Duche de chuveiro de servir
O branqueador de verter ShowerBlanch foi concebido para o tratamento térmico de uma vasta gama de produtos cuja estrutura fina requer a minimização da influência mecânica no processo de branqueamento ou cozedura. Ao contrário de um branqueador de tambor, em que o produto é branqueado num processo de mistura e rolamento unidirecional, e de um branqueador de parafuso, em que o produto passa através de uma câmara de trabalho por meio de um parafuso, no branqueador de tipo correia o produto fica imóvel na correia transportadora e é processado sem danificar a sua superfície.
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O branqueamento ajuda a manter as vitaminas e as propriedades nutricionais do produto, bem como um aspeto exterior com uma cor brilhante e natural
Branqueamento (francês blanchir) é um método de cozedura de legumes, fruta ou carne. A carne permanecerá mais suculenta para um tratamento térmico posterior. Além disso, este método de tratamento térmico é utilizado para facilitar a remoção das membranas. No caso das frutas e legumes, o branqueamento é utilizado para retirar a pele das frutas e legumes demasiado rígidos ou demasiado espessos, como os tomates, os pêssegos, os alperces, etc.
Devido à exposição de curta duração a temperaturas mais elevadas, as vitaminas, o sabor e a cor serão mantidos nos alimentos, mas os microrganismos, que podem causar a deterioração dos alimentos durante a conservação, serão destruídos. Este facto permite preservar uma maior qualidade dos alimentos, por exemplo, os legumes congelados terão uma cor mais fresca e um sabor mais pronunciado.
Os escaldadores são concebidos para escaldar:
- vegetais
- cogumelos
- produtos congelados
- carne e peixe
- anéis de cebola
- lula...
O branqueamento preserva o sabor e a cor do produto
A máquina de branquear com duche é adequada para branquear carne, peixe ou produtos vegetais. O branqueamento é um aquecimento rápido de frutas ou legumes que abranda ou pára completamente a atividade das enzimas que causam a perda de sabor, cor e estrutura.
Benefícios do branqueamento
O branqueamento ajuda a manter as vitaminas e as propriedades nutricionais do produto, bem como uma aparência exterior com uma cor brilhante e natural. O tempo de branqueamento é crucial e varia consoante o legume e o tamanho.
Princípio do branqueamento
O branqueamento (escaldar os legumes em água a ferver ou vapor durante um curto período de tempo) é obrigatório para quase todos os legumes a congelar. O branqueamento limpa a superfície da sujidade e dos organismos, aclara a cor e ajuda a evitar a perda de vitaminas. Além disso, amolece os legumes e facilita o seu acondicionamento.
Vantagens:
- A elevada qualidade do equipamento.
- O aparelho é totalmente fabricado em aço inoxidável, o que garante uma longa vida útil.
- O equipamento é higiénico e fácil de limpar.
- A elevada qualidade do produto acabado, devido ao processamento cuidadoso e à regulação inteligente da temperatura.
- Material: Aço inoxidável
- Princípio de operação: Modo contínuo
- País de origem: Eslováquia
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- Cooling section, mm: 400x900
O branqueamento ajuda a manter as vitaminas e as propriedades nutricionais do produto, bem como um aspeto exterior com uma cor brilhante e natural.
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- Material: Aço inoxidável
- Princípio de operação: Modo contínuo
- País de origem: Eslováquia
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- Material: Aço inoxidável
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A caldeira de cozedura seccional única destina-se à cozedura/escaldamento/fritura de alto desempenho de uma vasta gama de produtos com arrefecimento subsequente para evitar danificar a sua estrutura. Uma parte essencial desta tecnologia é a secção de arrefecimento eficiente, necessária para interromper o processo de cozedura após a descarga. Esta função é também necessária no processamento de vegetais no estado "aldente", quando os vegetais mantêm a sua estrutura e cor natural após o tratamento térmico. Este modelo fornece aquecimento por injeção direta de vapor purificado na secção de aquecimento (gerador de vapor - opção).
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Um branqueador por lotes com aquecimento indireto elétrico ou a vapor é utilizado para branquear legumes, cogumelos, carne, peixe e marisco. Este tipo de branqueador é ideal para utilização em cozinhas de restauração e hospitais.
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- Funcionamento seguro
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Uma fritadeira de tapete transportador modular versátil com um único tapete é utilizada para fritar continuamente uma variedade de produtos com baixo teor de água que não requerem imersão forçada sob a superfície do óleo.
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- Possibilidade de utilizar a unidade como um branqueador contínuo ou caldeira para cozinhar produtos com uma estrutura delicada
- Sistema modular, que aumenta as funções com cada novo módulo
- Versão compacta para computador
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- Princípio de operação: Modo contínuo
- País de origem: Eslováquia
- Comprimento da área de trabalho: 1100 mm
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A chaleira de vácuo foi concebida para ser utilizada em estabelecimentos de restauração pública (restaurantes, hotéis, empresas de catering) e em pequenas empresas transformadoras. Este equipamento permite ferver, branquear, fritar, evaporar, pasteurizar, misturar ou agitar.
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