Fogão elétrico revestido a óleo térmico STM
Caldeira de cozedura para o fabrico de xaropes, caramelo, pasta de açúcar, bem como para o processamento e produção de vários produtos espessos e viscosos. Frequentemente utilizado para dissolver açúcar e produzir várias soluções saturadas e supersaturadas.
- Aquecimento incorporado com óleo térmico até 150 graus Celsius
- Agitador de estrutura de ancoragem para dissolução rápida
- Conceção do fundo cónico do recipiente de trabalho sem zonas mortas
O conteúdo desta página foi traduzido para o português com tradução automática. A versão original está em inglês. Obrigado pela compreensão.
A panela de xarope é utilizada nas indústrias de confeitaria, laticínios, processamento de frutas e vegetais, bem como noutras indústrias. A preparação do xarope é um dos processos obrigatórios na produção de leite condensado. O processo de preparação do xarope numa panela de xarope pode ser totalmente automatizado. Utilizando esta caldeira, pode preparar vários tipos de xaropes de açúcar - saturados, supersaturados ou invertidos. Um xarope de açúcar saturado é um xarope que contém a quantidade máxima possível de açúcar dissolvido em água a uma temperatura específica. Normalmente, este xarope é utilizado para fazer doces, bebidas e outros produtos alimentares. Para produzir uma solução saturada, o açúcar é dissolvido em água quente até que não seja possível dissolver mais açúcar numa determinada quantidade de água a uma determinada temperatura. Uma vez saturado, o xarope pode ser utilizado para fazer vários produtos, tais como doces, gelados, bolos, tartes, biscoitos, bolos, sumos e bebidas. Na prática, o xarope de açúcar saturado pode ter diferentes concentrações de açúcar, dependendo das necessidades de produção e formulação. Normalmente, o xarope completo tem cerca de 2/3 de açúcar e 1/3 de água, embora a concentração possa ser maior ou menor, dependendo da aplicação específica. A massa de sacarose dissolvida em água é medida na escala Brix. O xarope de açúcar supersaturado é um xarope que contém mais açúcar do que a quantidade máxima possível de açúcar dissolvido numa determinada quantidade de água a uma determinada temperatura. Isto significa que um xarope de açúcar supersaturado está num estado em que não é possível dissolver mais açúcar numa dada quantidade de água, em determinadas condições, e qualquer açúcar adicional não se dissolverá e precipitará na forma cristalina. O xarope de açúcar supersaturado pode ser produzido, por exemplo, aquecendo o xarope a uma temperatura elevada ou adicionando grandes quantidades de açúcar ao xarope. Pode ser utilizado na culinária para a preparação de vários doces e produtos de confeitaria, tais como caramelo, rebuçados, xaropes, glacés, biscoitos, pão de gengibre, bem como para glacear frutas e decorar bolos. O xarope de açúcar invertido é um xarope que contém glucose e frutose obtidas por hidrólise (decomposição) da sacarose, o principal componente do açúcar normal. Durante a hidrólise da sacarose, a ligação entre a glucose e a frutose desintegra-se, formando a sacarose, e resulta na formação de moléculas de glucose e frutose. Estas moléculas dissolvem-se depois na água, criando o xarope de açúcar invertido. O xarope de açúcar invertido tem propriedades diferentes do açúcar normal. É mais doce, menos propenso a cristalizar e tem maior viscosidade. Isto torna-o um ingrediente ideal para utilização numa variedade de produtos alimentares, tais como cremes e mousses, marshmallows e marmeladas, nougat e fudge, marshmallows e merengues, pães e bolos, ganache para bolos, mel artificial, bebidas alcoólicas e não alcoólicas.
A panela de xarope destina-se à preparação de xarope de açúcar, xarope invertido, dissolução de resíduos retornáveis e outros produtos à base de açúcar, mel, xaropes e outros ingredientes doces:
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Vantagens
- Fabricado inteiramente em aço inoxidável de qualidade alimentar
- Permite-lhe aquecer o produto a temperaturas elevadas - até 150 graus C
- Dispositivo misturador de armação de ancoragem
- Sistema de segurança contra sobreaquecimento
- Sensor de abertura da tampa, que pára o agitador quando a escotilha é aberta
- Controlo visual da temperatura na caixa frontal da unidade
- Contentor de trabalho cónico sem zonas mortas
- Válvula de descarga grande do tanque de trabalho
Versão básica
A caldeira de cozedura é constituída por um recipiente de trabalho atmosférico de qualidade alimentar com fundo cónico, imerso numa camisa de aquecimento que utiliza óleo térmico como meio de aquecimento, no interior da qual estão instalados elementos de aquecimento, equipado com um dispositivo de mistura de ancoragem de estrutura com acionamento elétrico, uma grelha de segurança e um sensor de segurança instalado na tampa da escotilha. Pode ser equipado com um circuito externo de circulação forçada, uma bomba para produtos quentes, espessos e viscosos e um filtro de aço inoxidável de fluxo contínuo. Os modelos disponíveis incluem capacidades de 200, 300 ou 500 litros. O contentor de trabalho é inteiramente fabricado em aço inoxidável de qualidade alimentar, incluindo os invólucros decorativos exteriores.
Princípio de funcionamento
A caldeira de cozedura facilita várias operações tecnológicas, tais como: aquecimento, dissolução, cozedura, ebulição e concentração de soluções sob pressão atmosférica. Os ingredientes podem ser carregados através da grelha de segurança na escotilha superior da unidade. A mistura de açúcar, água e componentes adicionais é aquecida e, à medida que a água se evapora, transforma-se num xarope espesso e aromático com uma sedutora cor amarelo-castanho. A mistura é efectuada com a ajuda de um dispositivo de mistura de âncora especializado, garantindo uma distribuição uniforme dos ingredientes secos no fluido de trabalho e promovendo uma distribuição eficaz do calor no produto. A regulação precisa da temperatura e da velocidade de mistura é essencial para produzir um xarope homogéneo e sem grumos.
Opções:
- Circuito de circulação externo com válvulas mecânicas e uma bomba para produtos viscosos.
- Filtro de fluxo em aço inoxidável
- Aquecimento: Eletricidade
- Material: Aço inoxidável
- País de origem: Eslováquia
- Volume: 200l/ 300l
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- Aquecimento: Fluxo
- Material: Aço inoxidável
- Princípio de operação: Modo em lotes
- Tipo de equipamento: Máquina individual
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- Princípio de operação: Modo em lotes
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- Aquecimento: Fluxo
- Material: Aço inoxidável
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O preço é indicado incluindo os painéis laterais cónicos não aquecidos
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- Aquecimento: Eletricidade
- Material: Aço inoxidável
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- Princípio de operação: Modo em lotes
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- Potência total, kW: 46
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O tanque de cozedura a vácuo é utilizado para ferver produtos a baixas temperaturas, o que ajuda a preservar a cor, o sabor e os nutrientes naturais do produto.
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- Aquecimento: Eletricidade
- Material: Aço inoxidável
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Os fogões atmosféricos ASC foram concebidos para misturar, aquecer e cozinhar eficazmente produtos para as indústrias alimentar e cosmética. Volume, l: 100 l.
- Aquecimento: Eletricidade
- Material: Aço inoxidável
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As caldeiras para cozedura sob pressão são concebidas para o tratamento térmico altamente eficiente de uma vasta gama de produtos alimentares a temperaturas até 110 °C e pressão até 0,5 bar.
- Aquecimento: Eletricidade Fluxo
- Material: Aço inoxidável
- País de origem: Eslováquia
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Preço imbatível, excelentes resultados de cozedura, concebidos para serem colocados em espaços apertados onde as arestas ou os cantos afiados podem criar problemas. Dispomos de fogões de ebulição de diferentes capacidades.
- Material: Aço inoxidável
- Potência de aquecimento, kW: 18
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- Voltagem: 380-400V
Panela para compotas em aço inoxidável com agitador 50l e fogão elétrico 5kW, solução ideal e económica para cozinhar.
- Aquecimento: Eletricidade
- Material: Aço inoxidável
- Potência do motor, kW: 0,18/
- Potência de aquecimento, kW: 5
- Princípio de operação: Modo em lotes
- País de origem: Eslováquia
- Volume: 50l
- Voltagem: 220-230V
- Válvula de saída, polegadas: 6/4
- Diameter, mm: 400/ 500/ 600
A Panela de Cozedura a Vapor permite-lhe cozinhar grandes quantidades das suas sopas, guisados e massas de assinatura, bem como cozer a vapor e ferver produtos semi-acabados.
- Aquecimento: Fluxo
- Material: Aço inoxidável
- Princípio de operação: Modo em lotes
- Volume: 200l/ 300l/ 400l
Não é necessário equipamento profissional ou competências especiais para fazer cerveja em casa; basta comprar uma chaleira espaçosa com um dispositivo de agitação automático!
- O dispositivo de mistura especial evita que o malte se cole ao fundo.
- A chaleira tem duas pegas laterais para facilitar a manipulação.
- A chaleira, a tampa e a válvula de saída são feitas inteiramente de aço inoxidável.
- A chaleira pode ser utilizada em qualquer fogão ou pode adquirir uma base eléctrica juntamente com a chaleira (opcional).
- Material: Aço inoxidável
- Potência do motor, kW: 0,18/ 0,25
- Princípio de operação: Modo em lotes
- Volume: 50l/ 100l/ 150l
- Voltagem: 220-230V
- Válvula de saída, polegadas: 6/4
- Diameter, mm: 400/ 500/ 600
O preço indicado não inclui o gerador de vapor
A caldeira de cozedura seccional única destina-se à cozedura/escaldamento/fritura de alto desempenho de uma vasta gama de produtos com arrefecimento subsequente para evitar danificar a sua estrutura. Uma parte essencial desta tecnologia é a secção de arrefecimento eficiente, necessária para interromper o processo de cozedura após a descarga. Esta função é também necessária no processamento de vegetais no estado "aldente", quando os vegetais mantêm a sua estrutura e cor natural após o tratamento térmico. Este modelo fornece aquecimento por injeção direta de vapor purificado na secção de aquecimento (gerador de vapor - opção).
- Adequado para cozinhar produtos de pequenas dimensões
- Aquecimento rápido e intenso devido à injeção direta de vapor
- Hidromassagem intensiva
- Sistema automático de elevação do cesto
- Material: Aço inoxidável
- País de origem: Eslováquia
- Volume: 2x250l/ 3x250l
- Voltagem: 380-400V
- Volume de trabalho: 2x175l/ 3x175l
O preço é fixado para a versão básica sem módulos adicionais. Se adquirir a fritadeira juntamente com os dois módulos transportadores adicionais – o transportador duplo e o transportador de pás – oferecemos um desconto de 300 EUR.
Uma fritadeira de tapete transportador modular versátil com um único tapete é utilizada para fritar continuamente uma variedade de produtos com baixo teor de água que não requerem imersão forçada sob a superfície do óleo.
- Tempo de fritura regulável de alguns segundos a uma hora!
- Possibilidade de utilizar a unidade como um branqueador contínuo ou caldeira para cozinhar produtos com uma estrutura delicada
- Sistema modular, que aumenta as funções com cada novo módulo
- Versão compacta para computador
- Possibilidade de fritura periódica de produtos com descarga automática
Pode ver um vídeo da fritadeira modular 400/1100/12 no nosso canal de YouTube.
- Aquecimento: Eletricidade
- Material: Aço inoxidável
- Potência de aquecimento, kW: 12
- Princípio de operação: Modo contínuo
- País de origem: Eslováquia
- Comprimento da área de trabalho: 1100 mm
- Largura da área de trabalho: 400 mm
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- Voltagem: 380-400V
O homogeneizador a vácuo VMG M é a solução ideal para a produção de lotes piloto e para a produção industrial de uma vasta gama de produtos de pequena e média produção. O preço depende da capacidade de produção.
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- País de origem: Eslováquia
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- Vácuo máximo: -0,8 Bar
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As panelas basculantes com misturadoras cozinham o produto com agitação contínua e descarregam posteriormente os alimentos em carrinhos de receção, assegurando que a bica de descarga se mantém a uma altura constante do solo. Concebidas para o sector da restauração, grandes cozinhas, cantinas escolares, restaurantes e outras empresas de produção alimentar.
- Aquecimento: Eletricidade Fluxo Gás
- Material: Aço inoxidável
- Potência do motor, kW: 0,75
- Potência de aquecimento, kW: 24/ 36/ 48
- Volume: 200l/ 300l/ 500l
- Consumo de vapor, kg/h: 85 100 115