









Fogão de vácuo VC
É ideal para cozinhar compotas, marmeladas, xaropes, molhos, cremes e outros produtos.
O preço depende da opção escolhida.
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A panela de vácuo é utilizada para aquecer, cozinhar e misturar uma vasta gama de produtos.
Dados técnicos:
- Volume total: 350 litros
- Volume de trabalho: 300 l
- Aquecimento: elétrico
Aplicações:
- Balas de gelatina
- Compotas
- Marmeladas
- Xaropes
- Molhos
- Cremes
Conceção
- A caldeira é constituída por uma camisa dupla com isolamento, o aquecimento é efectuado por elementos de aquecimento. A caldeira está equipada com dois sensores de temperatura, uma caixa de visita oval e um manómetro de vácuo analógico.
- A caldeira contém uma unidade de vácuo que gera vácuo. A unidade de vácuo garante uma melhor eficiência ao reduzir o ponto de ebulição do fluido, exigindo assim menos calor e menos energia para o aquecimento.
- A instalação consiste numa câmara de cozedura individual a vácuo, na qual o produto é cozinhado alternadamente, o que garante um fornecimento ininterrupto da massa cozinhada ao distribuidor. Os componentes são carregados por meio de vácuo através de uma tremonha colocada a uma altura conveniente, o que facilita muito o trabalho do operador e elimina qualquer necessidade de elevadores ou basculantes adicionais.
- O design especial da câmara de cozedura garante uma cozedura ideal, a remoção da humidade, a mistura e a dissolução de todos os ingredientes.
- As câmaras de cozedura estão equipadas com um agitador especialmente concebido com raspadores individuais, que limpam contínua e eficazmente as paredes internas da câmara de qualquer produto, não permitem a queima e asseguram um aquecimento uniforme em todo o volume do produto.
- O produto de cozedura a vácuo permite remover o excesso de humidade com baixos custos de energia e garante que a cor, o sabor e o cheiro do produto são mantidos o mais possível. A temperatura de cozedura mais baixa no vácuo permite-lhe utilizar ingredientes sensíveis ao calor na cozedura e pode também preparar produtos de confeitaria em que não quer que o açúcar caramelize e mude de cor.
- A massa cozinhada é descarregada por meio de uma bomba.
Vantagens:
- A elevada qualidade do produto é garantida devido à cozedura rápida a baixa temperatura. A cor, o sabor e o cheiro do produto são preservados.
- Mistura e dissolução eficazes, uma pequena quantidade de aditivos é distribuída uniformemente por todo o volume do produto.
- Não existem zonas mortas que não sejam misturadas e o calor é aplicado uniformemente.
- Os componentes são convenientemente carregados a partir da plataforma de trabalho por meio de vácuo.
- É fácil descarregar o produto pronto com uma bomba (ou outra variante a pedido do cliente).
- É económico e tem baixos custos de manutenção. Utiliza o mínimo de energia possível para cozinhar o produto.
- O modelo é complementado por uma válvula de amostragem de vácuo que permite provar o produto durante a cozedura sem perder a pressão de vácuo.
- Inclui também a tabela de dosagem, que permite adicionar vários ingredientes ao processo de cozedura.
Características:
- A fábrica é fabricada inteiramente em aço inoxidável AISI304 para a indústria alimentar e possui raspadores em aço inoxidável.
- A câmara de cozedura tem uma forma especialmente concebida para uma cozedura óptima.
- Possui raspadores melhorados especialmente concebidos para o efeito.
- É compacta - todas as peças estão localizadas de forma óptima num espaço reduzido e a disposição é conveniente para os operadores.
- É higiénico e pode ser facilmente limpo através da ligação a um sistema CIP. Não existem áreas onde o produto se possa acumular ou que sejam inacessíveis para limpeza.
- Aquecimento a vapor, elétrico ou a gás.
- O gerador de vácuo está incluído no conjunto.
Vantagens:
- A elevada qualidade do produto é garantida devido à cozedura rápida a baixa temperatura. A cor, o sabor e o cheiro do produto são preservados.
- Mistura e dissolução eficazes, uma pequena quantidade de aditivos é distribuída uniformemente por todo o volume do produto.
- Não existem zonas mortas que não sejam misturadas e o calor é aplicado uniformemente.
- Os componentes são convenientemente carregados a partir da plataforma de trabalho por meio de vácuo.
- É fácil descarregar o produto pronto com uma bomba (ou outra variante a pedido do cliente).
- É económico e tem baixos custos de manutenção. Utiliza o mínimo de energia possível para cozinhar o produto.
- O modelo é complementado por uma válvula de amostragem de vácuo que permite provar o produto durante a cozedura sem perder a pressão de vácuo.
- Inclui também a tabela de dosagem, que permite adicionar vários ingredientes à cozedura
- Aquecimento: Eletricidade
- Material: Aço inoxidável
- Princípio de operação: Modo em lotes
- Volume: 300l
- Geometric volume: 350 l
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- Material: Aço inoxidável
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O fogão elétrico destina-se a ser utilizado na indústria alimentar, hospitalar, de catering, em grandes cozinhas para fazer sopas, caldos, massas, pratos de leite, estufar carne, peixe, legumes, cogumelos, refeições congeladas ou semi-preparadas, aquecer ou cozer a vapor. O equipamento não é adequado para assar ou cozer.
- Aquecimento: Eletricidade
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- Princípio de operação: Modo em lotes
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O preço depende da opção escolhida.
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- Material: Aço inoxidável
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- Consumo de vapor, kg/h: 2x70 2x100
O preço indicado não inclui o gerador de vapor
A caldeira de cozedura seccional única destina-se à cozedura/escaldamento/fritura de alto desempenho de uma vasta gama de produtos com arrefecimento subsequente para evitar danificar a sua estrutura. Uma parte essencial desta tecnologia é a secção de arrefecimento eficiente, necessária para interromper o processo de cozedura após a descarga. Esta função é também necessária no processamento de vegetais no estado "aldente", quando os vegetais mantêm a sua estrutura e cor natural após o tratamento térmico. Este modelo fornece aquecimento por injeção direta de vapor purificado na secção de aquecimento (gerador de vapor - opção).
- Adequado para cozinhar produtos de pequenas dimensões
- Aquecimento rápido e intenso devido à injeção direta de vapor
- Hidromassagem intensiva
- Sistema automático de elevação do cesto
- Material: Aço inoxidável
- País de origem: Eslováquia
- Volume: 2x250l/ 3x250l
- Voltagem: 380-400V
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- Aquecimento: Misturado
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- Material: Aço inoxidável
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- Princípio de operação: Modo em lotes
- Voltagem: 380-400V
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- Aquecimento rápido e eficiente até 220 graus
- Sistema automático de inclinação e descarga
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- Aquecimento: Eletricidade
- Material: Aço inoxidável
- Potência de aquecimento, kW: 45
- Princípio de operação: Modo em lotes
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- Potência total, kW: 46
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- Aquecimento: Eletricidade
- Material: Aço inoxidável
- Potência de aquecimento, kW: 12
- Princípio de operação: Modo contínuo
- País de origem: Eslováquia
- Comprimento da área de trabalho: 1100 mm
- Largura da área de trabalho: 400 mm
- Volume de óleo: 60l
- Voltagem: 380-400V
As panelas basculantes com misturadoras cozinham o produto com agitação contínua e descarregam posteriormente os alimentos em carrinhos de receção, assegurando que a bica de descarga se mantém a uma altura constante do solo. Concebidas para o sector da restauração, grandes cozinhas, cantinas escolares, restaurantes e outras empresas de produção alimentar.
- Aquecimento: Eletricidade Fluxo Gás
- Material: Aço inoxidável
- Potência do motor, kW: 0,75
- Potência de aquecimento, kW: 24/ 36/ 48
- Volume: 200l/ 300l/ 500l
- Consumo de vapor, kg/h: 85 100 115
A panela a vapor destina-se a ser utilizada na indústria alimentar, hospitalar, de catering, em grandes cozinhas para fazer sopas, panelas, massas, pratos de leite, cozinhar em colher de chá, estufar carne, peixe, legumes, cogumelos, refeições congeladas ou semi-preparadas, prontas a cozinhar, aquecer ou estufar.
O equipamento de cozedura não é adequado para assar ou cozer.
- Material: Aço inoxidável
- Volume: 100l/ 150l/ 200l/ 300l
- Consumo de vapor, kg/h: 50 60 70 90
A caldeira GHE pode ser utilizada no talho, no fumeiro, na conservação de frutos, etc. É utilizada para cozinhar sopas, molhos, carnes, massas, lacticínios sem risco de queimaduras, para estufar peixe, legumes, cogumelos, para aquecer refeições congeladas ou produtos semi-acabados.
- Aquecimento: Eletricidade
- Material: Aço inoxidável
- Potência de aquecimento, kW: 12/ 18/ 24/ 30/ 36/ 42
- Princípio de operação: Modo em lotes
- Volume: 85l/ 100l/ 150l/ 200l/ 300l/ 400l/ 500l
O preço indicado não inclui o gerador de vapor
A caldeira de cozedura seccional única destina-se à cozedura/escaldamento/fritura de alto desempenho de uma vasta gama de produtos com arrefecimento subsequente para evitar danificar a sua estrutura. Uma parte essencial desta tecnologia é a secção de arrefecimento eficiente, necessária para interromper o processo de cozedura após a descarga. Esta função é também necessária no processamento de vegetais no estado "aldente", quando os vegetais mantêm a sua estrutura e cor natural após o tratamento térmico. Este modelo fornece aquecimento por injeção direta de vapor purificado na secção de aquecimento (gerador de vapor - opção).
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Vendemos muitos tipos diferentes de equipamento de cozedura, com ou sem batedeira, basculante, sistema de aquecimento elétrico/vapor/gás e muitas modificações diferentes.
- Aquecimento: Fluxo
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- Aquecimento: Misturado
- Material: Aço inoxidável
- Princípio de operação: Modo contínuo
- País de origem: Eslováquia
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- Aquecimento: Eletricidade
- Princípio de operação: Modo em lotes
- Volume: 30l/ 60l/ 80l/ 120l
A Panela de Cozedura a Vapor permite-lhe cozinhar grandes quantidades das suas sopas, guisados e massas de assinatura, bem como cozer a vapor e ferver produtos semi-acabados.
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- Aquecimento: Eletricidade
- Material: Aço inoxidável
- Potência de aquecimento, kW: 5
- Volume: 20l
- Volume de óleo: 8l
- Voltagem: 380-400V
- Vácuo máximo: -0,8 Bar


