Сгущенное молоко по ТУ из сухого молока

Оборудование для производства сгущенки по ТУ включает в себя:

- Реактор-восстановитель молока для набухавания белковой массы и вымешивания стабильной однородной смеси

Загрузка предварительно отмеренных сухих компонентов производится из тары заказчика сверху через люк реактора-восстановителя (сухое молоко, сахар), жир - через инжекторную подачу в трубопровод циркуляционного контура реактора-восстановителя. Дополнительные небольшие ингредиенты в соответствии с рецептурой могут загружаться через насыпку в трубопровод за счет инжекторной подачи в трубопровод циркуляционного контура реактора-восстановителя. Для ускорения подачи предварительно отмеренных в бункере компонентов может быть установлен конвейер/транспортер.

Восстановление молока: сухая масса вводится в заранее нагретую питьевую воду в соответствии с рецептурой, после растворения производится выдерживание смеси для набухания белков при охлаждении. Последовательно, в соответствии с рецептурой, подаются и другие компоненты: жир, сахар и т.п.

Реактор имеет двухслойный кожух, атмосферное наклонное исполнение, оборудован "рубашкой" под теплоноситель с давлением до 0,5 бар, рамным перемешивающим устройство с электроприводом и гравитационной системой перемешивания, которая на 20-25% эффективнее обычного. Реактор оборудован секционно открывающимся люком на верхнем корпусе, на верхнем корпусе предусмотрен "вход" для напускания предварительно нагревой воды. Установка может иметь дополнительные опции, такие как тефлоновые скребки перемешивающего устройства, СИП/СIP головки для мойки, теплоизоляция, верхний декоративный кожух из шлифованной нержавеющей стали.

Реактор может быть оборудован принудительным циркуляционным контуром, в который подсоединяется инлайн-гомогенизатор и инжекторная подача компонентов.

В качестве варианта может быть выбрано вакуумное исполнение реактора с системой генерации вакуума. Вакуумная система ускоряет процесс охлаждения, за счет пульсационной работы вакума повышается интенсивность насыщения/ набухания белков на принципе вакуумной диффузии при постоянном перемешивании. Вакуумная система также позволяет производить частичную дэаэрацию. Излишнeе содержание воздуха востановленном молоке может: при пастеризации образовываться пригар, повышаться пенообразование, жир может окисляться, может снижаться эффективность гомогенизации и т.п. 

Технические параметры:

Объем - 1000 л

"Рубашка" под теплоноситель до 0,5 Бар

Атмосферное исполнение, 2-слойный кожух

Материал - AISI304

- Плавитель жира / жиротопка

Жир в твердом виде отмеряется в необходимом количестве на 1 цикл загрузки (в соответствии с рецептурой), загружается сверху в плавитель на "решетку", после чего подается в систему циркуляции реактора-восстановителя молока. Установка периодического действия, предназначена для растапливания твердых, замороженных блоков жира, масла животного и растительного происхождения с последующим удержанием в расплавленном состоянии в емкости. Особенность конструкции заключается в наличии специальной решетки «плавления», установленной в верхней части емкости, и змеевика для обогрева продукта в емкости, через которые циркулирует пар.

Технические параметры:

Объем - 80 л

Материал – нержавеющая сталь AISI304.

Источник пара, система подачи пара (предохранительная, регулировочная и запорная арматура) не входит в комплект оборудования.

- Инлайн-гомогенизатор

Гомогенизатор – эмульсификатор горизонтального исполнения относится к оборудованию непрерывного действия типа inline для гомогенизации, измельчения жировых соединений, эмульгирования трудно смешиваемых жидких сред роторно-кавитационного действия. Может также использоваться для растворения плохо смачиваемых порошков и грубых эмульсий. Может подключаться в циркуляционный контур различных реакторов.

В базовую версию установки входит: высокоскоростной электромотор, на вале которого установлен ротор со статором специальной формы, одинарное торцевое уплотнение вала.

Вход продукта – DN 60

Выпуск продукта - DN 50

Мощность электромотора – 5,5/ 7,5/ 15 кВт/2850 об/мин

Материал – AISI304

В качестве дополнительной опции может быть предложено двойное торцевое уплотнение, преобразователь частоты для регулировки скорости работы.

- Система фильтрации перед подачей массы в пастеризатор

Самым минимальный решением является установка проточного нержавеющего фильтра в обвязку оборудования, для удобной и бесперебойной работы рекомендуется установить систему double by pass, которая с помощью вентилей перенаправляет поток по контуру через один, в случае загрязнения, через второй фильтр. Внутри каждого фильтра находится фильтрующий картридж из нержавеющей стали, который легко промывается в потоке воды. 

Размер ячейки фильтрующего картриджа - 500 микрон, дополнительно можно заказать картриджы с размером ячейки от 100 микрон до 1000 микрон.

- Пастеризатор емкостной

Пастеризация смеси производится при средней температуре 90-95 градусов. Для этого используется емкостное пастеризационное оборудование. Преставляет собой наклонный атмосферный реактор с 4-х слойным кожухом с теплоизоляцией и внешним гигиеническим корпусом из нержавеющей стали, 

оборудованный «рубашкой» под теплоноситель (пар) с давлением до 0,5 Бар (изб.), рамным перемешивающим устройством с электроприводом и гравитационным перемешиванием. Подача смеси из реактора-восстановителя производится с помощью насоса циркуляционного контура реактора-восстановителя. Установка оборудована секционно открывающимся верхним корпусом, в качестве дополнительных опций может быть дооборудована тефлоновыми скребками, СИП/CIP головками для мойки, принудительным циркуляционным контуром с насосом для густых и вязких продуктов. Для повышения интенсивности процесса нагрева во внешний циркуляционный контур может быть установлен пластинчатый теплообменник.

Объем - 1000 л.

Материал – нержавеющая сталь AISI304.

Источник пара, система подачи пара (предохранительная, регулировочная и запорная арматура) не входит в комплект оборудования.

- Вакуумный кристаллизатор-охладитель

Перед упаковкой и фасовкой рекомендуется провести охлаждение готового сгущенного молока, а также вакуумную кристаллизацию - управляемую кристаллизацию по образцу с добавлением затравки (лактозы), либо около 10% сгущенного молока из предыдущей партии. Это позволит получить гомогенный, однородный продукт с одинаковыми размерами кристаллов, который не будет менять свою структуру в процессе хранения. 

Установка производится размерами от 100 до 1000 литров, представляет собой вакуумный наклонный реактор, оборудованный рамным перемешивающим устройством c электроприводом с тефлоновыми скребками и гравитационным перемешиванием, вакуумной системой с генератором вакуума, люком для верхнем корпусе. 

Кристаллизатор обеспечивает функцию управляемой кристаллизации при установленной температуре и постоянном перемешивании под вакуумом. В кристаллизаторе также происходит секундарное одпаривание продукта.

Охлаждение продукта осуществляется за счет подачи теплоносителя в «рубашку» (максимальное давление до 0,5 Бар (изб.)) с температурой 5-7⁰С. Источник теплоносителя не входит в комплект оборудования, но может быть заказан дополнительно.

Генератор вакуума предоставляется на выбор: водокольцевой вакуумный насос, либо эжектор, работающий на сжатом воздухе. При вакуумном насосе необходимо обеспечить достаточное количество воды для его охлаждения, при эжекторе - источник сжатого воздуха (компрессор) с давлением 6-10 Бар.

Для повышения скорости охлаждения до температуры кристаллизации рекомендуется перед "входом" продукта в установку установить в обвязку оборудования пластинчатый теплообменник.

В качестве дополнительных опций кристаллизатор может быть дооборудован СИП/CIP головами для мойки, смотровым окошком, внешним принудительным циркуляционным контуром, эжекторной подачей и многим другим!

Система управления рассчитываться и предлагается отдельно в зависимости от степени автоматизации процессов.

Дополнительно могут быть поставлены накопительные емкости для хранения готового продукта.