Aрахисовая паста, производственный комплекс

Комплекс оборудования основывается на переработке сырого, очищенного, бланшированного арахиса для получения готовой арахисовой пасты.

Включает в себя такие процессы, как:

- жарка арахиса

- охлаждение

- измельчение жареного арахиса в коллоидных мельницах

- гомогенизация готовой смеси путем перетирания до размера фракции 20 микрон на шаровой/шариковой мельнице

- фильтрация

- дэаэрация готовой пасты для получения густой нежной массы похожей на масло

Выгрузка сырья производится с помощью специальной станции - растаривателя биг-бэгов.

Установка предназначена для растаривания сыпучих продуктов, упакованных в специальных мешках типа биг-бэг различных размеров с максимальной массой до 1500 кг. В контейнер загружается биг-бэг, под давлением своей массы нож разрезает упаковку, сырье высыпается и накапливается в принимающем бункере транспортера. Решетки, расположенные внутри под ножом, служат грубым фильтром, позволяющим избежать попадения частиц биг-бэгов или других инородных частиц в продукт. 

Подающий конвейер для транспортировки сыпучих материалов (арахиса) в печь для жарки

Представляет собой конвейер с рабочей лентой из ПВX и принимающим бункером, предназначен для поднятия сырья (сыпучих продуктов) на высоту и загрузки в печь.

Рекомендуется установить преобразователь частоты для регулировки скорости движения ленты.

Конвейерная многоуровневая инфракрасная печь DR7 непрерывного действия

Оборудование может выполнять следующие функции:

- высушивание/сушение

- выпекание/запекание/ жарка

различных продуктов.

Оборудована 7 секциями/ уровнями тепловой зоны, нагрев осуществляется за счет расположенных над каждым транспортером нагревательных излучателей. Продукт загружается сверху в загрузочный конус печи, проходит через 7 секций нагрева, расположенные друг над другом, где, переходя из одной секции в другую, переворачивается, чем обеспечивается равномерная переработка продукта. Потом продукт выгружается из установки. Максимальная температура нагрева зависит от материала рабочей ленты, рекомендуется для арахиса и подобного продукта выбрать мелкоячеестую сетку из нержавеющей стали. Скорость движения конвейеров регулируется от 20-50Hz.

Наличие печи для производства арахисовой пасты в комплексе важно для того, чтобы выбрать необходимую в соответствии с рецептурой степень прожарки арахиса, которая влияет потом как на вкусовые, визуальные, так и на питательные и полезные для здоровья свойства продукта.

После выгрузки из печи продукт попадает на охлаждающий конвейер 

Предназначен для остановки процесса жарки после тепловой переработки в печи, охлаждения арахиса до комнатной температуры перед измельчением.

Охлаждающий конвейер оборудован рабочей лентой из ПВX, над которой при "входе" продукта установлен воздушный нож. Конвейер также оборудован боковинами, верхними крышками из нержавеющей стали и специальными шторками на входе и выходе из конвейера. Под уровнем ленты рабочего транспортера предусмотрены специальные отверстия для возможности подключения дополнительного охлаждающего теплоносителя, которые также могут служить для отвода пара.

После охлаждения арахис с помощью транспортера выгружается в разделительный бункер секции измельчения.

Разделительный бункер предназначен для непрерывного и равномерного питания/загрузки 4-х коллоидных мельниц, работающих параллельно. Он выполнен полностью из нержавеющей стали, несущая конструкция представляет собой двухуровневую станцию, в верхней части предусмотрен разделенный конус, в нижней части  - платформа для установки и фиксирования коллоидных мельниц.

Измельчение производится с помощью коллоидных мельниц

Коллоидная мельница представляет собой высокоскоростной электромотор с валом из нержавеющей стали, на котором установлен ротор со статором со специальными "зубами"/ножами. Особенностью установки является возможность регулировки расстояния между ротором и статором по трем точкам, что позволяет выбирать степень измельчения продукта. Установка дает возможность производить не только гладкую форму арахисовой пасты, но и тип "crunchy",  который отличается тем, что содержит в себе небольшие кусочки арахиса. 

Коллоидные мельницы являются основной установкой для производства готовой арахисовой пасты из жареного арахиса. Остальные процессы связаны в основном с добавлением различных компонентов, соль, мед, крем-мед, стабилизаторов и загустителей в готовую пасту.

После измельчения при необходимости получить гладкую структуру масла может быть установлена шаровая/шариковая мельницы. Она используется при производстве шоколада, шоколадных паст и других подобных продуктов для достижения однородной гомогенной массы с размером фракции до 20 микрон. 

Установленная мощность коллоидной мельницы - 7,5/11/15 кВт.

Шаровая/шариковая мельница

Установка представляет собой нержавеющую емкость с мешалкой специальной формы с электроприводом. Рамная мешалка имеет форму похожую на перемешивающее устройства pin mixera для густых и вязких продуктов. Нержавеющие валы мешалки, похожие на "пальчики", расположены спирально, либо крестообразно по всей длине вала мешалки, их можно заменять при истирании после длительного использования. Перетирание продукта внутри емкости производится за счет движения стальных шариков и трении их между собой.

В процессе переработки температура продукта повышается на несколько градусов, поэтому рабочая емкость установки оборудована рубашкой по теплоноситель для охлаждения до 0,5 бар. "Рубашка" может также использоваться и для подачи тепловой воды и подогрева стен резервуара для лучшей выгрзки продукта при переработки высоковязкого сырья. Материал рабочей емкости - AISI316Ti с титаном.

Объем - 200 л

Диаметр шаров -  6 мм (не входит в комплект поставки, но можно заказать дополнительно).

При загрузке мельницы на 1/3 загружается около 350-400кг шаров, при загрузке 1/2 около 550-600 кг.

Рекомендуется дооборудовать установку преобразователем частоты для плавного пуска и регулировки скорости вращения перемешивающего устройства.

Продукт подается с помощью винтового насоса в емкость снизу и выходит через верхний трубопровод.

Обязательным этапом после переработки продукта в шаровой/шариковой мельницы является фильтрация

При выгрузке из шаровой/шариковой мельницы в продукте могут оставаться стальные шары, которые необходимо отфильтровать через вибрационный стол. 

Вибрационный стол оборудован специальным ситом на верхнем корпусе стола, через которое протекает продукт выходящий из верхнего трубопровода шаровой мельницы. Чтобы продукт не накапливался горкой и не застаивался на поверхности стола и лучше протекал через сито, установка оборудована вибрационным приводом. В нижней части расположен конус, из которого продукт натекает в винтовой насос и с его помощью транспортируется в смеситель. 

Смеситель непрерывного действия

На основании проведенных тестов на нашем производстве для данного комплекса оборудования выбрана натуральная рецептура арахисовой пасты, которая не содержит искуственных добавок, эмульгаторов и стабилизаторов, в готовую пасту добавляются только два дополнительных компонента: морская соль и крем-мед. Морская соль обычно добавляется на процессе измельчения жареного арахиса, либо в смеситель, куда также подается крем-мед.

Крем-мед подается из экстерного контейнера с помощью винтового насоса, скорость подачи которого регулируется с помощью преобразователя частоты.

Особенность крем-меда заключается в том, что это натуральный подсластитель, который также имеет свойство загустителя при смешивании с арахисовой пастой, а его форма  позволяет гарантировать однородность и гомогенность смеси, так как крем-мед не кристаллизуется.

Смешивание арахисовой пасты с крем-медом производится в потоке в смесителе типа pin mixer. 

После смешивания массы с компонентами рекомендуется провести дэаэрацию готовой пасты

Дэаэрация при вакууме позволяет создать более плотную массу, вытянув из продукта излишние пузырьки воздуха и тем самым продлить срок хранения продукта. После переработки в дэаэраторе арахисовая паста с помощью винтового насоса для густых и вязких продуктов подается в буферную емкость для последующей фасовки. Может быть использован накопитель Заказчика, при необходимости длительного хранения рекомендуется выбрать буферную емкость с "рубашкой" под теплоноситель до 0,5 бар, чтобы удерживать продукт в жидкой форме для удобной выгрузки и дозирования.

Трубная обвязка, степень автоматизации управления комплексом оборудования запрашивается дополнительно.