Chaleiras de cozinha industriais a vácuo VAC U 1000

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A caldeira de vácuo foi concebida para cozinhar caramelo, massa de caramelo, leite condensado, fudge, base de goma, bem como recheios, geleias e marmeladas, e misturas de variedades de doces macios.

A utilização de vácuo durante o processo de cozedura permite reduzir o tempo de processamento e a temperatura, o que é necessário para adicionar ingredientes sensíveis ao calor.

É ideal para cozinhar massas leves de caramelo e toffee sem o efeito de escurecimento frequentemente associado à cozedura destes tipos de doces. A capacidade de cozedura atmosférica e a vácuo faz da VAC-U 1 000 a solução ideal para uma variedade de tarefas tecnológicas.

Processos em curso:

• mistura
• dissolvente
• pré-cozedura
• culinária
• desarejador
• caramelização
• aspiração
• têmpera

É fornecido um sistema de ingredientes doseados a adicionar. Este sistema não está incluído no âmbito do fornecimento básico e pode ser oferecido como opção.

Caramelo suave e macio O design e a forma da panela de vácuo foram desenvolvidos em colaboração com engenheiros de processos líderes com anos de experiência prática na produção de massas de caramelo e toffee.

Desta forma, conseguiu-se atingir o ótimo nos processos de remoção de humidade e caramelização.

O produto acabado tem uma estrutura homogénea e lisa. Pode ser equipado com todo o equipamento necessário para completar o ciclo de produção:

• Tanques de armazenamento de ingredientes (xarope, leite condensado...)
• Instalações de cozedura de xarope de açúcar z Tanques de medição z Unidades misturadoras
• Doses e muito mais.

A nossa experiência no fabrico de equipamento de processo para a produção de massas de caramelo, toffee e gelatina permite-nos oferecer aos clientes equipamento de ciclo completo com vários níveis de automatização, incluindo linhas totalmente automatizadas com um envolvimento mínimo do operador.

O meio de transferência de calor pode ser: vapor, óleo térmico ou água aquecida.

Conceção A conceção da panela de vácuo consiste num recipiente cilíndrico termicamente isolado, equipado com um agitador com raspadores especialmente concebidos para uma mistura eficaz de produtos viscosos e ingredientes em dissolução. A tampa da panela está equipada com uma escotilha para inserir ingredientes, acessórios de processamento de acordo com as especificações do cliente. Existe também um vidro de inspeção, acessórios de ligação para o sistema CIP, um medidor de vácuo, um controlador de vácuo e um condensador de vapor. Na parte inferior da panela de vácuo encontra-se a válvula de fundo especialmente concebida (com acionamento manual, pneumático ou mecânico, com bloqueio mecânico), garantindo a ausência de uma zona morta aquando da descarga do produto.

A configuração básica inclui um sensor de temperatura, um manómetro e luzes de lanterna.

A panela de vácuo VAC-U 1000 vem completa com uma estação de vácuo e um sistema de recuperação de condensados.

Vantagens:

• A elevada qualidade do produto acabado. Graças à forma especial do recipiente de cozedura, os processos de remoção da humidade e de caramelização ocorrem da forma mais eficiente possível, reduzindo assim o tempo de cozedura da massa de confeitaria e melhorando, por conseguinte, a qualidade do produto acabado.
• A execução em vácuo permite cozinhar e a evaporação da água a temperaturas mais baixas, eliminando a queima e a cozedura excessiva do produto. O produto acabado tem um sabor rico e natural com a máxima preservação das substâncias aromatizantes. Existe também a possibilidade de adicionar ingredientes sensíveis ao calor.
• Economia. O excelente desempenho da permuta de calor proporciona um aquecimento rápido que reduz significativamente o consumo de energia para cozinhar de uma só vez.
• Facilidade de utilização. Os ingredientes são convenientemente introduzidos através da escotilha superior ou do encaixe de carga. O produto acabado (massa espessa) é convenientemente descarregado através da válvula de saída inferior altamente higiénica.
• Higiene. O design da panela de caramelo a vácuo é conveniente para a limpeza e manutenção. É altamente higiénica, sem zonas mortas. Limpeza CIP.
• Um sistema de controlo automático assegura o controlo de todos os processos de acordo com as receitas prescritas.