Sistema Cook & Chill C&C 250/175
O preço indicado não inclui o gerador de vapor
A caldeira de cozedura seccional única destina-se à cozedura/escaldamento/fritura de alto desempenho de uma vasta gama de produtos com arrefecimento subsequente para evitar danificar a sua estrutura. Uma parte essencial desta tecnologia é a secção de arrefecimento eficiente, necessária para interromper o processo de cozedura após a descarga. Esta função é também necessária no processamento de vegetais no estado "aldente", quando os vegetais mantêm a sua estrutura e cor natural após o tratamento térmico. Este modelo fornece aquecimento por injeção direta de vapor purificado na secção de aquecimento (gerador de vapor - opção).
- Adequado para cozinhar produtos de pequenas dimensões
- Aquecimento rápido e intenso devido à injeção direta de vapor
- Hidromassagem intensiva
- Sistema automático de elevação do cesto
O conteúdo desta página foi traduzido para o português com tradução automática. A versão original está em inglês. Obrigado pela compreensão.
A chaleira Cook&Chill é um sistema de cozedura de alimentos do tipo batch com um consumo mínimo de calor e uma preservação máxima dos nutrientes e vitaminas presentes nos produtos processados à pressão atmosférica. O cozedor pode ter 2 ou 3 secções separadas com um cesto, equipado com um dispositivo automático de elevação/descarga.
O sistema de cozedura e de refrigeração é utilizado para cozer, branquear e fritar os seguintes produtos:
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Vantagens:
- A conceção modular permite-lhe criar um sistema de processamento que proporciona um processamento térmico ótimo de todos os produtos nos seguintes modos: branqueamento - cozedura - fritura e pré-arrefecimento - arrefecimento. Se necessário, também é possível lavar os produtos em água fria ou quente.
- A elevação automática reforçada dos cestos até um ângulo de 110 graus permite uma descarga rápida e cómoda dos produtos com perdas mínimas, mesmo quando o cesto está cheio.
- Mistura hidrodinâmica eficaz sem necessidade de instalar misturadores adicionais.
- Graças à capacidade de mistura hidrodinâmica, a caldeira Normit C&C também é adequada para o processamento térmico de produtos com uma estrutura de superfície frágil.
- O tamanho standard da célula do cesto é de 3 mm, sendo possível produzir cestos com um tamanho até 1 mm (opção).
- Arrefecimento intensivo com circulação de água no interior da secção de arrefecimento.
- Aquecimento rápido e uma área máxima de transferência de calor para o produto, o que reduz significativamente o tempo de cozedura.
- O processamento uniforme garante que o produto dentro do cesto permanece em movimento devido à hidropermeação, resultando num processamento uniforme de todos os lados.
- Cada secção pode ser equipada com um sistema de circulação e filtragem do fluido de trabalho (opção), o que permite manter a qualidade da água/óleo estável durante o processamento e reduz a probabilidade de o produto aderir às paredes internas ou entre si.
Versão básica:
O dispositivo tem uma conceção modular. A primeira secção consiste num recipiente de trabalho com um cesto de rede, que pode ser utilizado para o processamento preliminar ou como um recipiente de armazenamento para funcionamento contínuo. Este módulo é normalmente implementado para chaleiras de 3 secções.
Segunda secção - processamento térmico: Dependendo do modo de processamento pretendido, é possível efetuar a cozedura/escaldamento/fritura substituindo o líquido de trabalho por água/óleo. Esta secção para processamento térmico está equipada com um dispositivo de elevação do cesto, uma fonte de aquecimento por injeção direta de vapor (aquecimento elétrico - opção).
A secção de arrefecimento está equipada com um cesto de produto e um dispositivo de elevação do cesto. Dependendo do tipo de processamento, a secção de arrefecimento pode arrefecer o produto através da imersão do cesto cheio com o produto em água fria após a cozedura/escaldamento. Em alternativa, pode ser equipada com um sistema de arrefecimento por ar comprimido para arrefecer a superfície e soprar o excesso de óleo após a fritura.
Requisitos técnicos:
Fonte de ar comprimido 6-10 Bar para a elevação pneumática dos cestos (não incluído no preço)
Opções:
- Aquecimento elétrico
- Sistema de circulação e filtragem para cada secção
- Cestos com uma malhagem de 1 mm
- Gerador de vapor
- Compressor de ar comprimido "silencioso"
- Material: Aço inoxidável
- País de origem: Eslováquia
- Volume: 2x250l/ 3x250l
- Voltagem: 380-400V
- Volume de trabalho: 2x175l/ 3x175l
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- Aquecimento: Eletricidade
- Material: Aço inoxidável
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- Aquecimento: Eletricidade
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- Princípio de operação: Modo em lotes
- País de origem: Eslováquia
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- Princípio de operação: Modo em lotes
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- Princípio de operação: Modo em lotes
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- Material: Aço inoxidável
- Princípio de operação: Modo em lotes
- Volume: 100l/ 150l/ 200l/ 300l/ 500l
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- Aquecimento: Eletricidade Fluxo
- Material: Aço inoxidável
- País de origem: Eslováquia
- Volume: 220 l/ 500l/ 600l/
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- Sistema mecânico de inclinação para descarregamento
- Grelha de segurança para o acionamento do misturador
- Aquecimento elétrico incorporado até 150 graus
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- Aquecimento: Eletricidade
- Princípio de operação: Modo em lotes
- Volume: 30l/ 60l/ 80l/ 120l
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- Aquecimento: Fluxo
- Material: Aço inoxidável
- País de origem: Eslováquia
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- Aquecimento: Fluxo Gás
- Produtividade: 300 l 600 l 1000 l
- Modo de operação: Automático
- Tipo de equipamento: Máquina individual
O preço é indicado por um painel de controlo semi-automático
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- Possibilidade de cozinhar/fritar em condições atmosféricas ou de vácuo
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- Sistema incorporado de condensação e remoção secundária de vapor
- Aquecimento elétrico intenso
- Cesto seccionado com tampa
- Sistema incorporado para separar e retirar o excesso de líquido do produto
- Aquecimento: Eletricidade
- Material: Aço inoxidável
- Potência de aquecimento, kW: 5
- Volume: 20l
- Volume de óleo: 8l
- Voltagem: 380-400V
- Vácuo máximo: -0,8 Bar
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- Aquecimento: Fluxo
- Material: Aço inoxidável
- Volume: 100l/ 150l/ 200l/ 300l/ 500l
O preço está definido para a versão básica da unidade de evaporação a vácuo com controlos básicos (interruptor do motor do misturador) e sem opções adicionais. A unidade de controlo é personalizada de acordo com as necessidades individuais do cliente. A bomba também é selecionada separadamente, dependendo do produto.
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- Mistura por gravidade – 25% mais eficiente
- Design reforçado do agitador sem ângulos mortos
- Válvula de esfera inferior sem zonas mortas
- Sistema de condensação e remoção de vapor secundário
- Dispositivo de mistura fácil de desmontar
- Grande área de troca de calor
- Capacidade de medir e monitorizar o volume de condensado (opcional)
- Material: Aço inoxidável
- Potência do motor, kW: 0,25
- Princípio de operação: Modo contínuo
- País de origem: Eslováquia
- Volume: 100l
- Voltagem: 220-230V
- Vácuo máximo: -0,8 Bar
- Volume de trabalho: 50-80l
- Capacidade de condensação, l/h: 45-55
- Consumo de vapor, kg/h: até 150
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- Material: Aço inoxidável
- Princípio de operação: Modo em lotes
- Volume: 150l
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- Aquecimento: Eletricidade
- Material: Aço inoxidável
- Princípio de operação: Modo em lotes