Varenie a rýchle chladenie v jednej jednotke

Systém Cook & Chill je špecializované zariadenie určené na kontrolované varenie alebo blanšírovanie a následné okamžité chladenie potravín v jednej jednotke. Kombinuje efektívny ohrev s rýchlym ochladením, vďaka čomu potraviny zachovávajú svoj tvar, textúru, farbu a chuť, pričom sa predlžuje ich trvanlivosť a spĺňajú sa prísne požiadavky na bezpečnosť potravín.

Ako to funguje

Varná fáza prebieha vložením výrobku do koša ohrievacej sekcie, kde sa tepelne spracuje s rovnomerným ohrevom a hydrodynamickým miešaním, ktoré zaisťuje efektívny prenos tepla

Fáza chladenia prebieha po ukončení varenia, keď sa košíky automaticky zdvihnú a výrobok sa presunie z ohrievacej časti do chladiacej časti so studenou vodou, ktorá rapídne zníži jeho teplotu

Tento proces je obzvlášť užitočný pri spracovaní potravín, ktoré vyžadujú okamžité ochladenie po uvarení, čím sa predchádza zhoršeniu tvaru, štruktúry a farby produktu. Na rozdiel od pomalého chladenia, ktoré môže viesť k prevareniu a strate textúry, rýchle ochladenie zachováva kvalitu výrobku. Systém Cook & Chill možno využiť aj na blanšírovanie, krátke tepelné spracovanie s následným rýchlym ochladením, ktoré zastaví činnosť enzýmov. Tento okamžitý prechod z horúceho na studené prostredie pomáha uchovať prirodzené vlastnosti potravín a pripraviť ich na ďalšie fázy spracovania

Prečo je rýchle chladenie dôležité

Rýchle ochladenie potravín je dôležité pre zachovanie vysokých štandardov bezpečnosti. Ak potraviny zostanú príliš dlho v teplotnom rozmedzí 5 °C až 60 °C, výrazne rastie riziko kontaminácie patogénmi, ktoré sa v tomto prostredí rýchlo množia. Systém Cook & Chill toto riziko minimalizuje, čím sa stáva nevyhnutným nástrojom pre prípravu a skladovanie potravín vo veľkom meradle.
Zároveň zabezpečuje konzistentnú kvalitu pri hromadnej výrobe, kde aj malé rozdiely v čase varenia alebo spôsobe chladenia môžu viesť k odchýlkam v textúre a chuti. Cook & Chill varič spracúva každú várku v identických podmienkach, čím predchádza nerovnomernému vareniu, zmenám farby, textúry alebo nežiaducemu zahusteniu. Táto vlastnosť je mimoriadne cenená v leteckých cateringových službách aj pri poskytovaní stravy, kde je štandardizovaný produkt vysokej kvality absolútnou prioritou.

Používa sa na varenie nasledujúcich produktov:

  • Ryža, cestoviny, obilniny, strukoviny - zastavuje proces varenia, čo môže viesť k nadmernému zmäkčeniu produktu, strate jeho tvaru a textúry.
  • Zelenina - umožňuje zachovať farbu, textúru a chuť.

Kto používa systém Cook & Chill?

Tento systém nachádza široké uplatnenie pri výrobe hotových jedál, v priemyselných kuchyniach a závodoch na spracovanie potravín, kde je potrebné efektívne variť, rýchlo chladiť a bezpečne skladovať veľké dávky produktov. Je obzvlášť cenným riešením pre stravovacie podniky, profesionálne kuchyne, školské jedálne aj nemocničné stravovacie služby.