Cucina elettrica ad olio termico STM

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Il cuocitore di sciroppi viene utilizzato nei settori dolciario, lattiero-caseario, ortofrutticolo e in altri settori. La preparazione dello sciroppo è uno dei processi obbligatori nella produzione di latte condensato. Il processo di preparazione dello sciroppo in un cuocitore per sciroppi può essere completamente automatizzato. Con questo bollitore è possibile preparare diversi tipi di sciroppi di zucchero: saturi, supersaturi o invertiti. Uno sciroppo di zucchero saturo è uno sciroppo che contiene la massima quantità possibile di zucchero disciolto in acqua a una temperatura specifica. In genere questo sciroppo viene utilizzato per preparare dolci, bevande e altri prodotti alimentari. Per produrre una soluzione satura, lo zucchero viene sciolto in acqua calda fino a quando non è più possibile scioglierlo in una determinata quantità di acqua a una determinata temperatura. Una volta che lo sciroppo è saturo, può essere usato per fare vari prodotti come caramelle, gelati, dolci, torte, biscotti, torte, succhi, bevande. In pratica, lo sciroppo di zucchero saturo può avere diverse concentrazioni di zucchero a seconda delle esigenze di produzione e formulazione. In genere, uno sciroppo completo è composto da circa 2/3 di zucchero e 1/3 di acqua, anche se la concentrazione può essere maggiore o minore a seconda dell'applicazione specifica. La massa di saccarosio disciolto in acqua si misura sulla scala Brix. Lo sciroppo di zucchero supersaturo è uno sciroppo che contiene più zucchero della quantità massima possibile di zucchero disciolto in una data quantità di acqua a una data temperatura. Ciò significa che uno sciroppo di zucchero supersaturo si trova in uno stato in cui non è possibile sciogliere altro zucchero in una data quantità di acqua in determinate condizioni, e qualsiasi zucchero aggiuntivo non si scioglie e precipita in forma cristallina. Lo sciroppo di zucchero sovrasaturo può essere prodotto, ad esempio, riscaldando lo sciroppo ad alta temperatura o aggiungendo grandi quantità di zucchero allo sciroppo. Può essere utilizzato in cucina per la preparazione di vari dolci e prodotti di pasticceria, come caramello, caramelle, sciroppi, glasse, biscotti, pan di zenzero, nonché per glassare la frutta e decorare le torte. Lo sciroppo di zucchero invertito è uno sciroppo che contiene glucosio e fruttosio ottenuto dall'idrolisi (scomposizione) del saccarosio, il componente principale dello zucchero normale. Durante l'idrolisi del saccarosio, il legame tra il glucosio e il fruttosio si disintegra, formando il saccarosio e dando luogo alla formazione di molecole di glucosio e fruttosio. Queste molecole si sciolgono poi in acqua, creando lo sciroppo di zucchero invertito. Lo sciroppo di zucchero invertito ha proprietà diverse dallo zucchero normale. È più dolce, meno incline alla cristallizzazione e ha una maggiore viscosità. Questo lo rende un ingrediente ideale per l'uso in una varietà di prodotti alimentari, come creme e mousse, marshmallow e marmellate, torrone e fudge, marshmallow e meringhe, pani e pasticcini, ganache per torte, miele artificiale, bevande alcoliche e analcoliche.

Il cuocitore di sciroppi è destinato alla preparazione di sciroppo di zucchero, sciroppo invertito, dissoluzione di rifiuti a rendere e altri prodotti a base di zucchero, miele, sciroppi e altri ingredienti dolci:

Vantaggi

• Realizzato interamente in acciaio inox per alimenti
• Consente di riscaldare il prodotto ad alte temperature, fino a 150 gradi C.
• Dispositivo di miscelazione a telaio di ancoraggio
• Sistema di sicurezza contro il surriscaldamento
• Sensore di apertura del coperchio, che arresta l'agitatore all'apertura del portello
• Controllo visivo della temperatura sull'alloggiamento anteriore dell'unità
• Contenitore di lavoro conico senza zone morte
• Valvola di scarico grande dal serbatoio di lavoro

Versione base

Il bollitore è costituito da un recipiente di lavoro atmosferico per alimenti con fondo conico, immerso in una camicia di riscaldamento che utilizza olio diatermico come mezzo di riscaldamento, al cui interno sono installati elementi riscaldanti, dotato di un dispositivo di miscelazione ad ancora con azionamento elettrico, di una griglia di sicurezza e di un sensore di sicurezza installato sul coperchio del portello. Può essere dotato di un circuito di circolazione forzata esterno, di una pompa per prodotti caldi, densi e viscosi e di un filtro passante in acciaio inox. I modelli disponibili hanno capacità di 200, 300 o 500 litri. Il contenitore di lavoro è interamente realizzato in acciaio inox alimentare, compresi gli involucri decorativi esterni.

Principio di funzionamento

La caldaia di cottura facilita diverse operazioni tecnologiche quali: riscaldamento, dissoluzione, cottura, ebollizione e concentrazione di soluzioni a pressione atmosferica. Gli ingredienti possono essere caricati attraverso la griglia di sicurezza sul portello superiore dell'unità. La miscela di zucchero, acqua e componenti aggiuntivi viene riscaldata e, con l'evaporazione dell'acqua, si trasforma in uno sciroppo denso e aromatico di un invitante colore giallo-marrone. La miscelazione avviene con l'aiuto di un dispositivo di miscelazione ad ancora specializzato, che assicura una distribuzione uniforme degli ingredienti secchi nel fluido di lavoro e promuove un'efficace distribuzione del calore all'interno del prodotto. Le impostazioni precise della temperatura e della velocità di miscelazione sono essenziali per produrre uno sciroppo omogeneo e senza grumi.

Opzioni:

• Circuito di circolazione esterno con valvole meccaniche e pompa per prodotti viscosi.
• Filtro di flusso in acciaio inox