Chaleiras de cozinha industriais a vácuo VAC U 1000
A caldeira de vácuo de 1000 L é utilizada para cozinhar, concentrar e evaporar alimentos sob pressão reduzida, permitindo um tratamento térmico suave, uma melhor retenção do sabor e um controlo preciso do teor de humidade.
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A caldeira de vácuo foi concebida para cozinhar caramelo, massa de caramelo, leite condensado, fudge, base de goma, bem como recheios, geleias e marmeladas, e misturas de variedades de doces macios.
A utilização de vácuo durante o processo de cozedura permite reduzir o tempo de processamento e a temperatura, o que é necessário para adicionar ingredientes sensíveis ao calor.
É ideal para cozinhar massas leves de caramelo e toffee sem o efeito de escurecimento frequentemente associado à cozedura destes tipos de doces. A capacidade de cozedura atmosférica e a vácuo faz da VAC-U 1 000 a solução ideal para uma variedade de tarefas tecnológicas.
Processos em curso: 
- mistura
- dissolvente
- pré-cozedura
- culinária
- desarejador
- caramelização
- aspiração
- têmpera
É fornecido um sistema de ingredientes doseados a adicionar. Este sistema não está incluído no âmbito do fornecimento básico e pode ser oferecido como opção.
Caramelo suave e macio O design e a forma da panela de vácuo foram desenvolvidos em colaboração com engenheiros de processos líderes com anos de experiência prática na produção de massas de caramelo e toffee.
Desta forma, conseguiu-se atingir o ótimo nos processos de remoção de humidade e caramelização.
O produto acabado tem uma estrutura homogénea e lisa. Pode ser equipado com todo o equipamento necessário para completar o ciclo de produção:
- Tanques de armazenamento de ingredientes (xarope, leite condensado...)
- Instalações de cozedura de xarope de açúcar z Tanques de medição z Unidades misturadoras
- Doses e muito mais.
A nossa experiência no fabrico de equipamento de processo para a produção de massas de caramelo, toffee e gelatina permite-nos oferecer aos clientes equipamento de ciclo completo com vários níveis de automatização, incluindo linhas totalmente automatizadas com um envolvimento mínimo do operador.
O meio de transferência de calor pode ser: vapor, óleo térmico ou água aquecida.
Conceção A conceção da panela de vácuo consiste num recipiente cilíndrico termicamente isolado, equipado com um agitador com raspadores especialmente concebidos para uma mistura eficaz de produtos viscosos e ingredientes em dissolução. A tampa da panela está equipada com uma escotilha para inserir ingredientes, acessórios de processamento de acordo com as especificações do cliente. Existe também um vidro de inspeção, acessórios de ligação para o sistema CIP, um medidor de vácuo, um controlador de vácuo e um condensador de vapor. Na parte inferior da panela de vácuo encontra-se a válvula de fundo especialmente concebida (com acionamento manual, pneumático ou mecânico, com bloqueio mecânico), garantindo a ausência de uma zona morta aquando da descarga do produto.
A configuração básica inclui um sensor de temperatura, um manómetro e luzes de lanterna.
A panela de vácuo VAC-U 1000 vem completa com uma estação de vácuo e um sistema de recuperação de condensados.
Vantagens:
- A elevada qualidade do produto acabado. Graças à forma especial do recipiente de cozedura, os processos de remoção da humidade e de caramelização ocorrem da forma mais eficiente possível, reduzindo assim o tempo de cozedura da massa de confeitaria e melhorando, por conseguinte, a qualidade do produto acabado.
- A execução em vácuo permite cozinhar e a evaporação da água a temperaturas mais baixas, eliminando a queima e a cozedura excessiva do produto. O produto acabado tem um sabor rico e natural com a máxima preservação das substâncias aromatizantes. Existe também a possibilidade de adicionar ingredientes sensíveis ao calor.
- Economia. O excelente desempenho da permuta de calor proporciona um aquecimento rápido que reduz significativamente o consumo de energia para cozinhar de uma só vez.
- Facilidade de utilização. Os ingredientes são convenientemente introduzidos através da escotilha superior ou do encaixe de carga. O produto acabado (massa espessa) é convenientemente descarregado através da válvula de saída inferior altamente higiénica.
- Higiene. O design da panela de caramelo a vácuo é conveniente para a limpeza e manutenção. É altamente higiénica, sem zonas mortas. Limpeza CIP.
- Um sistema de controlo automático assegura o controlo de todos os processos de acordo com as receitas prescritas.
- Aquecimento: Fluxo
- Material: Aço inoxidável
- Princípio de operação: Modo em lotes
- Tipo de equipamento: Máquina individual
- Volume: 1000l
- Dimensions, mm: 1385x1283x1892
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Aquecimento: elétrico integrado. O preço depende da capacidade de produção e do produto.
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- Material: Aço inoxidável
- Princípio de operação: Modo em lotes
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- Princípio de operação: Modo em lotes
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Estes fogões de ebulição a gás são fabricados para cozinhas profissionais e também para outras fábricas de processamento de alimentos. Oferecemos 100l, 150l, 250l e 300l.
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- Voltagem: 380-400V
A caldeirão elétrico para caramelo, com sistema de mistura reforçado e basculamento manual, foi concebida para processar produtos espessos e viscosos, como caramelo, xaropes, geleias, recheios, cremes, pastas e misturas similares de elevada viscosidade. O aparelho combina um aquecimento elétrico intenso com um potente sistema de mistura por engrenagens e raspadores de aço inoxidável no fundo para remover continuamente o produto da superfície aquecida, resultando numa transferência de calor eficiente durante o processamento térmico.
- Aquecimento elétrico integrado com fundo sanduíche multicamada para distribuição uniforme do calor
- Potente motor de mistura com engrenagens, concebido para produtos espessos e viscosos
- Raspadores auto-ajustáveis em aço inoxidável incluídos na versão básica
- Sistema manual de inclinação e descarga com 8 posições de trabalho e ângulo máximo de inclinação de 110°
- Termómetro bimetálico profissional com função de calibração
- Aquecimento: Eletricidade
- Material: Aço inoxidável
- Princípio de operação: Modo em lotes
- País de origem: Eslováquia
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Esta chaleira com um sistema de arrefecimento por radiador que vai de 30 a 500 litros está pronta a cozinhar de acordo com o princípio do banho-maria.
- Material: Aço inoxidável
- Volume: 30l/ 60l/ 80l/ 120 l/ 200l/ 300l
- Voltagem: 380-400V
Uma unidade de evaporação é utilizada para remover a humidade das substâncias doces através do aquecimento, transformando-as em xaropes ou soluções concentradas.
- Material: Aço inoxidável
- Potência de aquecimento, kW: 30
- Princípio de operação: Modo em lotes
- País de origem: Eslováquia
- Voltagem: 380-400V
- Geometric volume: 200 l
A unidade de cozedura e concentração a vácuo foi concebida para concentrar os produtos a baixas temperaturas (cerca de 60 graus) num reator com um ambiente descarregado para preservar a cor, o valor nutricional e as substâncias úteis dos produtos. As unidades de evaporação e concentração são frequentemente utilizadas na preparação de geleias, molhos, bem como concentrados de frutas e legumes. O concentrador a vácuo permite ferver e concentrar produtos sensíveis ao calor sem danificar ou destruir a sua estrutura ou proteínas, como o leite.
- Design inclinado - permite a mistura por gravidade, que é 40% mais eficiente do que o normal
- Esvaziamento rápido e 100% do tanque graças ao design inclinado enquanto o misturador está ligado
- Camisola de aquecimento/arrefecimento (duplicador) em redor do tanque de trabalho e parte inferior
- Elevado padrão de higiene – a válvula de saída está localizada no ponto hidráulico mais baixo do reator
- Material: Aço inoxidável
- Princípio de operação: Modo em lotes
- País de origem: Eslováquia
- Volume: 300l/ 500l/ 875l
Os fogões atmosféricos ASC foram concebidos para misturar, aquecer e cozinhar eficazmente produtos para as indústrias alimentar e cosmética. Volume, l: 100 l.
- Aquecimento: Eletricidade
- Material: Aço inoxidável
- País de origem: Eslováquia
- Volume: 100l
Uma caldeira de cozedura profissional com aquecimento intensivo integrado no fundo e um sistema de inclinação para o recipiente de trabalho permite aquecer rapidamente o produto a altas temperaturas (200°C). Adequado para branquear, ferver, fritar e estufar diversos produtos que exigem altas temperaturas e um processamento eficiente.
- Aquecimento potente no fundo com distribuição uniforme do calor (2600 / 6500 W)
- Sonda profissional em aço inoxidável no produto com termómetro para controlo visual
- Estrutura de suporte compacta para um funcionamento seguro
- Ajuste de três fases do ângulo de inclinação do recipiente de trabalho
- A unidade é inteiramente feita de aço inoxidável
- Aquecimento: Eletricidade
- Material: Aço inoxidável
- Potência de aquecimento, kW: 3,5/ 6,5
- Volume: 50l/ 100l
- Voltagem: 380-400V
Tanques atmosféricos universais para processamento de produtos alimentares. Uma vasta gama de volumes de 100 a 900 litros permite selecionar um modelo para produção em qualquer escala. Vasta gama de aplicações.
- Material: Aço inoxidável
- Princípio de operação: Modo em lotes
- Tipo de equipamento: Máquina individual
- País de origem: Eslováquia
O preço é indicado para a versão básica do conjunto de equipamento com um homogeneizador
O equipamento para a produção de misturas de gelado baseia-se num reator universal de vácuo com uma camisa de refrigeração e um dispersor/homogeneizador de várias fases num circuito de circulação externo.
- Tipo especial de dispositivo de agitação para facilitar a desmontagem e a limpeza
- Processamento com perda mínima de produto
- A válvula de saída inferior está incluída na versão básica da instalação
- Dispersor de várias fases para uma humidificação e homogeneização intensivas da mistura em fluxo
- Circuito de circulação externo com uma válvula de três vias para o funcionamento/lavagem do equipamento
- Acionamento do agitador reforçado para misturas espessas e viscosas
- Bomba de vácuo incorporada
- Material: Aço inoxidável
- Princípio de operação: Modo em lotes
- País de origem: Eslováquia
- Volume: 100l
- Potência total, kW: 3
- Voltagem: 380-400V
- Vácuo máximo: -0,8 Bar
A caldeira multifuncional de cozedura e pasteurização com inclinação manual é um dispositivo simples, concebido para todo o processo de produção de geleias: desde a cozedura da mistura de frutas até à pasteurização dos produtos acabados diretamente nos frascos. Permite preparar o produto num recipiente e, em seguida, utilizando um cesto adicional, pasteurizar os frascos cheios sem necessidade de qualquer equipamento adicional.
- A regulação de 6 fases do aquecimento integrado permite definir as condições ideais para a cozedura dos frutos e a subsequente pasteurização sem risco de queima ou perda de qualidade.
- O mecanismo de inclinação manual com ajuste em três fases e um ângulo máximo de inclinação de 110° garante o esvaziamento conveniente do recipiente e a dosagem do produto acabado com praticamente nenhuma perda.
- Aquecimento: Eletricidade
- Material: Aço inoxidável
- Potência de aquecimento, kW: 2,6 / 6,5
- Volume: 50l/ 100l