Linka na výrobu džemu z ovocia a lesnych plodov

Komplex zariadeni na výrobu džemu závisí predovšetkým od vstupných surovín. Na požiadanie zákazníka ponúkame rôzne konfigurácie zariadení.

Nasledujuce, je orientačný zoznam zariadení, ktory zahŕňa procesy používané pri spracovaní celého ovocia, zeleniny a bobúľ. Linka zahŕňa:

- Kontrolný dopravník na triedenie "vstupných" surovín

Rozmery a automatizácia závisia od požadovaných objemov spracovania. Toto zariadenie je pomocné, ak sú suroviny dodávané v rôznych veľkostiach a nie su rovnakej kvality.

- Umývačka na ovocie a zeleninu

Umyvanie je jedným z najdôležitejších a povinných procesov pri spracovaní surovín. Ponúkame rôzne druhy v závislosti od druhu spracovávaného produktu. Napríklad kefové umývačky, ktoré sa vyberajú s výrazne kontaminovanými surovinami, v pripadoch, keď je potrebné ich mechanické čistenie.

Pri výrobe džemov zo zeleniny je táto umývačka ideálna na čistenie okopanín. Je vybavená mäkkými kefkami, ktoré čistia výrobok mechanicky. Mäkké kefy sú vyrobené z netoxických materiálov, ktoré môžu byť v priamom kontakte s potravinami. Kefy sú po recyklácii ľahko demontovateľné na čistenie. Umývačka je vybavená predĺženým dopravníkom pre odtok prebytočnej vody, ktorého rýchlosť je regulovaná frekvenčným meničom. Voda sa postupne obnovuje, takže nie je potrebné zastavovať proces umývania kvôli výmene vody.

Pri krehkých surovinách, ako sú bobule, sa odporúča zvoliť bublinkovu umývačku. Bublinková umývačka využíva na čistenie silu prúdu vody, špeciálny prebublávací systém vytvára nútený spätný tok vody a bublín dodávaním stlačeného plynu cez prúd vody. Tento proces "bublania" vody intenzívne čistí produkty bezkontaktným spôsobom, bez toho, aby sa mechanicky poškodili. Ponúkame rôzne modely tohto typu umyvačiek v závislosti od požadovaného objemu a výkonu.

V závislosti od automatizácie procesov môžu byť medzi konkrétnymi fázami spracovania nainštalované dopravníky na dodávanie surovín vrátane predoplachovania alebo fúkania na odstránenie prebytočnej vody z produktu, napríklad po umytí.

- Odkôstkovač / odkamenovač (na kôstky ovocia)

Výkon modelu závisí od objemu spracovania konkrétnych surovín.

Pri použití surovín s kôstkami, ako sú broskyne, slivky, nektárinky, marhule, čerešne a višne, kedy je potrebné kôstku oddeliť, sa odporúča použiť odkôstkovač. Plody sú rozdrvené, pretreté cez špeciálne sito a bezpečne oddelené od kôstky a stonky. Výsledné ovocné pyré obsahuje kúsky produktu, pričom veľkosť kúskov závisí od sitkovej bunky, cez ktorú sú pretlačené. Veľkosť sita môže byť od 1,5 do 12 mm. Ovocie sa nakladá do násypky rozvlákňovacieho stroja pomocou podávacieho dopravníka, zariadenie môže bežať nepretržite s konštantným rovnomerným podávaním. Cez násypku sa produkt pomocou hnacieho šneku dostáva do pracovnej komory rotora. Špeciálne lopatky rotora (nože) posúvajú surovinu k stenám sita. Dužina ovocia sa pretlačí cez bunky, kosti, šupka a stopky zostávajú v komore rotora a vykladajú sa pozdĺž naklonenej zadnej časti zariadenia. Mäkká šťava vyteká na dne pracovnej komory.

Pri spracovaní bobuľových plodov a ovocia, ktoré nie je potrebné odkôstkovať, možno použiť drviče ovocia, ktoré pomelú surovinu na frakciu inštalovaneho sita vo vnútri drviča.

Ako dodatočný krok, sa môže použiť lis na vytlačenie pretlačených surovín z dužiny. Zo šťavy je možné variť sirup a z dužiny pripraviť džem. Všetko závisí od receptúry a technológie zákazníka na spracovanie surovín za účelom získania požadovaného konečného produktu.

- Vakuová odparovacia jednotka

Objem vákuovej odparky závisí od požadovaných objemov spracovania. Odporúča sa zvoliť jednotku s pracovným objemom do 50 % geometrického objemu reaktora.

Určený na varenie a koncentráciu produktov. Používa sa ako univerzálne zariadenie na varenie džemov pri nízkych teplotách, znížením bodu varu pri tlaku nižším ako atmosférickým (vo vákuu). Mnohí výrobcovia si vyberajú tento spôsob varenia džemov, aby zachovali čo najviac užitočnych látkok a prvkov obsiahnutých v ovocí, bobuliach a zelenine, ktoré sa pri vysokých teplotách ničia. Pri vákuovom vareni, výrobky zachovávajú svoju pôvodnú chuť a farbu, uvarený džem získava hustejšiu štruktúru, znižuje sa úroveň peny a obsahu vzduchu v konečnom výrobku, čo priamo ovplyvňuje predĺženie trvanlivosti výrobku.

Vákuová odparka pozostava z šikmeho vákuoveho reaktora vybaveneho gravitačným miešacím systémom (rámové miešacie zariadenie s PTFE stierkami) s elektrickým pohonom, „plášťom“ pre chladivo so vstupným tlakom do 0,5 bar. Jednotka je vybavená vákuovým systémom a systémom na odstraňovanie a kondenzáciu sekundárnej pary vznikajúcej pri odparovaní. Pre správnu funkciu inštalácie, v závislosti od typu vákuového generátora je potrebné zabezpečiť nasledujúce médiá z externých zdrojov:

• zdroj stlačeného vzduchu s min. tlak 6-10 bar
• zdroj ľadovej vody s teplotou 5-7 stupňov pre nútený prívod do kondenzátora jednotky
• zdroj nosiča tepla (zdroj horúcej vody alebo pary)

Toto všetko je potrebné objednať dodatočne alebo zabezpečiť na mieste výroby zákaznikom.

V závislosti od úpravy je možné suroviny nakladať pomocou vákua a vákuovej hadice s hubicou zo zásobníka na kolieskach, kde sa ovocné pyré vyklada z drviča alebo extrudera.

- Pumpa na potraviny

Naša spoločnosť ponúka rôzne typy čerpadiel na potraviny, vrátane vysokoteplotných čerpadiel a špeciálnych čerpadiel na produkty, ktoré sú viskózne alebo obsahujú kúsky bobúľ a ovocia.

Pomocou týchto čerpadiel sa hotový džem podáva do obalu, prípadne do akumulátora na ďalšie spracovanie alebo použitie.