny i bobulí.

Technologická sestava je určena pro komplexní zpracování ovoce, bobulí a zeleniny za účelem výroby džemů.

Vhodná pro výrobu džemů z různých surovin

bobule

peckové ovoce

zelenina

směsi

Výhody

Flexibilita – konfigurace podle typu surovin a požadovaného výstupu
Vysoká kvalita mytí a zpracování i křehkých plodů
Vakuové vaření při nízké teplotě zachovává barvu, chuť a výživné látky
Jednoduchá integrace do stávajících výrobních prostor
Možnost kontinuálního provozu a automatizovaného zásobování

Zařízení v sestavě

Kontrolní dopravník
Kartáčová nebo bublinková myčka
Odpeckovač / odkamenovač nebo drtič
Lis (volitelně)
Vakuová odpařovací jednotka
Potravinová čerpadla

Kontrolní dopravník pro třídění „vstupních“ surovin

Zařízení slouží k třídění „vstupních“ surovin podle velikosti a kvality. Rozměry a stupeň automatizace dopravníku se přizpůsobují požadovaným objemům zpracování. Toto zařízení je pomocné zejména v případech, kdy jsou suroviny dodávány v různých velikostech a nejsou jednotné kvality.

Myčka ovoce a zeleniny

Mytí surovin je nezbytným krokem při výrobě džemů. Pro silně znečištěné suroviny jsou vhodné kartáčové myčky s měkkými kartáči, které zajišťují účinné a šetrné mechanické čištění. Křehké plody, jako jsou bobule, se čistí v bublinkových myčkách pomocí probublávání bez mechanického poškození. Myčky jsou vybaveny dopravníky s regulací a oběhovým systémem vody. Na přání lze doplnit dopravníky pro předoplach nebo sušení.

Odpeckovač / odkamenovač (pro peckové ovoce)

Výkon modelu závisí na objemu zpracování konkrétních surovin.

Odpeckovače se používají pro zpracování peckového ovoce, jako jsou švestky nebo třešně. Plody se rozdrtí, protlačí přes síto a oddělí od pecek a stopek. Výsledné pyré může obsahovat kousky podle velikosti síta (1,5–12 mm). Pro bobule se používají ovocné drtiče, které surovinu rozemelou bez separace semínek. Jako volitelný krok lze přidat lis pro oddělení šťávy a dužiny podle receptury.

Vakuová odpařovací jednotka

Objem vakuové odparky závisí na požadovaných objemech zpracování. Doporučuje se zvolit jednotku s pracovním objemem do 50 % geometrického objemu reaktoru.

Zařízení je určeno pro vaření a koncentraci produktů. Používá se jako univerzální zařízení pro vaření džemů při nízkých teplotách, snížením bodu varu při tlaku nižším než atmosférický (ve vakuu). Mnoho výrobců volí tento způsob vaření džemů, aby zachovali co nejvíce užitečných látek a prvků obsažených v ovoci, bobulích a zelenině, které se při vysokých teplotách ničí. Při vakuovém vaření si produkty zachovávají původní chuť a barvu, vařený džem získává hustší strukturu, snižuje se množství pěny a obsahu vzduchu v konečném výrobku, což přímo ovlivňuje prodloužení trvanlivosti produktu.

Vakuová odparka se skládá ze šikmého vakuového reaktoru vybaveného gravitačním míchacím systémem (rámové míchadlo s PTFE stěrkami) s elektrickým pohonem, „pláštěm“ pro chladivo se vstupním tlakem do 0,5 bar. Jednotka je vybavena vakuovým systémem a systémem pro odvod a kondenzaci sekundární páry vznikající při odpařování. Pro správnou funkci instalace je v závislosti na typu vakuového generátoru nutné zajistit následující média z externích zdrojů:

zdroj stlačeného vzduchu s min. tlakem 6–10 bar
zdroj ledové vody s teplotou 5–7 °C pro nucený přívod do kondenzátoru jednotky
zdroj tepelného média (zdroj horké vody nebo páry)

To vše je nutné objednat dodatečně nebo zajistit přímo na místě výroby zákazníkem.

V závislosti na provedení lze suroviny nakládat pomocí vakua a vakuové hadice s hubicí ze zásobníku na kolečkách, do kterého se ovocné pyré vykládá z drtiče nebo extruderu.

Potravinové čerpadlo

Naše společnost nabízí různé typy potravinářských čerpadel, včetně vysokoteplotních čerpadel a speciálních čerpadel pro produkty, které jsou viskózní nebo obsahují kousky bobulí a ovoce.

Pomocí těchto čerpadel se hotový džem dopravuje do obalů, případně do akumulátoru pro další zpracování nebo použití.

Princip činnosti

Kontrola surovin a třídění na kontrolním dopravníku.
Mytí pomocí kartáčové nebo bublinkové myčky podle typu surovin.
Předběžné zpracování odpeckovačem nebo drtičem podle druhu suroviny.
Volitelně lze přidat lisování a oddělení šťávy nebo dužiny pro další zpracování (např. sirup).
Vaření ve vakuové odpařovací jednotce pro zachování živin a chuti.
Doprava pomocí potravinových čerpadel do obalů nebo dalších nádob.

Doplňkové vybavení

Zařízení mohou být doplněna o frekvenční měniče, dopravníky, vakuové dopravní systémy, zásobníky, filtry, systém předoplachu a oddělování přebytečné vody po mytí. Výkon a objem každého modulu se přizpůsobuje individuálním potřebám zákazníka.

Materiál: Nerez
Princip provozu: Kontinuální režim
Země původu: EU