Chaleiras de cozinha industriais a vácuo VAC U 1000
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A caldeira de vácuo foi concebida para cozinhar caramelo, massa de caramelo, leite condensado, fudge, base de goma, bem como recheios, geleias e marmeladas, e misturas de variedades de doces macios.
A utilização de vácuo durante o processo de cozedura permite reduzir o tempo de processamento e a temperatura, o que é necessário para adicionar ingredientes sensíveis ao calor.
É ideal para cozinhar massas leves de caramelo e toffee sem o efeito de escurecimento frequentemente associado à cozedura destes tipos de doces. A capacidade de cozedura atmosférica e a vácuo faz da VAC-U 1 000 a solução ideal para uma variedade de tarefas tecnológicas.
Processos em curso: 
- mistura
- dissolvente
- pré-cozedura
- culinária
- desarejador
- caramelização
- aspiração
- têmpera
É fornecido um sistema de ingredientes doseados a adicionar. Este sistema não está incluído no âmbito do fornecimento básico e pode ser oferecido como opção.
Caramelo suave e macio O design e a forma da panela de vácuo foram desenvolvidos em colaboração com engenheiros de processos líderes com anos de experiência prática na produção de massas de caramelo e toffee.
Desta forma, conseguiu-se atingir o ótimo nos processos de remoção de humidade e caramelização.
O produto acabado tem uma estrutura homogénea e lisa. Pode ser equipado com todo o equipamento necessário para completar o ciclo de produção:
- Tanques de armazenamento de ingredientes (xarope, leite condensado...)
- Instalações de cozedura de xarope de açúcar z Tanques de medição z Unidades misturadoras
- Doses e muito mais.
A nossa experiência no fabrico de equipamento de processo para a produção de massas de caramelo, toffee e gelatina permite-nos oferecer aos clientes equipamento de ciclo completo com vários níveis de automatização, incluindo linhas totalmente automatizadas com um envolvimento mínimo do operador.
O meio de transferência de calor pode ser: vapor, óleo térmico ou água aquecida.
Conceção A conceção da panela de vácuo consiste num recipiente cilíndrico termicamente isolado, equipado com um agitador com raspadores especialmente concebidos para uma mistura eficaz de produtos viscosos e ingredientes em dissolução. A tampa da panela está equipada com uma escotilha para inserir ingredientes, acessórios de processamento de acordo com as especificações do cliente. Existe também um vidro de inspeção, acessórios de ligação para o sistema CIP, um medidor de vácuo, um controlador de vácuo e um condensador de vapor. Na parte inferior da panela de vácuo encontra-se a válvula de fundo especialmente concebida (com acionamento manual, pneumático ou mecânico, com bloqueio mecânico), garantindo a ausência de uma zona morta aquando da descarga do produto.
A configuração básica inclui um sensor de temperatura, um manómetro e luzes de lanterna.
A panela de vácuo VAC-U 1000 vem completa com uma estação de vácuo e um sistema de recuperação de condensados.
Vantagens:
- A elevada qualidade do produto acabado. Graças à forma especial do recipiente de cozedura, os processos de remoção da humidade e de caramelização ocorrem da forma mais eficiente possível, reduzindo assim o tempo de cozedura da massa de confeitaria e melhorando, por conseguinte, a qualidade do produto acabado.
- A execução em vácuo permite cozinhar e a evaporação da água a temperaturas mais baixas, eliminando a queima e a cozedura excessiva do produto. O produto acabado tem um sabor rico e natural com a máxima preservação das substâncias aromatizantes. Existe também a possibilidade de adicionar ingredientes sensíveis ao calor.
- Economia. O excelente desempenho da permuta de calor proporciona um aquecimento rápido que reduz significativamente o consumo de energia para cozinhar de uma só vez.
- Facilidade de utilização. Os ingredientes são convenientemente introduzidos através da escotilha superior ou do encaixe de carga. O produto acabado (massa espessa) é convenientemente descarregado através da válvula de saída inferior altamente higiénica.
- Higiene. O design da panela de caramelo a vácuo é conveniente para a limpeza e manutenção. É altamente higiénica, sem zonas mortas. Limpeza CIP.
- Um sistema de controlo automático assegura o controlo de todos os processos de acordo com as receitas prescritas.
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Aquecimento: elétrico integrado. O preço depende da capacidade de produção e do produto.
A Panela de Cozedura a Vapor permite-lhe cozinhar grandes quantidades das suas sopas, guisados e massas de assinatura, bem como cozer a vapor e ferver produtos semi-acabados.
- Aquecimento: Fluxo
- Material: Aço inoxidável
- Princípio de operação: Modo em lotes
- Volume: 200l/ 300l/ 400l
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Caldeira de cozedura profissional com agitador para produtos particularmente espessos e viscosos. Uma excelente solução técnica para a produção de caramelos, xaropes e pastas de açúcar para adoçar.
- A chaleira pode ser utilizada em todos os tipos de superfícies de cozedura, incluindo indução
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- Elevado binário do agitador com 14-18 rotações por minuto
- Motor industrial trifásico profissional
- O agitador é ligado de forma independente através de um comando à distância com proteção IP66, ligado à caldeira através de conectores de aperto rápido
- A unidade pode ser ligada a uma rede de 220-230 volts mesmo com um motor trifásico!
- Material: Aço inoxidável
- Potência do motor, kW: 0,25/ 0,37
- Volume: 50l/ 100l
- Voltagem: 220-230V
A série Economy dos jarros eléctricos é composta por um recipiente de aço inoxidável de paredes espessas com um misturador elétrico montado na caixa superior de libertação rápida. A instalação permite-lhe misturar e agitar os produtos durante o processamento. O fundo espesso da panela permite a sua instalação em todos os tipos de superfícies de aquecimento (fogão a gás, de indução ou elétrico).
A versão económica é recomendada para utilização com produtos maioritariamente líquidos; se for necessário processar produtos espessos e viscosos, oferecemos a versão Versão premium do jarro elétrico.
- Fundo sanduíche (multicamadas) para utilização em todos os tipos de placas, incluindo de indução
- Tampa de abertura rápida com agitador elétrico
- Grelha de segurança sob a escotilha superior do casco - manuseamento seguro quando se mexe
- Possibilidade de inspeção visual através da grelha de segurança durante o processamento
- Carregamento seguro de componentes mesmo durante a mistura
- Material: Aço inoxidável
- Potência do motor, kW: 0,12
- Volume: 20l/ 50l/ 100l/ 150l
- Voltagem: 220-230V
Vendemos muitos tipos diferentes de equipamento de cozedura, com ou sem batedeira, basculante, sistema de aquecimento elétrico/vapor/gás e muitas modificações diferentes.
Para mais informações, envie-nos uma mensagem de correio eletrónico para sales@foodtechprocess.com
O fogão atmosférico por lotes modelo UniCook E ou UniCook S, com um agitador, foi concebido para satisfazer as diversas necessidades de cozedura de várias empresas de produção alimentar em ambientes industriais.
Este fogão profissional a gás é indispensável nas cozinhas profissionais. Permite-lhe preparar facilmente as mais deliciosas sopas, caldos, molhos e cremes.
Fogão automático concebido para a produção contínua de lotes. Podem ser cozidos diferentes tipos de alimentos, como massa, arroz, legumes, carne, etc. Opções: gás direto, ebulição indireta a vapor ou eléctrica direta.
O preço depende da opção escolhida.
Cozedor universal para misturas espessas: funciona segundo o princípio do banho-maria e pode ser utilizado em pastelarias, padarias e outros estabelecimentos de restauração. Oferece uma grande variedade de modelos.
- Sistema mecânico de inclinação para descarregamento
- Grelha de segurança para o acionamento do misturador
- Aquecimento elétrico incorporado até 150 graus
- Estrutura de suporte móvel sobre rodas
- Aquecimento: Eletricidade
- Princípio de operação: Modo em lotes
- Volume: 30l/ 60l/ 80l/ 120l
Esta chaleira com um sistema de arrefecimento por radiador que vai de 30 a 500 litros está pronta a cozinhar de acordo com o princípio do banho-maria.
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- Aquecimento: Eletricidade
- Material: Aço inoxidável
- Potência de aquecimento, kW: 12/ 18/ 24/ 30/ 36/ 42
- Princípio de operação: Modo em lotes
- Volume: 85l/ 100l/ 150l/ 200l/ 300l/ 400l/ 500l
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