Pre zariadenia na porciovanie mletého mäsa je dôležitá presnosť pri plnení do črievok. Cieľom je zachovať atraktívny vzhľad výrobku a zabezpečiť vysokú produktivitu pri použití rôznych typov obalov.
Rozdiely aparátov na porciovanie mletého mäsa sa môžu týkať:
- možnosti použitia umelých a/alebo prírodných čriev;
- rozsahu porciovania;
- možnosti inštalácie klipov rôznych priemerov;
- výkonu.
Medzi všeobecné a doležíte charakteristiky zariadenia patria kompaktné rozmery a nízka hmotnosť stroja.
Všetky modely mlynčekov na mäso je možné kombinovať s porciovaním.
V zostave linky na spracovanie mäsa sú najčastejšie priemyselné mlynčeky na mäso s mixérom, ktorých úlohou je doviesť produkt do technologicky potrebného stupňa zrnitosti. To zaručuje atraktívny vzhľad a jednotnú farbu produktov.
Za účelom porciovania sa voľné extrudované zmesi potravinárskych surovín, ktoré prichádzajú priamo z rúrok alebo iných extrúznych nástavcov, delia na samostatné polotovary zadanej veľkosti alebo hmotnosti. Príkladom je klobásky, parky, čevapčiči, paštéty a iné. Univerzalny charakter porciovacích zariadení zvyšuje efektivitu a produktivitu podnikov zameranych na spracovanie mäsa, čím prispieva k výrobe vysokokvalitných a vizuálne atraktívnych mäsových výrobkov.
