Linea di produzione di marmellata per la lavorazione di frutta e bacche

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Le attrezzature per la produzione di marmellata dipendono principalmente dalle materie prime in ingresso; offriamo diverse configurazioni su richiesta del cliente.

Di seguito è riportato un insieme indicativo di attrezzature che comprende tutti i principali processi utilizzati nella trasformazione di frutta, verdura e bacche intere in marmellata. Il complesso comprende:

- Nastro di ispezione per lo smistamento delle materie prime in ingresso

Le dimensioni e l'automazione dipendono dai volumi di lavorazione desiderati. Questa apparecchiatura è ausiliaria, se le materie prime sono fornite in dimensioni diverse e non della stessa qualità.

- Lavatrice per frutta e verdura

Il lavaggio è uno dei processi più importanti e obbligatori nella lavorazione delle materie prime. Ne offriamo diversi tipi, a seconda del tipo di prodotto da lavorare.

Ad esempio, le lavatrici a spazzola, che vengono selezionate con materie prime significativamente contaminate, quando è necessaria la loro pulizia meccanica. Nella produzione di marmellate di verdure, questa lavatrice è ideale per la pulizia delle radici. È dotata di spazzole morbide che puliscono meccanicamente il prodotto. Le spazzole morbide sono realizzate con materiali atossici che possono essere a contatto diretto con gli alimenti. Le spazzole sono facilmente smontabili per la pulizia dopo il riciclaggio. La lavatrice è dotata di un convogliatore esteso per il deflusso dell'acqua in eccesso, la cui velocità è regolata da un convertitore di frequenza. L'acqua viene rinnovata gradualmente, quindi non è necessario interrompere il processo di lavaggio per cambiare l'acqua.

Con materie prime fragili, come i frutti di bosco, si consiglia di scegliere un lavatore a bolle. La lavatrice a bolle sfrutta la potenza del flusso d'acqua per la pulizia, uno speciale sistema di gorgogliamento crea un flusso inverso forzato di acqua e bolle fornendo gas pressurizzato attraverso il flusso d'acqua. Questo processo di "ebollizione" dell'acqua pulisce intensamente i prodotti senza contatto, senza danneggiarli meccanicamente. Offriamo diversi modelli di questo tipo di lavatrici, a seconda del volume e delle prestazioni.

A seconda dell'automazione dei processi, i nastri trasportatori possono essere installati tra fasi specifiche di lavorazione per l'approvvigionamento delle materie prime, compreso il pre-sciacquo, o il soffiaggio per rimuovere l'acqua in eccesso sul prodotto, ad esempio dopo il lavaggio.

- Frantumatore / Distruttore (per il pitting)

Le prestazioni del modello dipendono dal volume di lavorazione di specifiche materie prime.

Quando si utilizzano materie prime con nocciolo, come pesche, prugne, nettarine, ciliegie, amarene, albicocche, quando è necessario separare il nocciolo, si raccomanda di utilizzare un disossatore. I frutti vengono schiacciati, passati attraverso uno speciale setaccio e separati in modo sicuro dal nocciolo e dal gambo. La purea di frutta ottenuta contiene pezzi di prodotto, la cui dimensione dipende dalla cella del setaccio attraverso cui vengono pressati. La dimensione del setaccio può variare da 1,5 a 12 mm. La frutta viene caricata nella tramoggia del macero per mezzo di un trasportatore di alimentazione; l'impianto può funzionare in modo continuo con un'alimentazione uniforme. Attraverso la tramoggia, il prodotto entra nella camera di lavoro del rotore con l'aiuto di una coclea motrice. Speciali lame del rotore (coltelli) spostano la materia prima verso le pareti del setaccio. La polpa del frutto viene pressata attraverso le sue cellule, mentre le ossa, la buccia e i gambi rimangono nella camera del rotore e vengono scaricati lungo la parte posteriore inclinata dell'impianto. Il succo morbido fuoriesce dal fondo della camera di lavoro.

Per la lavorazione di bacche e frutti che non devono essere snocciolati, si possono utilizzare i frantoi per frutta, che macinano la materia prima in una frazione installata all'interno del frantoio a setaccio.

Nella lavorazione di vari tipi di frutta e bacche, come fase aggiuntiva, si può utilizzare una pressa per spremere le materie prime schiacciate dalla polpa. Lo sciroppo può essere bollito dal succo e la polpa può essere utilizzata per produrre marmellata. Tutto dipende dalla ricetta e dalla tecnologia del cliente per la lavorazione delle materie prime al fine di ottenere il prodotto finale desiderato.

- Evaporatore a vuoto

Il volume dell'evaporatore sottovuoto dipende dai volumi di lavorazione desiderati. Si consiglia di scegliere un'unità con un volume di lavoro fino al 50% del volume geometrico del reattore.

Per la bollitura e la concentrazione dei prodotti. Viene utilizzato come impianto universale per la cottura di marmellate a basse temperature, abbassando il punto di ebollizione a una pressione inferiore a quella atmosferica (sotto vuoto). Molti produttori scelgono questo metodo di cottura delle marmellate per preservare il più possibile tutte le sostanze e gli elementi utili contenuti in frutta, bacche e verdure, che vengono distrutti ad alte temperature. Con la bollitura sottovuoto, i prodotti mantengono il gusto e il colore originali, la marmellata bollita acquisisce una struttura più densa, il livello di schiuma e il contenuto di aria nel prodotto finale diminuiscono, il che influisce direttamente sull'aumento della durata di conservazione del prodotto.

L'evaporatore sottovuoto è un reattore inclinato sottovuoto dotato di un sistema di miscelazione gravitazionale (un dispositivo di miscelazione a telaio con raschiatori in PTFE) con azionamento elettrico, una "camicia" per un refrigerante con una pressione di ingresso fino a 0,5 bar. L'unità è dotata di un sistema di vuoto e di un sistema di rimozione e condensazione del vapore secondario generato durante l'evaporazione. Per il corretto funzionamento dell'impianto e a seconda del tipo di generatore di vuoto, è necessario fornire i seguenti mezzi da fonti esterne:

• fonte di aria compressa con pressione minima di 6-10 bar
• una fonte di acqua ghiacciata con una temperatura di 5-7 gradi per l'alimentazione forzata del condensatore dell'unità
• fonte di vettore termico (fonte di approvvigionamento di acqua calda o vapore)

Tutto ciò deve essere ordinato in aggiunta o fornito sul luogo di produzione dal Cliente.

A seconda della modifica, le materie prime possono essere caricate utilizzando un aspiratore e un tubo flessibile con un ugello da un contenitore di stoccaggio su ruote, dove la purea di frutta viene scaricata da un frantoio o da un frantumatore.

- Pompa per alimenti

La nostra azienda offre vari tipi di pompe per alimenti, tra cui pompe per alte temperature e pompe speciali per prodotti viscosi o contenenti pezzi di bacche e frutta.

Con l'aiuto di queste pompe, la marmellata finita viene convogliata al confezionamento o all'accumulatore per un'ulteriore lavorazione o utilizzo.