Bollitori industriali per la cottura sottovuoto VAC U 1000
La vasca di cottura sottovuoto da 1000 L è utilizzata per cuocere, concentrare ed evaporare prodotti alimentari a pressione ridotta, consentendo un trattamento termico delicato, una migliore conservazione del sapore e un controllo preciso del contenuto di umidità.
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Il bollitore sottovuoto è progettato per la cottura di caramello, massa mou, latte condensato, fudge, base di gomma, oltre che di ripieni, gelatine e marmellate e miscele di varietà morbide di dolci.
L'utilizzo del sottovuoto durante il processo di cottura consente di ridurre i tempi di lavorazione e la temperatura, necessaria per l'aggiunta di ingredienti sensibili al calore.
È ideale per la cottura di masse leggere di caramello e toffee senza l'effetto di imbrunimento spesso associato alla cottura di questi tipi di dolci. La possibilità di cuocere in atmosfera e sottovuoto rende il VAC-U 1 000 la soluzione ideale per una varietà di compiti tecnologici.
Processi in corso: 
- miscelazione
- dissoluzione
- precottura
- cottura
- disaerante
- caramellizzazione
- aspirapolvere
- temperamento
Viene fornito un sistema di ingredienti dosati da aggiungere. Questo non è incluso nella fornitura di base e può essere offerto come opzione.
Caramello morbido e liscio Il design e la forma della pentola sottovuoto sono stati sviluppati in collaborazione con importanti ingegneri di processo con anni di esperienza pratica nella produzione di caramelle mou e masse di caramello.
In questo modo si è riusciti a raggiungere l'optimum nei processi di rimozione dell'umidità e di caramellizzazione.
Il prodotto finito ha una struttura liscia e omogenea. Può essere dotato di tutte le attrezzature necessarie per completare il ciclo produttivo:
- Serbatoi di stoccaggio per gli ingredienti (sciroppo, latte condensato...)
- Impianti di cottura dello sciroppo di zucchero z Serbatoi di misurazione z Gruppi di miscelazione
- Dosatori e altro ancora.
La nostra esperienza nella produzione di impianti per la produzione di caramello, caramelle mou e gelatine ci permette di offrire ai clienti impianti a ciclo completo con vari livelli di automazione, comprese linee completamente automatizzate con un coinvolgimento minimo dell'operatore.
Il mezzo di trasferimento del calore può essere: vapore, olio termico o acqua riscaldata.
Design Il design del cuocitore sottovuoto consiste in un recipiente cilindrico isolato termicamente e dotato di un agitatore con raschiatori appositamente sagomati per miscelare efficacemente i prodotti viscosi e sciogliere gli ingredienti. Il coperchio della pentola è dotato di uno sportello per l'inserimento degli ingredienti, di raccordi di lavorazione secondo le specifiche del cliente. Sono inoltre presenti un vetro di ispezione, raccordi per il sistema CIP, un vacuometro, un controllore del vuoto e un condensatore di vapore. Sul fondo della pentola sottovuoto si trova la valvola di fondo appositamente progettata (con azionamento manuale, pneumatico o meccanico, con blocco meccanico), che garantisce l'assenza di una zona morta durante lo scarico del prodotto.
La configurazione di base comprende un sensore di temperatura, un indicatore e le luci della torcia.
Il cuocitore sottovuoto VAC-U 1000 viene fornito completo di una stazione di vuoto e di un sistema di recupero della condensa.
Vantaggi:
- L'alta qualità del prodotto finito. Grazie alla particolare forma del recipiente di cottura, i processi di rimozione dell'umidità e di caramellizzazione avvengono nel modo più efficiente possibile, riducendo così il tempo di cottura della massa dolciaria e migliorando quindi la qualità del prodotto finito.
- L'esecuzione sottovuoto consente la cottura e l'evaporazione dell'acqua a temperature più basse, eliminando bruciature e sovracottura del prodotto. Il prodotto finito ha un sapore ricco e naturale, con la massima conservazione delle sostanze aromatizzanti. Esiste anche la possibilità di aggiungere ingredienti sensibili al calore.
- Economia. Le eccellenti prestazioni dello scambio di calore garantiscono un riscaldamento rapido che riduce significativamente il consumo di energia per la cottura in un unico lotto.
- Facilità d'uso. Gli ingredienti vengono comodamente inseriti attraverso il portello superiore o il raccordo di carico. Il prodotto finito (massa spessa) viene scaricato comodamente attraverso la valvola di scarico inferiore altamente igienica.
- Igiene. Il design della pentola a caramello sottovuoto è comodo per la pulizia e la manutenzione. È altamente igienico, senza zone morte. Pulizia CIP.
- Un sistema di controllo automatico controlla tutti i processi in conformità alle ricette prescritte.
- Riscaldamento: Vapore
- Materiale: Acciaio inossidabile
- Principio di funzionamento: Modalità a lotti
- Tipo di apparecchiatura: Singola macchina
- Volume: 1000l
- Dimensions, mm: 1385x1283x1892
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- Vuoto massimo: -0,8 Bar
- Volume di lavoro: 50-80l
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- Il funzionamento continuo elimina la necessità di caricare e scaricare ripetutamente i cestelli.
- Il tempo di lavorazione può essere controllato regolando la velocità della vite.
- Il trasporto delicato del prodotto riduce al minimo i danni meccanici.
- Struttura compatta in acciaio inox per impianti pilota e piccole imprese.
- Adatto per verdura, frutta, riso, pasta, legumi, pesce, prodotti a base di carne e altre applicazioni alimentari.
- Riscaldamento: Elettricità
- Materiale: Acciaio inossidabile
- Potenza del motore, kW: 0,18
- Potenza di riscaldamento, kW: 18
- Principio di funzionamento: Modalità continua
- Paese d'origine: Slovacchia
La caldaia del birrificio è un insieme a due vasche, nel cui telaio sono integrati un lauter tun, un serbatoio di ammostamento, un whirlpool, un lavandino da laboratorio e un pannello di controllo.
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- Principio di funzionamento: Modalità a lotti
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Riscaldamento: elettrico integrato. Il prezzo dipende dalla capacità produttiva e dal prodotto.
- Riscaldamento: Elettricità
- Materiale: Acciaio inossidabile
- Principio di funzionamento: Modalità a lotti
- Volume: 300l
L'omogeneizzatore sottovuoto è progettato per montare maionese, ketchup, salse varie, paste e ripieni per pasticceria, latte condensato, marmellate e confetture, prodotti in scatola, nonché prodotti liquidi o pastosi simili con una struttura omogenea.
- Omogeneizzatore in un circuito a circolazione esterna
- Sistema di generazione e mantenimento del vuoto incorporato
- Design modulare con numerose opzioni
- Possibilità di dosaggio automatico degli ingredienti (opzionale)
- Non è necessaria una pompa aggiuntiva per il carico e lo scarico
- Sistema di sollevamento automatico del coperchio superiore
- Materiale: Acciaio inossidabile
- Principio di funzionamento: Modalità a lotti
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