Sistema de fabrico de maionese, mostarda e ketchup

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O complexo de equipamento tem um carácter universal, uma vez que permite uma vasta gama de funções tecnológicas, pelo que pode ser utilizado para a produção de iogurte, cremes, natas azedas, maionese, ketchup e outros molhos, bem como produtos vegetarianos à base de frutos secos, soja e arroz.

Inclui:

• Reator atmosférico universal - digestor
• Homogeneizador em linha
• Permutador de calor raspado
• Acumulador para dosagem

REACTOR ATMOSFÉRICO UNIVERSAL - CALDEIRA DE COZEDURA

O reator atmosférico, montado sobre uma estrutura de suporte, está equipado com um misturador de estrutura com acionamento elétrico, um corpo superior/escotilha de abertura seccional, um duplicador de aquecimento até 0,5 bar, isolamento térmico e um invólucro higiénico externo, um sistema de aquecimento e um sistema de circulação com um homogeneizador em linha, tubagem com um cone de carregamento no fluxo, bem como válvulas mecânicas para ajustar o circuito de trabalho.

Este equipamento permite-lhe realizar as seguintes funções:

• tratamento térmico / cozedura / pasteurização
• agitação / mistura
• homogeneização

Especificações técnicas:

• Volume - 300/600 litros
• Potência de acionamento do dispositivo de mistura - 1,5 kW (adequado para o processamento de produtos espessos e viscosos e especialmente viscosos).
• A potência do sistema de aquecimento é de 18 kW, com uma caldeira de 600 l não há aquecimento incorporado, pode ser oferecido separadamente. (Recomenda-se a utilização de água desmineralizada como meio de aquecimento).
• Material - AISI 304
• A unidade pode ser equipada com um elevador pneumático para a parte superior do corpo, raspadores de agitadores de Teflon, cabeças de limpeza CIP.
• Tubos de saída / circulação - DN50, na versão de 600 l - DN65

Uma caraterística útil desta instalação é um cone para carregar ingredientes adicionais durante o funcionamento, o fornecimento de componentes secos no fluxo melhora a humidade e a mistura de pós na massa total.

HOMOGENEIZADOR EM LINHA ULTRA CISALHAMENTO

É um homogeneizador de tipo rotativo de alta velocidade destinado a criar emulsões estáveis, utilizado para combinar e homogeneizar gordura, componentes húmidos e secos. Equipado com facas especiais, dentes no rotor e no estator. Na produção de emulsões, pode atingir um tamanho de fração de até 1 micrómetro. O homogeneizador também desempenha a função de uma bomba, como uma unidade de pulsação rotativa. Está instalado no circuito de circulação externa do reator atmosférico universal. A alta velocidade do rotor garante a mistura, enquanto o alto vácuo garante que os líquidos/misturas sejam bombeados para o rotor/estator. A força centrífuga conduz o produto ao longo da circunferência da parte de trabalho do homogeneizador, onde a mistura tem lugar. O produto é intensamente misturado a alta velocidade, após o que entra na tubagem através dos orifícios no estator.

Especificações técnicas:

• Potência de acionamento do motor elétrico - 2,2 kW, com 600 l modificação do complexo - 7,5 / 15 kW (opcional)
• Velocidade - 3000 rpm
• Entrada - DN50, na versão com homogeneizador de 7,5/15 kW - DN65
• Saída - DN32, na versão com homogeneizador de 7,5/15 kW - DN50
• Equipado com um sistema de arrefecimento de vedação mecânica aberta. Utilizar água com uma pressão de entrada de 3-3,5 bar como meio de transporte de calor.
• Pode ser equipado com uma cobertura de proteção externa em aço inoxidável escovado.

PERMUTADOR DE CALOR RASPADO

Trata-se de um permutador de calor especial para produtos espessos e viscosos, equipado com um duplicador de aquecimento/arrefecimento para um líquido de refrigeração até 0,5 bar, um dispositivo de mistura com raspadores de Teflon. O produto é carregado no permutador de calor utilizando uma bomba especial para produtos espessos e viscosos (os parâmetros técnicos e o tipo são seleccionados individualmente com base nas propriedades do produto). O permutador de calor pode ser fabricado tanto na posição vertical como na horizontal. Para este complexo, produzimos um modelo com uma área de permuta de calor de 0,6 m2. O permutador de calor é um sistema termomecânico complexo que consiste num permutador de calor cilíndrico estacionário com um eixo central móvel. Fixadas ao eixo estão lâminas/raspadores de teflon que raspam o produto das paredes do cilindro, melhorando assim a eficiência da transferência de calor. O produto (versão vertical) entra no permutador de calor através da entrada inferior e sobe pelo tubo. Neste caso, a fonte do refrigerante externo fornece o refrigerante (líquido quente ou frio) para a "camisa", que aquece ou arrefece indiretamente o produto. O produto move-se em contracorrente relativamente ao movimento do líquido de arrefecimento. A eficiência da transferência de calor é alcançada devido à velocidade de circulação do líquido de arrefecimento. O produto aquecido/arrefecido é descarregado através da saída superior do permutador de calor. Se o produto ainda não estiver suficientemente aquecido ou arrefecido, a válvula de retorno abre-se e todo o processo é repetido. A temperatura do produto pode ser controlada por um termómetro analógico localizado na parte superior do permutador de calor. Recomenda-se a instalação de um conversor de frequência para controlar a velocidade de rotação do agitador.

Especificações técnicas:

• Potência de acionamento da misturadora - 0,75 kW
• Área de permuta de calor - 0,6 m2
• "duplicador" para o líquido de refrigeração - até 0,5 bar, a fonte de líquido de refrigeração não está incluída no fornecimento.

Na versão de 600 litros do complexo, são instalados 2 permutadores de calor de superfície raspada em série.

TANQUE DE DOSAGEM

Concebido para receber o produto acabado e para posterior dosagem, equipado com uma válvula de saída no fundo do recipiente, bem como uma estrutura de suporte alongada, que permite instalar um recipiente para embalagem sob a saída. É constituído pelo reator atmosférico equipado com um dispositivo de agitação com acionamento elétrico.

Especificações técnicas:

• Volume 300/600 litros
• Potência de acionamento do misturador - 0,75 kW / 1,5 kW (a potência depende da densidade e da viscosidade do produto final)
• Pode ser equipado com raspadores de Teflon e um conversor de frequência para ajustar a velocidade de rotação do agitador, sensor de temperatura e muito mais.